Хранение свёклы зимой: когда убирать и как подготовить к закладке в подвал

Правильно убранная и подготовленная свёкла сохраняет сочность и вкус до весны — главное не пропустить сроки и не полениться с сортировкой. Вот как убрать корнеплоды с грядки и закладывать их на хранение, чтобы минимизировать потери.

Когда убирать свёклу с грядки

Оптимальное время — вторая половина сентября до середины октября, за 2–3 недели до первых заморозков. Свёкла переносит лёгкие минусовые температуры до −3…−4 °C, но повторные заморозки делают мякоть дряблой и водянистой.

Признаки зрелости:

• Ботва перестаёт расти, приобретает жёлто-зелёный оттенок и поникает.
• Корнеплоды достигли характерного размера сорта — обычно 8–12 см в диаметре.
• Кожица легко отделяется при ногтевом нажатии, но плоды ещё не растрескались.
• На срезе мякоть плотная, без колец.

Убирать лучше в сухой прохладный день, когда земля слегка влажная, но не мокрая. Мокрая свёкла плохо хранится и быстро загнивает.

Подготовка к закладке

После уборки свёклу сразу перебирают: выбраковывают повреждённые, треснувшие, деформированные, маленькие и больные экземпляры. На хранение оставляют только здоровые плотные корнеплоды среднего размера.

Как обрезать ботву:

• Отрезают ботву острым ножом или секатором, оставляя «пенёчек» 1,5–2 см.
• Не срезают ботву вровень с корнеплодом — это открывает рану и провоцирует загнивание.
• Хвостики обрезают, оставляя 3–4 см. У некоторых сортов хвостик лучше не срезать совсем, чтобы не нарушить кожицу.
• Корни не обрезают — мелкие боковые корешки сами отломаются при просушке.

Свёклу не моют. Землю соскабливают руками или слегка обстукивают о доску. Остатки почвы оберегают кожуру от микротрещин.

Просушка и дозревание

После обрезки корнеплоды выдерживают на хранение дозревания 7–12 дней при температуре +15…+18 °C и хорошей вентиляции. Это время необходимо, чтобы срезы затянулись и кожица окрепла.

Укладывают свёклу в один слой на сухой поддон, стеллаж или доски, ботвой вверх, без толкучки. Прямые солнечные лучи недопустимы — под них свёкла вянет и теряет сахар.

Условия хранения в подвале

Идеальный микроклимат:

• температура 0…+2 °C;
• относительная влажность 85–95 %;
• хорошая вентиляция, отсутствие сквозняков и замерзания стен.

При температуре выше +5 °C свёкла начинаёт прорастать и терять сахара. При −1 °C и ниже мякоть замерзает: после оттаивания она становится мягкой и непригодной для длительного хранения.

Способы закладки:

• В ящики с песком. Слой сухого речного песка 2–3 см, ряд свёклы, снова песок. Это лучший вариант для сырых подвалов.
• В сетчатые мешки или пластиковые ящики с перфорацией по 5–10 кг. Мешки не завязывают плотно.
• В погреб в траншеях: свёклу засыпают сухим песком или торфом слоем 5–7 см сверху.

Не храните свёклу рядом с морковью, яблоками, капустой и картофелем. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет прорастание, а морковь передаёт запах и может соседствовать только при разделении сухим песком.

Профилактика во время хранения

Раз в месяц проверяйте закладку: удаляйте проросшие, сморщенные или подгнившие плоды. Один испорченный корнеплод заражает соседей за 2–3 недели.

Если свёкла начала вянуть, влажность в погребе низкая: насыпьте на пол влажный песок или поставьте ёмкость с водой. Если появляется плесень — улучшите вентиляцию и снизьте влажность.

Как продлить срок годности

Свёкла, предназначенная для длительного хранения, должна иметь тонкую, но плотную кожицу без повреждений. Сорта с плоской и округлой формой корнеплода хранятся лучше цилиндрических.

Дополнительные приёмы:

• перед закладкой обмакните срезы ботвы в золу или мел — это ускоряет заживление;
• для обработки от гнили можно обмазать свёклу глиняной болтушкой, высушить, а затем закладывать;
• не оставляйте плоды на полу — обязательно поднимайте на поддоны или полки минимум на 15–20 см.

При соблюдении этих условий свёкла останется сочной, сладкой и пригодной для варки, запекания и засолки до апреля–мая следующего года.