5 простых рецептов с лисичками: что приготовить из свежих грибов

Добро пожаловать, дорогие гости нашего сайта!

Сезон лисичек — один из самых радостных моментов грибной поры. Эти солнечные грибы хороши тем, что не требуют ни вымачивания, ни долгой возни: почистил — и можно готовить. Собрали пять проверенных рецептов, с которыми справится даже тот, кто грибы жарит от силы пару раз за лето.

Что важно знать перед готовкой

Прежде чем включать плиту, стоит убедиться, что в корзине — именно те грибы, которые нужны.

Настоящая лисичка (Cantharellus cibarius) — крепкий гриб рыжевато-жёлтого цвета, у которого шляпка и ножка переходят друг в друга без чёткой границы. Главная отличительная черта: снизу у неё не тонкие частые пластинки, а невысокие толстые складки, которые плавно спускаются на ножку. Растёт лисичка из почвы — поодиночке или небольшими рыхлыми группами, обычно в хвойных и смешанных лесах.

Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) выглядит похожей, но снизу у неё настоящие тонкие частые пластинки, мякоть мягкая и тонкая, а ножка часто изогнутая и полая внутри. Растёт на гниющей древесине и лесной подстилке.

Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius) — ядовитый оранжевый гриб, который иногда путают с лисичкой. Растёт пучками на пнях и корнях деревьев, преимущественно в субтропических регионах (Средиземноморье), но общее правило простое: если оранжевый гриб растёт плотным пучком прямо из древесины — это не лисичка.

Если хоть немного сомневаетесь в виде гриба — не ешьте. Покупайте у проверенных сборщиков или берите магазинные.

Свежие лисички хранят в холодильнике не дольше 2–3 суток. Готовить их нужно полностью — сырыми не едят. Отваривать перед жаркой не обязательно: лисички — один из немногих грибов, которые раскрывают вкус именно при жарке без предварительной варки.

Лисички, жареные со сметаной

Классика, ради которой и стоит идти в лес.

Ингредиенты:

• 500 г свежих лисичек
• 1 средняя луковица
• 200 г сметаны (15–20 %)
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, чёрный перец — по вкусу
• свежий укроп — пара веточек

Приготовление:

1. Грибы переберите, промойте под прохладной водой, крупные разрежьте пополам или на четвертинки.
2. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, бросьте нарезанный полукольцами лук и жарьте 3–4 минуты до прозрачности.
3. Добавьте лисички, увеличьте огонь до средне-сильного. Жарьте, помешивая, 12–15 минут — грибы должны отдать влагу и начать подрумяниваться.
4. Посолите, поперчите, влейте сметану, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 7–10 минут.
5. Посыпьте рубленым укропом и снимите с огня.

Хорошо сочетается с отварным картофелем или гречкой.

Грибной суп из лисичек

Лёгкий, ароматный — именно тот случай, когда суп становится главным блюдом.

Ингредиенты:

• 400 г лисичек
• 3 средних картофелины (около 450 г)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1,5 л воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лавровый лист
• соль, перец — по вкусу
• сметана для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный кубиками лук 3 минуты, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 4 минуты.
2. Положите промытые и нарезанные кусочками лисички, тушите 10 минут, пока не выпарится основная влага.
3. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель и лавровый лист.
4. Варите на умеренном огне 15–18 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Посолите, поперчите, дайте настояться под крышкой 10 минут перед подачей. Добавьте ложку сметаны в тарелку.

Паста с лисичками в сливочном соусе

Быстрый ужин, который выглядит и ощущается как праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• 300 г лисичек
• 250 г спагетти или феттучине
• 200 мл сливок (20 %)
• 2 зубчика чеснока
• 30 г сливочного масла
• 50 г тёртого пармезана (или любого твёрдого сыра)
• соль, перец, щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Поставьте воду для пасты, посолите, отварите согласно упаковке.
2. Пока паста варится, растопите сливочное масло в глубокой сковороде. Бросьте нарезанные лисички и жарьте на сильном огне 8–10 минут, пока не уйдёт влага.
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок, готовьте 1 минуту.
4. Влейте сливки, убавьте огонь, тушите 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
5. Откиньте пасту, переложите в сковороду к соусу, перемешайте, прогрейте 1–2 минуты. Подавайте с тёртым сыром.

Лисички, тушёные с картошкой

Простое сытное блюдо — грибы и картофель пропитывают друг друга вкусом.

Ингредиенты:

• 400 г лисичек
• 800 г картофеля
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 150 мл воды или бульона
• соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками (примерно 3 см).
2. В глубокой сковороде или утятнике разогрейте масло, обжарьте нарезанный полукольцами лук 3 минуты.
3. Добавьте лисички, жарьте на среднем огне 10 минут.
4. Положите картофель, залейте водой или бульоном, добавьте лавровый лист.
5. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 25–30 минут, пока картофель не станет мягким. Не перемешивайте часто, чтобы нижний слой схватился корочкой.
6. Посолите и поперчите за 5 минут до готовности.

Картофельный пирог с лисичками

Несложная выпечка, которая расходится быстрее всего.

Ингредиенты:

• 350 г лисичек
• 500 г готового слоёного теста (или 400 г картофельного пюре для начинки)
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо для смазки
• соль, перец

Альтернатива слоёному тесту — простое картофельное «одеяло»: отварите 600 г картофеля, разомните с 50 г масла и 1 яйцом, выложите половину массы в форму, сверху — начинку, закройте второй половиной.

Приготовление:

1. Для начинки: обжарьте нарезанный лук в масле 3 минуты, добавьте измельчённые лисички, жарьте 12–15 минут до золотистого цвета. Посолите, поперчите, остудите.
2. Если используете слоёное тесто — раскатайте, выложите в форму, сформируйте бортики.
3. Выложите начинку, закройте тестом или второй половиной картофельной массы.
4. Смажьте взбитым яйцом, наколите вилкой в нескольких местах.
5. Выпекайте при 190 °C около 30–35 минут до золотистой корочки.

---

Лисички — тот редкий случай, когда лесной подарок почти не требует кулинарных ухищрений. Главное — свежие грибы, немного сливочного масла и хорошее настроение на кухне. Попробуйте любой из рецептов, и вы поймёте, почему эти грибы так любят в русской, итальянской и французской кухне.

Желаем тепла в доме и порядка во всех делах!