Правильно просушенный лук хранится до весны без прорастания, плесени и гнили. Главное — дать шейке и чешуйчатой оболочке время окончательно созреть, прежде чем убирать урожай в погреб или кладовую.
Когда лук готов к уборке и сушке
Лук выкапывают, когда пеньки начинают желтеть и падать на грядку, а репки приобретают характерную для сорта окраску. Обычно это вторая половина июля — середина августа в средней полосе, на 10–14 дней раньше на юге и на 1–2 недели позже на севере. Выкопанный лук нельзя сразу убирать на хранение: влажность в глубине репки и в шейке слишком высока, и при закладке в ящик он быстро запотеет.
Сушка прямо на грядке
Если погода сухая и солнечная, лучше всего оставить лук лежать на грядке на 3–5 дней. Репки раскладывают одним слоем пеньками вниз, чтобы луковицы проветривались. Не кладите урожай в кучу — внутри она нагревается и начинает «париться», что провоцирует гнилостные процессы.
Полезный приём: в первый день после выкопки лук можно слегка прикрыть от яркого полуденного солнца лутрасилом или старым брезентом, чтобы чешуя не обгорела. С вечера укрытие убирают — ночная роса в этот период не страшна, если утро будет ясным.
Сушка под навесом
Если в день уборки объявили дожди или стоит пасмурная погода, лук переносят под навес. Подойдёт крыша над террасой, навес для машины, козырёк крыльца или временный тент из плёнки. Главное условие — сухой воздух и хорошая циркуляция. Репки раскладывают на досках, решётчатых стеллажах или поддонах в один слой.
Под навесом сушат дольше, чем на грядке, — обычно 7–12 дней. Если воздух влажный, срок увеличивается до 2 недель. Не пытайтесь ускорить процесс обогревателем или феном: резкая температура выше 35 °C снаружи и влажность внутри луковицы создают условия для внутреннего «парения» и мягкой гнили.
Температура и влажность
Оптимальная температура для сушки лука — +20…+28 °C. При +18 °C процесс замедляется, но урожай всё равно дойдёт до кондиции, если воздух сухой. Влажность в помещении должна быть умеренной, 60–70 %. В сыром подвале с влажностью выше 80 % лук не сушат — он только впитает влагу.
Важно защищать урожай от осадков, но не ставить его в герметичную теплицу без вентиляции. Если сушите под плёнкой, оставляйте боковые края приподнятыми на 20–30 см, чтобы воздух свободно проходил между рядами.
Сколько дней сушить лук
Средние сроки для разных условий:
- на сухой грядке при солнце — 3–5 дней;
- в тени под навесом при сухой погоде — 5–8 дней;
- при прохладной и пасмурной погоде — 10–14 дней;
- после дождя, если лук намок — добавьте 3–5 дней к базовому сроку.
Ориентируйтесь не только на календарь, но и на внешний вид репок. Готовый лук не должен «потеть» в руке, шейка должна быть сухой и плотной, а верхние чешуи — шелушащимися.
Признаки, что лук можно убирать на хранение
Лук досушен, если:
- наружные сухие чешуи легко отделяются и шелушатся;
- шейка затянута, без влаги и мягкости;
- корни полностью высохли и превратились в сухие нитки;
- при надавливании на донце репка упругая, без пружинящих мягких участков;
- при хлопанье репкой о репку слышен звонкий, а не глухой звук.
Если хотя бы у части урожая шейка ещё влажная, не закладывайте весь лук в одну ёмкость: переберите его и досушьте сомнительные экземпляры отдельно.
Досушивание в доме
Когда погода совсем не ладится, лук уносят в сухое проветриваемое помещение — чердак, веранду, кладовую с окном, застеклённый балкон. Там его раскладывают на сетках, в пластиковых корзинах или в картонных коробках с прорезями. Слой — не толще 10–15 см, иначе нижний лук будет отдавать влагу верхнему.
В квартире сушка занимает 10–14 дней. Раз в 2–3 дня репки перебирают, убирают мягкие и повреждённые экземпляры. Держите лук подальше от батарей: сухой горячий воздух обжигает чешую, но не выводит влагу изнутри. Идеально — на подоконнике с приоткрытой форточкой или под потолком на чердаке, где тепло, но нет застоя воздуха.
Что делать, если лук намок
Если во время сушки прошёл ливень и лук промок, действуйте быстро:
- Встряхните репки, чтобы стекла вода.
- Разложите на сухой поверхности в один слой под навесом или в помещении.
- Увеличьте вентиляцию: включите вентилятор на слабый обдув или откройте окна.
- Не кладите в погреб и не заворачивайте в полиэтилен до полного высыхания.
Промокший лук сушат минимум неделю. Все репки с трещинами, мягкие или с зелёными пятнами, отложите в сторону — их съешьте в первую очередь, на хранение такие не годятся.
Типичные ошибки
- Уборка в погреб сразу после выкопки. Даже если лук выглядит сухим, в шейке остаётся влага, и через 2–3 недели начнётся плесень.
- Сушка в куче. Лук в центре кучи греется, теряет лёжку и начинает гнить.
- Хранение в полиэтиленовых пакетах на стадии сушки. Полиэтилен не пропускает воздух, и влага конденсируется на чешуе.
- Слишком ранняя обрезка корней и ботвы. Обрезайте сухие корни и шейку только после окончания сушки — так луковица меньше травмируется.
Кратко: алгоритм сушки
- Выкопайте лук в сухую погоду.
- 3–5 дней полежит на грядке или 7–12 дней под навесом.
- Перенесите в сухое проветриваемое помещение при дождях и досушивайте до 2 недель.
- Проверьте шейку, чешую и донце.
- Обрежьте сухие корни и шейку, отсортируйте повреждённые репки.
- Уберите на хранение в сухом проветриваемом месте.
Хорошо просушенный лук при правильных условиях хранения сохраняется 6–8 месяцев и доживает до нового урожая практически без потерь.
