Как хранить чеснок после уборки: сушка, температура и способы для квартиры

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Чеснок, убранный вовремя и высушенный правильно, сохраняет вкус и лечебные свойства до нового урожая. Показываем всю цепочку: как сушить после уборки, как хранить, если у вас нет погреба, а есть только квартира, и сколько это всё в итоге пролежит.

Способы хранения для квартиры — сравнение

Отдельно про чеснок в масле: такой способ действительно продлевает срок использования очищенных зубчиков, но хранить его можно только в холодильнике и не дольше нескольких дней. Без доступа воздуха при комнатной температуре в масле может развиваться бактерия ботулизма — она не меняет ни вкус, ни запах продукта, поэтому на глаз опасность не определить.

Когда убирать чеснок

Озимый чеснок копают в середине июля — начале августа, когда нижние 4–5 листьев пожелтели, а верхние ещё зелёные. У ярового срок другой: конец августа — сентябрь, когда ботва полегла, но не высохла окончательно. Если промедлить, головки раскроются в земле и начнут болеть.

Выкапывайте грядку в сухую погоду, осторожно поддевая вилами, чтобы не повредить донце. Потрёпанный и порезанный чеснок хуже хранится — такие головки лучше сразу отобрать на ближайшее употребление.

Подготовка к сушке

С землёй чеснок не обтирайте. Слегка отряхните корни, уберите крупные комья и разложите головки на грядке букетом вверх на 2–3 часа, чтобы подсохла верхняя влага. После этого перенесите под навес.

Обрежьте корни на 1–1,5 см от донца. Длинную ботву пока оставьте — она понадобится для плетения кос. Повреждённые, мелкие и необычно мягкие головки сразу отложите: зиму они не пролежат.

Как правильно сушить

Сушат чеснок 2–4 недели при температуре 20–25 °C в хорошо проветриваемом тенистом месте. Прямые лучи солнца пересушат шелуху, и она потрескается — полог или сарай тут лучше открытой крыши.

Разложите головки в один слой на решётке, досках или подвешенной сетке так, чтобы между ними проходил воздух. Переворачивайте раз в 3–4 дня. Ботва постепенно желтеет и сохнет, наружные чешуйки становятся шелушащимися — это знак, что чеснок готов к закладке на хранение.

Готовность проверяется просто: сожмите головку двумя пальцами. Зрелая остаётся твёрдой, срезанная пополам не даёт сока. Если мякоть сочная и белая, сушку продолжайте.

Как сплести косу из чеснока

Плетёнка — самый удобный способ хранить озимый чеснок: она висит в проветриваемом месте, не касается пола, и головки не прорастают.

Возьмите 5–7 растений с одинаковой длиной ботвы, сложите их крест-накрест так, чтобы донца образовали плотный пучок, и свяжите ботву у основания шпагатом. Разделите ботву на три равные части и заплетите обычную косу, добавляя по одному растению с каждой стороны, подтягивая после каждого добавления — иначе коса распустится. Конец завяжите шпагатом и сформируйте петлю для подвешивания. Головки в косе должны смотреть вниз: в таком положении лишняя влага стекает к ботве, а не к донцу.

Одинарную косу делают на 10–15 растений, двойную — на 25–30. Для квартиры обычно хватает пары небольших плетёнок.

Условия хранения без погреба

Чеснок любит прохладу, сухость и движение воздуха, оптимально — 0…+3 °C и влажность 60–70%. При +15 °C и выше он начинает прорастать уже через месяц, поэтому кухонный шкаф у батареи не подойдёт.

Не складывайте головки в полиэтиленовые пакеты: без доступа воздуха они запотеют и покроются плесенью. Подойдут картонные коробки с отверстиями, деревянные ящики, плетёные корзины или сетки. Если нет отдельной кладовки, застеклённый балкон работает почти как погреб — только укройте ящик старым одеялом или пеноплексом, если температура опускается ниже −3 °C: при более сильном морозе мякоть повреждается.

Раз в месяц перебирайте запасы — одна подгнившая или проросшая головка способна испортить соседние. Не храните чеснок рядом с яблоками и грушами: эти плоды выделяют этилен, который ускоряет прорастание.

Сколько всё это хранится

При правильной сушке и температуре около 0 °C озимый чеснок лежит 7–9 месяцев, яровой — 10–12 месяцев. В квартирных условиях (шкаф, балкон, холодильник) сроки обычно короче — от 3 до 6 месяцев в зависимости от способа, см. таблицу выше.

Кстати, если параллельно консервируете урожай на зиму, у нас есть подробный разбор способов стерилизации банок — духовка, микроволновка или пар, а для заготовок из зелени пригодится статья о том, как заморозить петрушку и сохранить максимум аромата. Если на грядках в этом сезоне досаждала фитофтора, посмотрите, что делать в первые 24 часа после её обнаружения — принцип «не тянуть» работает и для болезней растений, и для уборки урожая вовремя.

Хорошо высушенный чеснок не требует особых хитростей — ему нужна прохлада, сухость и немного вашего внимания раз в месяц, даже если под рукой только городская квартира.

До новых встреч на страницах нашего сайта!