Свежая петрушка зимой стоит как вишня в январе, а вот замороженная с собственного огорода или с рыночного прилавка летом пахнет ровно так же ярко. Выбери правильный способ — и до весны будешь добавлять зелень в борщ, соусы и котлеты без угрызений.
Какую петрушку замораживать
Бери петрушку с коротким, толстым стеблем и насыщенно-зелёными листьями. Жёлтые и поникшие листочки выбрось сразу — в морозилке они не оживут. Лучшее время: рано утром, когда роса ещё не испарилась, или вечером после жары. Перед заморозкой обязательно помой зелень в прохладной воде и дай ей обсохнуть. Влага — главный враг: листья превратятся в комок льда и потеряют хруст.
Рассортируй петрушку по назначению. Листья идут в супы, соусы, салаты. Стебли и корешки — в бульоны и маринады. Хранить их лучше отдельно: аромат корня резче, а листья нежнее.
Быстрая шоковая заморозка
Этот способ даёт самый свежий аромат. Листья не размокают, не темнеют и не слипаются.
Подготовь зелень: промой, обсуши бумажным полотенцем, оторви листья от грубых стеблей. Мелко нарежь ножом — не в блендере, иначе выделится сок и вместо ярких хлопьев получится каша. Размер нарезки: 3–5 мм.
Выложи петрушку тонким слоем на доску или противень, застеленный пергаментом. Поставь в морозилку на 30–40 минут. Когда листочки стали хрустящими и не прилипают друг к другу, пересыпь их в плотный пакет или контейнер. Удали воздух, завяжи и подпиши дату.
Температура морозилки должна быть не выше −18 °C. При таком режиме листовая петрушка сохраняет аромат до 4 месяцев, корень — до 6.
Масляные кубики
Если петрушку обычно добавляешь в сковороду или суп, масляные кубики удобнее сухой заморозки. Они не пригорают, аромат раскрывается сразу при нагревании.
Поруби листья и мягкие стебли. Соотношение: примерно 1 часть петрушки на 2 части растительного масла без запаха. Можно брать оливковое, но оно застывает плотнее и даёт свою горчинку. Подсолнечное или кукурузное — нейтральнее.
Пробей смесь блендером до однородной кашицы. Разложи по силиконовым формам для льда. Один кубик — это примерно 1 столовая ложка. Заморозь 2–3 часа, затем переложи в пакет и убери обратно.
В кубиках петрушка хранится до 6 месяцев. Используй сразу: бросил в сковороду — масло растаяло, аромат пошёл.
Как хранить и использовать
Никогда не замораживай петрушку второй раз. После разморозки она становится мягкой, и повторная заморозка убьёт остатки аромата.
Достаёшь столько, сколько нужно. Для сухой заморозки не размораживай зелень заранее — кроши прямо из пакета. В горячее блюдо она впитается за секунды.
Масляные кубики лучше кидать в начале готовки. Сухие хлопья — в конце: так сохраняется больше запаха. В салаты сухую заморозку не добавляй — размокшие листья будут неприятны.
Подпиши каждый пакет. Через месяц в морозилке все зелёные пакеты выглядят одинаково, а сроки у разных партий различаются.
Чего лучше не делать
Не замораживай петрушку вместе с другой зеленью. Укроп, кинза и базилик имеют свой запах, и ароматы смешаются.
Не клади в пакет горсть сразу. Толстый комок промерзает неравномерно, а внутри может образоваться лёд.
Не суши зелень в духовке перед заморозкой. Термообработка убивает эфирные масла, ради которых всё и затевалось.
Не используй тонкие пакеты от овощей. Они пропускают воздух, и петрушка покроется инеем.
Замороженная петрушка не заменит свежую в салате. Но в горячих блюдах разницу почувствует только очень взыскательный гурман. Заготовь пару пакетов в августе — и зимой суп будет пахнуть летом.
