5 супов, которые стоит готовить для здоровья всей семьи

Суп — основа здорового обеда. Тёплое жидкое блюдо улучшает пищеварение, согревает, насыщает и кормит всю семью при разумном бюджете. Разбираем пять проверенных рецептов: от классического бульона до сытного чечевичного супа.

Почему суп — это правильно

Жидкая пища легче усваивается, не перегружает желудок и даёт чувство сытости. Бульоны содержат экстрактивные вещества, стимулирующие выработку желудочного сока. Овощные супы — основной источник клетчатки и витаминов для многих семей.

С практической точки зрения суп экономичен: из небольшой курицы получается 3–4 литра блюда, которого хватит на 3–4 дня для семьи из четырёх человек.

Как сварить правильный бульон

Основа любого хорошего супа — бульон. Несколько правил, которые стоит запомнить:

• Мясо кладите в холодную воду — так бульон будет наваристее. Если нужен сочный кусок мяса — кладите в кипяток.
• Первый бульон сливайте — особенно для магазинной курицы. Залейте мясо кипятком повторно после закипания и слива первой воды.
• Варите на минимальном огне — сильный кипение делает бульон мутным.
• Солите в конце — бульон уваривается, и легко пересолить.
• Лавровый лист — за 10 минут до конца, иначе даст горечь.

Для прозрачности процедите бульон через марлю или мелкое сито.

Суп №1: Классический куриный бульон с лапшой

Простой, полезный, подходит детям с двух лет.

Ингредиенты: курица (1,5 кг), морковь, лук, сельдерей, лапша, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление: залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, слейте воду. Промойте мясо, залейте чистой водой (3 л). Добавьте целую луковицу, морковь кусками, стебель сельдерея. Варите 1,5–2 часа на слабом огне. Процедите, мясо разберите. В бульон добавьте нарезанную морковь и лапшу, варите 10 минут.

Стоимость: ~250 ₽ на 3,5 литра (курица 180 ₽, овощи 40 ₽, лапша 30 ₽).

Суп №2: Минестроне — итальянский овощной

Густой, сытный, с большим количеством овощей. Отлично подходит для заготовки впрок.

Ингредиенты: кабачок, морковь, лук, сельдерей, картофель, помидоры, стручковая фасоль, макароны, оливковое масло, чеснок, базилик.

Приготовление: обжарьте лук, сельдерей и морковь 5 минут. Добавьте нарезанный картофель и кабачок, залейте водой (2,5 л). Через 10 минут добавьте помидоры и фасоль. Варите 15 минут, засыпьте мелкие макароны, варите ещё 7 минут. Подавайте с тёртым пармезаном и свежим базиликом.

Стоимость: ~200 ₽ на 3 литра.

Суп №3: Щи из свежей капусты

Традиционное русское блюдо, богатое витаминами. Квашеная капуста даёт зимний вариант.

Ингредиенты: капуста (300 г), картофель (3 шт.), морковь, лук, томатная паста (2 ст. л.), сметана, зелень. Для мясного варианта — говядина на кости (500 г).

Приготовление: сварите бульон из говядины (2 часа) или используйте овощной. Добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут — шинкованную капусту. Обжарьте лук и морковь с томатной пастой, добавьте в суп за 5 минут до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.

Стоимость: ~180 ₽ (овощной) или ~350 ₽ (мясной) на 3 литра.

Суп №4: Уха из речной рыбы

Лёгкий, ароматный, богат фосфором и омега-3.

Ингредиенты: рыба (судак, карп, окунь — 700 г), картофель (3 шт.), морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, укроп, соль.

Приготовление: залейте рыбу холодной водой, варите 30 минут, снимая пену. Добавьте картофель кубиками, морковь кружочками, целую луковицу. Варите 15 минут. За 5 минут до готовности — лавровый лист, перец, соль. Подавайте с укропом и ржаным хлебом.

Совет: для наваристой ухи используйте голову и хвост — они дают клейкость бульона.

Стоимость: ~300 ₽ на 3 литра.

Суп №5: Чечевичный суп с куркумой

Сытный, согревающий, с противовоспалительными свойствами.

Ингредиенты: красная чечевица (250 г), морковь, лук, чеснок (3 зубчика), куркума (1 ч. л.), зира, оливковое масло, лимонный сок.

Приготовление: обжарьте лук и морковь, добавьте раздавленный чеснок и специи, готовьте 1 минуту. Засыпьте промытую чечевицу, залейте водой (2 л). Варите 25–30 минут до мягкости. Пюрируйте блендером для кремовой текстуры или оставьте как есть. Подавайте с лимонным соком.

Стоимость: ~120 ₽ на 2,5 литра — самый экономный вариант.

Заморозка супов: готовим впрок

Не все супы одинаково хорошо переносят заморозку. Вот что стоит знать:

• Отлично замораживаются: бульоны, минестроне, чечевичный, щи (без картофеля).
• Плохо замораживаются: супы с картофелем (становится водянистым), молочные супы, супы с лапшой (разбухает).

Лайфхак: замораживайте основу супа (бульон + овощи + бобовые) в контейнерах по 500 мл. Утром достаньте, разогрейте, добавьте свежую зелень и лапшу — обед за 15 минут.

Как сделать суп полезнее

• Добавляйте зелень в конце варки — так сохраняется больше витаминов.
• Используйте минимум соли — её недостаток компенсируйте лимонным соком и специями.
• Разнообразьте крупы — вместо привычной вермишели попробуйте булгур, кускус, перловку.
• Не переваривайте овощи — закладывайте их с расчётом минимальной термической обработки.

Суп — это не скучно и не однообразно. Пять рецептов выше закроют потребности семьи на месяц, если чередовать их каждую неделю. Начните с самого простого — куриного бульона, и постепенно добавляйте новые варианты.