Правильно убранная и подготовленная свёкла сохраняет сочность и вкус до весны — главное не пропустить сроки и не полениться с сортировкой. Вот как убрать корнеплоды с грядки и закладывать их на хранение, чтобы минимизировать потери.
Когда убирать свёклу с грядки
Оптимальное время — вторая половина сентября до середины октября, за 2–3 недели до первых заморозков. Свёкла переносит лёгкие минусовые температуры до −3…−4 °C, но повторные заморозки делают мякоть дряблой и водянистой.
Признаки зрелости:
- Ботва перестаёт расти, приобретает жёлто-зелёный оттенок и поникает.
- Корнеплоды достигли характерного размера сорта — обычно 8–12 см в диаметре.
- Кожица легко отделяется при ногтевом нажатии, но плоды ещё не растрескались.
- На срезе мякоть плотная, без колец.
Убирать лучше в сухой прохладный день, когда земля слегка влажная, но не мокрая. Мокрая свёкла плохо хранится и быстро загнивает.
Подготовка к закладке
После уборки свёклу сразу перебирают: выбраковывают повреждённые, треснувшие, деформированные, маленькие и больные экземпляры. На хранение оставляют только здоровые плотные корнеплоды среднего размера.
Как обрезать ботву:
- Отрезают ботву острым ножом или секатором, оставляя «пенёчек» 1,5–2 см.
- Не срезают ботву вровень с корнеплодом — это открывает рану и провоцирует загнивание.
- Хвостики обрезают, оставляя 3–4 см. У некоторых сортов хвостик лучше не срезать совсем, чтобы не нарушить кожицу.
- Корни не обрезают — мелкие боковые корешки сами отломаются при просушке.
Свёклу не моют. Землю соскабливают руками или слегка обстукивают о доску. Остатки почвы оберегают кожуру от микротрещин.
Просушка и дозревание
После обрезки корнеплоды выдерживают на хранение дозревания 7–12 дней при температуре +15…+18 °C и хорошей вентиляции. Это время необходимо, чтобы срезы затянулись и кожица окрепла.
Укладывают свёклу в один слой на сухой поддон, стеллаж или доски, ботвой вверх, без толкучки. Прямые солнечные лучи недопустимы — под них свёкла вянет и теряет сахар.
Условия хранения в подвале
Идеальный микроклимат:
- температура 0…+2 °C;
- относительная влажность 85–95 %;
- хорошая вентиляция, отсутствие сквозняков и замерзания стен.
При температуре выше +5 °C свёкла начинаёт прорастать и терять сахара. При −1 °C и ниже мякоть замерзает: после оттаивания она становится мягкой и непригодной для длительного хранения.
Способы закладки:
- В ящики с песком. Слой сухого речного песка 2–3 см, ряд свёклы, снова песок. Это лучший вариант для сырых подвалов.
- В сетчатые мешки или пластиковые ящики с перфорацией по 5–10 кг. Мешки не завязывают плотно.
- В погреб в траншеях: свёклу засыпают сухим песком или торфом слоем 5–7 см сверху.
Не храните свёклу рядом с морковью, яблоками, капустой и картофелем. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет прорастание, а морковь передаёт запах и может соседствовать только при разделении сухим песком.
Профилактика во время хранения
Раз в месяц проверяйте закладку: удаляйте проросшие, сморщенные или подгнившие плоды. Один испорченный корнеплод заражает соседей за 2–3 недели.
Если свёкла начала вянуть, влажность в погребе низкая: насыпьте на пол влажный песок или поставьте ёмкость с водой. Если появляется плесень — улучшите вентиляцию и снизьте влажность.
Как продлить срок годности
Свёкла, предназначенная для длительного хранения, должна иметь тонкую, но плотную кожицу без повреждений. Сорта с плоской и округлой формой корнеплода хранятся лучше цилиндрических.
Дополнительные приёмы:
- перед закладкой обмакните срезы ботвы в золу или мел — это ускоряет заживление;
- для обработки от гнили можно обмазать свёклу глиняной болтушкой, высушить, а затем закладывать;
- не оставляйте плоды на полу — обязательно поднимайте на поддоны или полки минимум на 15–20 см.
При соблюдении этих условий свёкла останется сочной, сладкой и пригодной для варки, запекания и засолки до апреля–мая следующего года.
