Куриные бёдра в томатном соусе с базиликом — это сытное блюдо, которое готовится одной формой и не требует постоянного внимания. Получается нежное мясо, ароматный соус и возможность накормить компанию из 4 человек минимальными усилиями.
Что понадобится
На 4 порции возьмите:
- 4–5 куриных бёдер (около 1,2 кг)
- 800 г консервированных томатов в собственном соку или 1 кг спелых помидоров
- 1 головка чеснока (6–7 зубчиков)
- 1 большая луковица
- 50 мл оливкового масла
- 30 г свежего базилика
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 0,5 ч. л. молотой паприки
- 1 ч. л. сахара
- соль, чёрный перец
- 100 мл воды или куриного бульона
- по желанию: 100 г моцареллы, тертый пармезан, каперсы
Томаты в собственном соку дают более стабильный результат, чем свежие: соус получается гуще и насыщеннее. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы и нарежьте кубиками.
Подготовка куриных бёдер
Бёдра промойте, обсушите бумажными полотенцами и сделайте надрезы на мякоти до кости. Это нужно для двух вещей: мясо пропитается солью и прожарится равномернее. Натрите бёдра солью и перцем со всех сторон.
Важно, чтобы кожа была сухой. Влажное мясо не зарумянится, а будет тушиться. Если есть время, оставьте бёдра на решётке в холодильнике на 30–40 минут — кожа подсохнет ещё лучше.
Обжарка
Разогрейте духовку до 180 °C. В большой сковороде, которая потом пойдёт в духовку, разогрейте масло на сильном огне.
Выложите бёдра кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут без движения, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Переложите мясо на тарелку.
В этой же сковороде обжарьте нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок, готовьте 30 секунд, пока не пойдёт аромат. Не передержите — горький чеснок испортит соус.
Томатный соус
В сковороду к луку и чесноку влейте томаты вместе с соком. Разомните помидоры ложкой или толкушкой, чтобы получился однородный соус средней густоты. Добавьте орегано, паприку, сахар, воду или бульон.
Доведите до лёгкого кипения, посолите, поперчите и попробуйте на вкус. Свежие томаты часто кисловаты — сахар сбалансирует кислоту. Если соус кажется слишком густым, добавьте ещё 50 мл воды.
Проварите соус на среднем огне 5–7 минут, чтобы вкусы соединились.
Запекание
Верните бёдра в сковороду, утаптывая их в соус кожей вверх. Соус должен покрывать дно формы слоем около 1,5 см — иначе мясо подсохнет.
Накройте сковороду фольгой и отправьте в духовку на 35 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут, пока кожа не станет аппетитно румяной, а мясо легко отходит от кости. Внутренняя температура у кости должна достичь 74 °C.
Если добавляете моцареллу, посыпьте её за 5 минут до готовности и оставьте без фольги, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Подача и гарниры
Готовые бёдра оставьте на столе под фольгой 5–7 минут — соки распределятся равномернее. Подавайте с соусом из сковороды, посыпав свежим базиликом.
Подходящие гарниры:
- картофельное пюре
- спагетти или пенне
- белый рис
- тёплый салат из белой фасоли
- обжаренные кабачки или баклажаны
Соус сам по себе отлично работает как основа для пасты. Если готовите с гарниром из макарон, увеличьте количество томатов на 200 г.
Варианты и добавки
- С каперсами: добавьте 1 ст. л. каперсов в соус за 5 минут до окончания запекания — получится более острый южный вкус.
- С оливками: 50 г без косточек добавьте вместе с томатами.
- Острый вариант: щепотка красного перца чили в соус.
- Сливочный соус: влейте 50 мл сливок в соус перед запеканием — вкус станет мягче.
- С лимоном: половинка лимона, запечённая вместе с бёдрами, придаст свежую кислинку.
Хранение и разогрев
Остывшее блюдо храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Соус за это время ещё лучше настоится.
Разогревайте в духовке при 160 °C 15–20 минут или на сковороде на среднем огне с небольшим добавлением воды. Микроволновка подойдёт только в крайнем случае — она делает кожу резиновой.
Можно заморозить порционно до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике ночью, затем доведите до температуры 74 °C внутри мяса.
Почему это работает
Долгое тушение в кислой томатной среде размягчает соединительную ткань, поэтому бёдра получаются сочными, а не сухими. Базилик добавляет в конце, иначе его аромат улетучится. Обжарка кожи перед запеканием создаёт текстуру и защищает мясо от пересыхания.
