Как заморозить петрушку на зиму: четыре способа и результат после разморозки

Здравствуйте, наши верные читатели!

Свежая петрушка зимой стоит как вишня в январе, а вот замороженная с собственного огорода летом пахнет ровно так же ярко. Разберём четыре способа заморозки и честно сравним, что получается на выходе после разморозки — где аромат сохраняется лучше всего, а где явно проседает.

Сравнение четырёх способов

Какую петрушку замораживать

Берите петрушку с коротким толстым стеблем и насыщенно-зелёными листьями, жёлтые и поникшие сразу отбраковывайте — в морозилке они не оживут. Лучшее время для сбора — рано утром, когда роса уже сошла, или вечером после жары. Перед заморозкой обязательно промойте зелень в прохладной воде и дайте ей полностью обсохнуть: влага — главный враг, листья превратятся в комок льда.

Способ 1. Шоковая заморозка россыпью

Даёт самый свежий аромат: листья не размокают и не слипаются. Промойте зелень, обсушите бумажным полотенцем, оторвите листья от грубых стеблей и мелко нарежьте ножом (не в блендере — иначе выделится сок и вместо ярких хлопьев получится каша), кусочками 3–5 мм.

Выложите петрушку тонким слоем на доску или противень с пергаментом и поставьте в морозилку на 30–40 минут. Когда листочки стали хрустящими и не прилипают друг к другу, пересыпьте их в плотный пакет или контейнер, удалите воздух и подпишите дату. Температура морозилки должна быть не выше −18 °C.

Способ 2. Целыми веточками

Самый быстрый способ, если некогда возиться с нарезкой. Промытые и обсушенные веточки просто сложите в пакет, выпустите воздух и уберите в морозилку. При готовке веточку не нужно размораживать — она легко крошится прямо из мороза или целиком идёт в бульон, а после варки её вынимают.

Способ 3. Масляные кубики

Если петрушку обычно добавляете на сковороду, масляные кубики удобнее сухой заморозки — они не пригорают, аромат раскрывается сразу при нагревании. Порубите листья и мягкие стебли, смешайте с растительным маслом без запаха в пропорции примерно 1 часть петрушки на 2 части масла (подсолнечное или кукурузное нейтральнее оливкового, которое застывает плотнее и даёт горчинку). Пробейте блендером до однородной кашицы, разложите по формам для льда — один кубик это примерно столовая ложка — и заморозьте 2–3 часа.

Способ 4. Кубики на воде или бульоне

Более лёгкая альтернатива маслу: та же нарезка, но заливается водой или процеженным бульоном вместо масла. Такие кубики хорошо идут в супы и соусы — вы одновременно добавляете и зелень, и часть жидкости для блюда.

А если хочется заморозить с укропом

Отдельно петрушка и отдельно укроп — вариант для тех, кто хочет контролировать аромат в каждом блюде отдельно. Но если вы всегда используете зелень парой (например, для супа или окрошки), смело замораживайте смесь петрушки и укропа в той же пропорции, что обычно кладёте в свежем виде — вкус получится привычным, просто убедитесь, что храните такую смесь отдельно от партий чистой петрушки, чтобы не путать пакеты.

Как хранить и использовать

Никогда не замораживайте петрушку второй раз — после разморозки она становится мягкой, и повторная заморозка убьёт остатки аромата. Масляные кубики лучше класть в начале готовки, сухие хлопья — в конце, так сохраняется больше запаха. В салаты сухую заморозку не добавляйте: размокшие листья там неприятны на вкус. И обязательно подписывайте каждый пакет — через месяц в морозилке все зелёные свёртки выглядят одинаково.

Частые ошибки

• Заморозка петрушки вместе с укропом или базиликом без разбора — ароматы смешиваются непредсказуемо, если вы не делаете это осознанно.
• Плотный ком зелени в одном пакете — промерзает неравномерно, внутри образуется лёд.
• Сушка зелени в духовке перед заморозкой — термообработка убивает эфирные масла, ради которых всё и затевалось.
• Тонкие пакеты от овощей вместо плотных пакетов для заморозки — пропускают воздух, и петрушка покрывается инеем.

Если заготавливаете зелень впрок вместе с другими овощами, у нас есть и разбор того, как хранить чеснок после уборки без погреба, и таблица стерилизации банок для заготовок — пригодится, если параллельно закатываете что-то на зиму.

Замороженная петрушка не заменит свежую в салате, но в супах и вторых блюдах разницу почувствует только очень взыскательный гурман. Заготовьте пару пакетов в конце лета — и зимой кухня будет пахнуть грядкой.

Ваша редакция «1001 совета» всегда рада помочь!