Домашний йогурт в термосе получается густым, нежным и без лишних добавок — только молоко и закваска. Этот способ не требует йогуртницы и подходит даже для тех, кто готовит редко: достаточно соблюсти пропорции и температурный режим.
Что понадобится
- Молоко — 1 литр. Лучше цельное или жирностью от 2,5 до 3,5 %. Обезжиренное молоко даёт жидкий йогурт с водянистым вкусом.
- Закваска — 2–3 столовые ложки готового натурального йогурта без добавок, фруктов и крахмала. Подойдёт йогурт с живыми лактобактериями в составе: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
- Термос — стеклянный или стальной, объёмом 1–1,2 литра с широким горлом. Главное, чтобы он хорошо держал тепло.
- Кастрюля с толстым дном и термометр для молока. Без термометра можно ориентироваться по тактильным ощущениям, но точность падает.
Пропорции закваски и молока
Оптимальное соотношение — 2–3 столовые ложки закваски на 1 литр молока. Этого достаточно, чтобы молоко скисло равномерно и без излишней кислоты.
- При 2 ложках йогурт получится мягче и менее кислым.
- При 3 ложках — плотнее и с выраженной кислинкой.
- Добавлять больше 4 ложек не стоит: закваска работает быстрее, но вкус становится резким, а консистенция — зернистой.
Если готовите меньший объём, пропорция сохраняется: примерно 1 чайная ложка закваски на 200–250 мл молока.
Подготовка молока
- Влейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 85–90 °C. Это нужно, чтобы белок свернулся правильно и йогурт получился густым, а не жидким.
- Снимите с огня и охладите до 40–45 °C. Это рабочая температура для большинства заквасочных бактерий.
- Если на молоке образовалась плёнка, снимите её — иначе йогурт получится комковатым.
- В отдельной чашке разведите закваску небольшим количеством тёплого молока до однородной массы. Вылейте в основную кастрюлю и тщательно перемешайте венчиком.
Термос как йогуртница
Термос нужен не для кипятка, а для поддержания тёплой среды. Перед закладкой йогурта его можно слегка прогреть: влить горячую воду на 2–3 минуты, затем вылить и обсушить.
Перелейте молочную смесь в термос, плотно закройте крышку и поставьте в тёплое место без сквозняков. Идеально — на столешницу в кухонном шкафу или у батареи. Главное, чтобы температура внутри держалась в районе 38–42 °C.
Время сквашивания
Стандартное время — 6–10 часов. Точное значение зависит от температуры и жирности молока:
- при 40–42 °C — 6–7 часов;
- при 38–40 °C — 8–10 часов;
- при комнатной температуре термоса — до 12 часов.
Начинайте проверять готовность через 6 часов. Йогурт должен стать густым и слегка отходить от стенок термоса. Если планируете готовить на ночь, закладывайте смесь вечером — к утру будет готово.
Как понять, что йогурт готов
Готовый йогурт:
- не растекается, если наклонить термос;
- имеет однородную кремовую консистенцию;
- пахнет свежим молочным продуктом, а не кефиром;
- на вкус — мягкий, с лёгкой кислинкой.
Если йогурт получился слишком жидким — оставьте в термосе ещё на 1–2 часа. После охлаждения в холодильнике он обычно становится плотнее.
Охлаждение и хранение
После сквашивания сразу переложите йогурт в чистую стеклянную банку и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Охлаждение останавливает процесс брожения и фиксирует консистенцию.
Храните в холодильнике при 0–4 °C не более 3–5 суток. Чем дольше стоит, тем кислее становится. Оставьте 2–3 столовые ложки в качестве закваски для следующей порции — так можно готовить йогурт регулярно, не покупая новую.
Возможные проблемы
Йогурт не загустел. Причины: молоко было слишком горячим и убило бактерии; закваска была с фруктами или стабилизаторами; термос плохо держал тепло.
Йогурт получился зернистым. Скорее всего, молоко перегрелось или закваски было слишком много. Следующий раз нагревайте точнее и уменьшите объём закваски.
Сильно отслоился сыворотка. Это нормально — её можно аккуратно слить или перемешать. Чтобы избежать, используйте молоко повышенной жирности и не передерживайте йогурт.
С чем подавать
Домашний йогурт хорош сам по себе, но с ним легко варьировать вкус:
- свежие ягоды или фрукты;
- мёд, варенье или кленовый сироп;
- орехи, семена льна, гранола;
- щепотка корицы или ванили.
Добавляйте вкусовые ингредиенты уже в готовый йогурт, а не в молоко перед сквашиванием — так бактерии работают стабильнее, а вкус чище.
