Заморозка кабачков — самый простой способ сохранить летний урожай без соли и уксуса. За полчаса можно подготовить сырьё на несколько месятов, а зимой достать из морозилки и сразу готовить.
Что выбрать: кружочки или тёртые
От формы зависит, на что пойдёт продукт потом.
Кружочки удобны для жарки, запекания, гриля и суши-роллов с овощами. Лучше брать молодые кабачки диаметром до 6–7 см: у них мягкая кожица и почти нет семян. Толщина кружочков — 5–7 мм. Тоньше размокнут при разморозке, толще промёрзнут неравномерно.
Тёртые кабачки — универсальный полуфабрикат. Из них получаются оладьи, котлеты, кабачковая икра, запеканки, фрикадельки, начинка для пирогов. Трут на крупной или средней тёрке сразу после нарезки, чтобы масса не потемнела.
Можно заморозить и кубиками, и ломтиками, и даже целиком — если позволяет место. Но кружочки и тёртая масса покрывают 90 % зимних рецептов.
Нужно ли бланшировать
Не всегда. Разница в сроке хранения и текстуре.
Сырой способ — быстрее. Кабачки нарезаешь или трёшь, раскладываешь по пакетам и убираешь в морозилку. Цвет и вкус сохраняются на 8–10 месяцев. При разморозке будет больше влаги, поэтому сырой вариант лучше подходит для тёртой массы: лишнюю жидкость просто отожмёшь.
Бланширование — на 2–3 минуты опускаешь нарезанные кабачки в кипяток, затем сразу в ледяную воду и обсушиваешь. Это останавливает ферменты, из-за которых овощи со временем теряют вкус и цвет. После бланширования кабачки хранятся 10–12 месяцев, не темнеют и не становятся «резиновыми». Для кружочков, которые пойдут на гарнир или в салат, этот способ предпочтительнее.
Бланшировать тёртые кабачки неудобно: масса слишком мелкая, быстро разваривается. Лучше заморозить сырыми, а перед готовкой отжать сок.
Как заморозить кружочками
- Вымой кабачки, обсуши полотенцем. Молодые не чисти — кожица при жарке становится мягкой. Старые с толстой кожурой и крупными семенами очисти.
- Нарежь кружочками 5–7 мм.
- При желании бланшируй: кипяток + щепотка соли, 2 минуты, затем ледяная вода 2–3 минуты, обсушка на полотенце.
- Выложи на доску или поднос в один слой так, чтобы кружочки не касались друг друга.
- Убери в морозилку на 2–3 часа до полного промерзания.
- Пересыпь в пакет или контейнер. Отсоси воздух руками или пакетом-слайдером. Подпиши: «Кабачки кружочки, дата».
Так кружочки не слипнутся, и можно брать столько, сколько нужно.
Как заморозить тёртыми
- Подготовь кабачки: мойка, удаление плодоножки. Очищать не обязательно, если кожура мягкая.
- Натри на крупной тёрке. Если планируешь оладьи — можно среднюю, для икры и котлет лучше крупная.
- Разложи порциями по пакетам-зиплокам. Одна порция — 300–500 г. Это примерно стандартный стакан тертых кабачков.
- При желании слегка отожми лишнюю влагу, но не переборщи: совсем сухая масса потом даст плотные оладьи.
- Выпусти воздух, запечатай, расплющи пакет тонким слоем — так размораживается быстрее.
- Подпиши дату и вес.
Полезный приём: заморозь тертые кабачки порционными «кирпичиками» в силиконовых формах для льда или маффинов. Потом переложи в общий пакет. Каждый «кирпичик» — одна порция.
Сроки и условия хранения
При −18 °C:
- Сырые кружочки — 8–10 месяцев.
- Бланшированные кружочки — 10–12 месяцев.
- Тёртые сырые — 8–10 месяцев.
После года качество падает: появляется привкус морозилки, текстура рыхлая. Есть такие кабачки можно, но вкус будет бледнее.
Храни в дверце морозилки только то, что используешь в ближайшие 2–3 недели. Для долгого хранения выбирай заднюю стенку или нижние ящики — там температура стабильнее.
Как использовать замороженные кабачки
Кружочки жарь без предварительной разморозки — сразу на сковороде с небольшим количеством масла. Сначала огонь средний, чтобы выпарилась лишняя влага, потом чуть сильнее для румяной корочки.
Тёртые кабачки размораживай в холодильнике за ночь или на нижней полке микроволновки в режиме «разморозка». Перед добавлением в тесто отожми руками или через марлю. Сок можно слить, а можно пустить в суп или соус.
Замороженные кабачки не подходят для свежих салатов и маринования: после разморозки текстура мягкая. Зато для жарки, тушения, запекания, оладий и икры — идеальны.
Частые ошибки
Моют и сразу нарезают мокрые. Лишняя вода превращается в лёд, кружочки слипаются и покрываются инеем. Обсуши полотенцем минут 10.
Кладут всё в один большой пакет. Через месяц придётся отбивать молотком. Замораживай порциями и в один слой.
Забывают про воздух. Пакет с пузырями быстро покрывается инеем и выгорает. Прижми ладонью, прежде чем запечатать.
Долго бланшируют. Три минуты — максимум. Иначе кабачки размякнут и потеряют форму.
Хранят при нестабильной температуре. Если морозилка часто открывается или ледит неровно, срок сокращается до 4–6 месяцев.
Заморозка кабачков не требует особых навыков — нужен только нож, тёрка и пара пакетов. Главное: убрать воздух, подписать дату и не замораживать слишком толстыми слоями. Зимой летние кабачки на сковороде окупают эти полчаса с лихвой.
