СоветыДомаВсе рубрики

Кулинария: все материалы

Полный хронологический список материалов рубрики «Кулинария» — 442 шт. Основная страница рубрики: Кулинария.

Как варить джем из клубники: густой без пектина

Пошаговый рецепт густого клубничного джема без загустителей. Правильные пропорции сахара, температура и время варки.

Как солить красную рыбу дома: пропорции и время

Пошаговый рецепт засолки семги или форели дома. Правильные пропорции соли и сахара, время выдержки и как проверить готовность.

Как приготовить домашний творог из молока: пошагово

Простой рецепт домашнего творога из цельного молока — без магазинных добавок, с нужной кислотностью и нежной текстурой.

Как варить рис для суши: пропорции воды и уксус

Правильно сваренный рис — основа хорошего суши. Разбираем пропорции воды, сорт риса и заправку уксусом без ошибок.

Как варить варенье из абрикосов без косточек: пропорции

Варенье из абрикосов, которое не засахаривается и держит форму долек. Пропорции сахара, время варки и секрет прозрачного сиропа.

Как правильно посолить сало в рассоле: пропорции и срок

Сало в рассоле получается мягким, равномерно просоленным и не пересыхает. Рассказываю пропорции, время и частые ошибки.

Как сварить компот из смородины: пропорции и время

Компот из чёрной или красной смородины без лишней возни: сколько ягод, сахара и воды нужно на трёхлитровую банку.

Маринованные помидоры черри: быстрый рецепт за сутки

Маринованные черри за 24 часа без стерилизации — хрустящие, пряные, с чесноком и зеленью. Подходят к мясу и на закуску.

Как солить огурцы в банке холодным способом

Холодный засол огурцов без варки рассола и стерилизации — самый простой способ получить хрустящие солёные огурцы за 3–5 дней.

Какие помидоры выбрать для консервации: сливка, черри или крупные

Сравниваем сорта помидоров для маринования: сливки плотные и не лопаются, черри красиво смотрятся, а крупные вкуснее.

Безалкогольное пиво в кляре: работает ли вместо обычного

Дают ли одинаковый хруст безалкогольное и обычное светлое пиво в кляре для рыбы и как результат отличается.

Кляр на пиве для овощей и кальмаров: универсальный рецепт

Как использовать тот же пивной кляр для обжарки цуккини, лука и кальмаров: нарезка, осушка и соотношение муки.

Какую рыбу лучше жарить в кляре: треска, минтай или судак

Сравниваем треску, минтай и судака для жарки в кляре по плотности мяса, водянистости и итоговому вкусу.

Соус к рыбе в кляре: тартар, чесночный айоли или лимонный

Три соуса, которые идеально подходят к хрустящей рыбе в кляре: тартар, айоли с чесноком и простой лимонно-масляный.

Кляр не держится на рыбе: что делать и как обвалять правильно

Почему кляр соскальзывает с рыбного филе и как просушивание, мука и правильная температура масла решают проблему.

Температура масла для жарки рыбы в кляре: 180 или 190 градусов

Как правильная температура фритюрного масла влияет на хрусткость кляра и почему недогретое масло делает рыбу жирной.

Заправка для винегрета: подсолнечное масло, оливковое или горчичное

Как выбор масла для заправки меняет вкус винегрета: нерафинированное подсолнечное, оливковое или горчично-масляная смесь.

При какой температуре запекать курицу целиком и как долго

Рассчитываем время и температуру запекания курицы целиком: формула 40 минут на 1 кг при 180 градусах и финальный прогрев.

Картошка под курицей в духовке: как приготовить вместе правильно

Как нарезать и положить картошку под целую курицу так, чтобы она приготовилась равномерно и пропиталась соками.

Кляр на пиве для рыбы: пропорции теста и почему пиво даёт хруст

Рецепт кляра для рыбы на светлом пиве: соотношение муки, яйца и пива для воздушной хрустящей оболочки.

Курица целиком на соли: минималистичный рецепт для сочного мяса

Метод запекания курицы на подушке из крупной соли в духовке: как соль регулирует температуру и делает кожу хрустящей.

Курица в рукаве для запекания: когда разрезать рукав для корочки

Как запечь курицу в рукаве, чтобы мясо было сочным, и когда нужно разрезать рукав для образования хрустящей корочки.

Проверить готовность курицы без термометра: проколоть и смотреть

Как проверить, готова ли целая курица в духовке без кулинарного термометра: прокол бедра и прозрачный сок.

Маринование курицы на ночь: что происходит с мясом и стоит ли

Насколько долгое маринование улучшает вкус и сочность курицы, и не разрушает ли кислый маринад текстуру мяса.

Когда смешивать винегрет: сразу после варки или после охлаждения

Почему тёплые овощи окрашиваются интенсивнее от свёклы и когда оптимально смешивать ингредиенты для красивого результата.

Маринад для курицы целиком в духовке: чеснок, масло и специи

Классический маринад для запечённой курицы целиком: пропорции чеснока, оливкового масла, паприки и трав для хрустящей кожи.

Сколько хранится винегрет в холодильнике с заправкой и без

Сроки хранения заправленного и незаправленного винегрета в холодильнике и почему незаправленный сохраняет цвет дольше.

Почему оладьи на кефире опадают и как этого избежать

Три главные причины, по которым пышные оладьи на кефире оседают после снятия с огня, и как их устранить.

Хрустящая кожа у запечённой курицы: три рабочих приёма

Как получить хрустящую золотистую кожу у запечённой курицы: сухой маринад накануне, высокая температура в конце и обсушивание.

Квашеная капуста или солёный огурец в винегрете: что выбрать

Сравниваем вкус и текстуру винегрета с квашеной капустой против солёного огурца и как использовать оба одновременно.

Как заправить свёклу отдельно, чтобы винегрет не покраснел весь

Техника сохранения цвета овощей в винегрете: заправляем свёклу маслом отдельно перед смешиванием с остальными ингредиентами.

Как разогреть оладьи и сохранить пышность на следующий день

Лучший способ разогреть вчерашние оладьи без потери воздушности: сковорода под крышкой, а не микроволновка.

Как нарезать овощи для винегрета: кубики одинакового размера

Почему нарезка одинаковыми кубиками 5-7 мм делает винегрет вкуснее, и как нарезать варёную свёклу аккуратно без окрашивания.

Винегрет с фасолью: добавляем белок в классический рецепт

Как добавление варёной или консервированной фасоли в винегрет превращает лёгкий салат в полноценное постное блюдо.

Оладьи с яблоком и корицей: как добавить начинку без опадания

Как добавить тёртое яблоко и корицу в тесто оладий на кефире, не нарушив пышность и не увлажнив структуру.

Густота теста для оладий: как проверить без весов

Как на глаз определить правильную консистенцию теста для пышных оладий: тесто стекает с ложки медленно и держит форму.

Оладьи без яиц на кефире: веганская версия

Как испечь пышные оладьи на кефире без яиц и получить воздушную текстуру за счёт правильного количества соды.

Ленивые голубцы в духовке: отличие от кастрюльного варианта

Как запечь ленивые голубцы в духовке в форме с крышкой и чем этот способ отличается от тушения на плите по вкусу.

Рис в голубцах: варить заранее или закладывать сырым

Нужно ли заранее отваривать рис для ленивых голубцов или можно закладывать сырой, и как это влияет на структуру блюда.

Оладьи на кефире: сода или разрыхлитель — что даёт больше пышности

Как сода реагирует с кефиром и почему она делает оладьи пышнее разрыхлителя, и в каком количестве её добавлять.