Тонкое хрустящее тесто для пиццы: рецепт итальянской основы

Настоящее итальянское тесто для пиццы отличается минимальным количеством ингредиентов и долгой расстойкой. Тонкая основа с хрустящими краями и мягкой серединкой — результат правильной работы с дрожжами и высокой температуры выпечки. В домашней духовке можно достичь похожего эффекта при помощи камня или противня.

Активация дрожжей и замес теста

В тёплой воде (36–38 °C, проверьте локтем — вода должна быть приятно тёплой) растворите сахар. Всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут. Поверхность должна покрыться пенной шапочкой — это признак живых дрожжей. Если пены нет — замените дрожжи.

В миску просейте муку, сделайте углубление. Влейте дрожжевую воду, добавьте оливковое масло и соль. Замешивайте сначала вилкой, затем руками. Вымешивайте на столе 10 минут до гладкости: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте муку по 1 ст. ложке.

Расстойка для развития вкуса

Сложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем. Первый этап расстойки — 1 час при комнатной температуре до увеличения вдвое.

Затем обомните тесто, разделите на 2 части, сформируйте шарики. Положите их в закрытые контейнеры и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Холодная расстойка развивает вкус и делает тесто эластичным. Перед раскаткой выньте шарики за 30 минут, чтобы они согрелись.

Раскатка и формирование основы

Посыпьте стол мукой. Раскатывайте тесто скалкой до толщины 3–4 мм, постоянно переворачивая. Для круглой формы растягивайте тесто руками: положите шарик на стол, придавите ладонью и растягивайте круговыми движениями от центра к краям.

Края оставьте чуть толще — около 5 мм — так образуется бортик. Перенесите на пергамент или силиконовый коврик. Не используйте скалку после растягивания руками — вы выдавите пузырьки воздуха.

Выпечка на максимальной температуре

Разогрейте духовку до максимума — 250–270 °C, если ваша духовка позволяет. Поставьте противень внутрь заранее, чтобы он прогрелся. Если есть пицца-камень — используйте его, он имитирует дровяную печь.

• Выложите соус тонким слоем — не более 2 ст. ложек на пиццу
• Сыр распределите равномерно, но не перегружайте центр
• Начинку выкладывайте сухой — лишняя влага размокает тесто
• Выпекайте 7–10 минут до хрустящих краёв

Достаньте пиццу, дайте постоять 1 минуту, затем нарежьте. Горячее тесто режется неаккуратно, а слегка остывшее — ровными треугольниками.