Решётка для барбекю: нержавейка или чугун

Какая решётка подойдёт именно тебе

Выбирать решётку лучше до покупки мангала, а не после. Форма и размер ограничивают, какие блюда получится готовить без мучений.

Размеры: что влезет на площадку

Стандартная прямоугольная решётка для дачи — 35×25 см или 40×30 см. На такую помещаются 4–6 стейков средней толщины или 8–10 шампуров с овощами. Для компании из 4–6 человек бери 50×35 см: там уже удобно жарить мясо и грибы одновременно, не смешивая соки.

Круглые решётки в диаметре 45–60 см распространены в переносных грилях. Для семьи из трёх человек хватает 45 см. На 60 см уже готовишь для 6–8 гостей, но угли придётся раскладывать равномернее.

Глубина ячеек тоже имеет значение. Мелкие ячейки 8×8 мм подходят для рыбы, овощей и мелких кусочков: еда не проваливается. Крупные ячейки 15×20 мм хороши для стейков, ребрышек, перцев — воздух циркулирует лучше, а полосы жара получаются чётче.

Толщина прутьев влияет на срок службы. Для нержавейки бери не менее 2 мм, для чугуна — от 6 мм. Тонкие прутья прогибаются от жара и тяжёлых кусков мяса.

Нержавеющая сталь: плюсы и минусы

Нержавейка лёгкая, не ржавеет на открытом воздухе и не требует сезонировки. Её можно мыть обычным средством для посуды и не бояться, что металл потеряет защитный слой. После мытья вытираешь насухо — и на хранение.

Минус в том, что тонкая нержавейка деформируется. Если часто жаришь тяжёлые куски мяса или курицу целиком, выбирай решётку с толстыми прутьями и усиленным каркасом по краям. Такая стоит дороже, но держит форму годами.

Ещё один нюанс: на нержавейке пища пригорает сильнее, чем на чугуне, если масла мало. Смажьте поверхность растительным маслом перед жаркой — слой тонкий, излишки уберите бумажным полотенцем.

Чугун: тяжёлый фаворит

Чугун держит жар долго и равномерно. После того как решётка раскалилась, температура падает медленно — мясо не холоднеет, когда ты переворачиваешь овощи или наливаешь соус. Чугунная поверхность быстро образует румяную корочку.

Но чугун требует ухода. Новую решётку нужно обжечь над огнём 20–30 минут, затем протереть растительным маслом и прокалить ещё 10 минут. Это сезонировка: она создаёт антипригарный слой.

После каждого приготовления чугун нельзя оставлять мокрым. Вода вызывает ржавчину. Мой только горячей водой без мыла, сразу вытирай и смачивай тонким слоем масла.

Чугун весит много. Переносную решётку из чугуна 40×30 см таскать неудобно: под 4–5 кг. Оставляй её на стационарном мангале или гриле.

Чистка после жарки

Чистить решётку проще сразу после еды, пока она тёплая. Не обливай горячий чугун холодной водой — металл может треснуть от резкой смены температуры.

Для нержавейки:

1. Сними остатки еды жёсткой щёткой или специальным скребком.
2. Помой тёплой водой с каплей жидкого мыла.
3. Ополосни и вытри насухо.
4. Слегка смажь растительным маслом, если решётку убираешь на длительное хранение.

Для чугуна:

1. Пока решётка тёплая, счисти пригоревшее щёткой с натуральной щетиной.
2. Протри салфеткой, смоченной растительным маслом.
3. Если есть стойкий нагар, насыпь крупную соль на тёплую поверхность и потри щёткой. Соль работает как абразив и впитывает жир.
4. Не мой чугун моющими средствами с щелочью — они смывают защитный слой.
5. После чистки всегда наноси тонкий слой масла.

Если нагар застарелый, замочи нержавеющую решётку на час в растворе: 2 столовые ложки соды на 1 литр горячей воды. Затем потри губкой и прополощи. Для чугуна замачивание не подходит: вода портит поверхность.

Что купить, если не хочешь заморачиваться

Для дачи с редкими выездами бери нержавейку средней толщины. Моёшь, вытер, убрал — никаких ритуалов.

Если жаришь каждые выходные и любишь сочные стейки — бери чугун. Уход быстро входит в привычку, а еда получается вкуснее.

Компромисс — решётка с чугунными вставками на нержавеющем каркасе. Чугунные полосы дают жар и корочку, а каркас не ржавеет и не тянет лишний вес.

Хранение

Зимой убирай решётку под навес или в сарай. Даже нержавейка покрывается налётом под дождём и снегом. Чугун вообще не должен контактировать с влагой: подвесь его на стене или положи на полку в сухом месте.

Проверяй крепления раз в сезон. Винты на складных решётках ослабевают от перепадов температуры. Подтянул за 2 минуты — и всё надёжно.