Кабачковая икра с обжаркой получается густой, сладковато-луковой и по вкусу близка к той самой, которую продают в стеклянных банках. Зимой её удобно размазать на хлеб, добавить в суп или подать к мясу.
Что понадобится
На 5 полулитровых банок берите:
- кабачки — 2 кг;
- лук репчатый — 500 г;
- морковь — 300 г;
- сладкий перец — 300 г;
- томатная паста — 200 г;
- растительное масло — 150 мл;
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% — 2 ст. ложки;
- чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
- лавровый лист — 2 штуки.
Молодые кабачки с тонкой кожицей чистить не обязательно. Если попались переросшие с толстой шкуркой и крупными семенами — очистите и удалите сердцевину.
Подготовка овощей
Нарежьте кабачки кубиками примерно 2 на 2 см. Мелко нашинкуйте лук. Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец удалите семена и нарежьте соломкой.
Кабачки посолите слегка и оставьте на 15 минут. Затем отожмите лишнюю влагу. Этот шаг сокращает время тушения и делает икру гуще.
Обжарка
Разогрейте в большой сковороде или казане 80 мл масла. Выложите кабачки и обжаривайте на сильном огне 10–12 минут, помешивая. Цель — не довести до каши, а дать золотистые края и убрать лишнюю влагу.
Отдельно обжарьте лук на оставшемся масле до прозрачности, 5–7 минут. Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 7–10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Тушение и доводка
Сложите обжаренные кабачки и овощи в одну ёмкость. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и лавровый лист. Перемешайте и тушите на медленном огне под крышкой 40–50 минут.
Если икра получилась жидковатой, снимите крышку и проварите ещё 10–15 минут, постоянно помешивая. Плотность должна напоминать густое пюре.
Измельчение
Вариантов два:
- если любите однородную массу — пробейте икру блендером прямо в кастрюле;
- если нравится текстура — разомните толкушкой, оставив небольшие кусочки.
После измельчения влейте уксус, перемешайте и прокипятите 5 минут.
Консервирование
Простерилизуйте полулитровые банки и крышки. Разложите горячую икру по банкам, оставляя 1 см до края. Закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Храните в прохладном месте: погребе, кладовой или нижней полке холодильника. При хорошей укупорке игра держится до 12 месяцев. После вскрытия — только в холодильнике и не дольше 5 дней.
Частые вопросы
Можно ли готовить из крупных кабачков? Можно, но очистите от семян и плотной кожицы. Мякоть переросших кабачков менее нежная, поэтому лучше пробить массу блендером.
Что делать, если икра горчит? Чаще всего виноват перекипевшее масло или сгоревший лук. Жарьте на умеренном огне и не оставляйте лук без помешивания.
Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами? Можно. Возьмите 400–500 г мякоти, ошпарьте, снимите кожицу и протрите через сито. Тушите вместе с кабачками, но увеличьте время на 10–15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Зачем уксус? Он не столько для кислоты, сколько для безопасной консервации. При комнатном хранении уксус снижает риск развития бактерий.
С чем подавать
Кабачковая икра хороша и в холодном, и в тёплом виде. Размажьте на чёрном хлебе с чесноком, добавьте в тарелку борща или подайте к отбивной. Некоторые любят смешать её с творогом — получается нежная намазка для лаваша.
Приятных заготовок!
