Как приготовить тефтели в томатном соусе в духовке

Тефтели в духовке — это не котлеты на сковороде, которые нужно переворачивать и следить каждую минуту. Уложил, залил соусом, поставил в духовку и занялся своим делом. При этом мясо получается мягким, не пересыхает, а соус пропитывает каждый шарик насквозь. Главное — правильные пропорции фарша и несколько мелких нюансов с соусом.

Какой фарш взять и что в него добавить

Лучше всего работает смешанный фарш: свинина + говядина в пропорции 1:1. Чистая говядина даёт жёсткость, чистая свинина — жирно. Можно использовать и куриный фарш из бёдер — он сочнее, чем из грудки.

На 600 г фарша понадобится:

• 3 ст. л. варёного риса (круглого, не рассыпчатого)
• 1 средняя луковица — натёртая, не нарезанная
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. чёрного перца
• щепотка паприки

Рис добавляется не сырым — его нужно отварить до полуготовности (5–7 минут), иначе внутри будут твёрдые зёрна. Лук натирайте именно на тёрке: так он даёт сок и незаметен в готовом блюде, дети не жалуются на «луковые куски».

Всё перемешиваете руками 2–3 минуты — масса должна стать однородной и слегка липкой. Уберите в холодильник на 15 минут: холодный фарш лучше держит форму при лепке.

Как слепить тефтели одинакового размера

Мочите руки в холодной воде перед каждым шариком — фарш не будет прилипать. Оптимальный вес одной тефтели — 40–50 г, это примерно столовая ложка с горкой. Такой размер хорошо пропечётся за отведённое время и не развалится.

Если хотите ровные шарики без лишних усилий — используйте мерную ложку для мороженого: зачерпнул, прокатал между ладонями, готово.

Из 600 г фарша выходит около 18–20 штук. Укладывайте их в форму для запекания с бортами (стекло или керамика) вплотную друг к другу — так они не разваливаются при запекании и равномернее пропитываются соусом.

Томатный соус: пропорции и что не надо пропускать

Соус — это половина результата. Простой вариант, который всегда получается:

• 2 ст. л. томатной пасты (берите с концентрацией не ниже 25%)
• 400 мл горячего бульона или воды
• 1 ч. л. сахара — убирает кислоту пасты
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. паприки
• 2 зубчика чеснока — продавленного
• 1 ст. л. растительного масла

Всё просто смешайте в миске до растворения пасты. Никакой обжарки не нужно — соус дойдёт в духовке. Если есть консервированные томаты в собственном соку — замените ими пасту и половину бульона, пробив блендером. Будет ещё лучше.

Соус должен покрывать тефтели примерно наполовину высоты — не до краёв, иначе они варятся, а не запекаются.

Режим духовки и время запекания

Здесь важно не торопиться:

1. Разогрейте духовку до 180 °C — верх и низ без конвекции.
2. Залейте тефтели соусом.
3. Накройте форму фольгой плотно — это держит пар внутри.
4. Запекайте 40 минут под фольгой.
5. Снимите фольгу и дайте постоять в духовке ещё 10 минут — верх чуть зарумянится, соус немного загустеет.

Проверить готовность просто: разрежьте одну тефтелю — внутри не должно быть розового сырого фарша, сок прозрачный.

Если соус к концу кажется жидким — оставьте форму в выключенной духовке на 5–7 минут с открытой дверцей, он загустеет сам.

Что подать и как хранить

Лучший гарнир — картофельное пюре или гречка. Они впитывают соус, и блюдо не нужно ничем дополнять.

Остатки хранятся в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере вместе с соусом — тефтели не сохнут. Разогревать лучше на плите на малом огне с парой ложек воды, а не в микроволновке — так они остаются сочными.

Заморозить можно уже готовые тефтели в соусе, в порционных контейнерах. После разморозки в холодильнике и разогрева на плите — как свежие.