Биточки в духовке под томатным соусом получаются сочными, мягкими и намного легче классических жареных. Готовить просто: формируешь, заливаешь соусом, запекаешь — и можно звать всех к столу.
Что понадобится
На 4 порции возьми:
- фарш мясной или смешанный — 600 г;
- лук репчатый — 1 большая луковица;
- яйцо — 1 штука;
- манная крупа — 3 ст. ложки;
- молоко — 3 ст. ложки;
- соль, перец, любимые специи;
- подсолнечное масло — 1 ст. ложка для смазывания формы.
Для соуса:
- томатная паста — 3 ст. ложки;
- сметана или натуральный йогурт — 2 ст. ложки;
- вода — 200 мл;
- сахар — 0,5 ч. ложки;
- соль, чеснок, лавровый лист.
Хорошо работают свинина с говядиной в пропорции 1:1, куриный фарш с добавлением небольшого куска свинины для сочности или индейка с ложкой растительного масла.
Как замесить фарш
Лук мелко нарежь или пропусти через мясорубку. Чем мельче, тем ровнее текстура. Смешай лук с фаршем, добавь яйцо, манку, молоко, соль и перец.
Манку можно заменить панировочными сухарями, но манка дает более нежную серединку. Замачивать заранее не нужно: за время запекания крупа разбухнет в самом фарше.
Хорошо вымешивай руками минуты 3–4. Фарш должен стать однородным и слегка липнуть к ладоням. Если масса жидковата, добавь еще столовую ложку манки и оставь на 10 минут.
Формируем биточки
Руками смачиваемыми в холодной воде скатай шарики размером с небольшой апельсин, затем слегка приплюсни. Толщина — примерно 1,5–2 см. Так они пропекутся равномерно и не превратятся в сухие лепешки.
Выкладывай в форму плотно, но не внахлест. Между биточками оставь по 1 см зазора — соус должен пройти везде. Форма может быть любой: стеклянная, керамическая, с антипригарным покрытием. Дно и бока смажь растительным маслом.
Томатная заливка
В миске соедини томатную пасту со сметаной, водой, солью, сахаром и пропущенным через пресс чесноком. Взбей вилкой до однородности. Сахар не украшает, а гасит излишнюю кислоту помидоров, поэтому не пропускай.
Залей биточки соусом так, чтобы жидкость почти покрывала их. Не жалей: часть испарится в духовке, а оставшаяся превратится в густой ароматный соус. Сверху положи лавровый лист.
Запекаем
Разогрей духовку до 180 °C. Запекай биточки 40–45 минут без крышки. Если хочешь румяную корочку сверху, в последние 10 минут включи верхний нагрев или конвекцию.
Готовность проверь термометром: в центре биточка должно быть не менее 74 °C. Или разрежь один — сок должен быть прозрачным, а фарш однородного цвета.
Достань форму, дай биточкам отдохнуть 5 минут. Соус за это время слегка загустеет и лучше прилипнет к мясу.
Несколько хитростей
Сухой фарш спасет ложка сметаны или 2–3 столовые ложки тертой кабачка. Лишнюю влагу кабачок отдаст прямо в фарш, и биточки станут мягче.
Лук обжаривать не обязательно, но если хочешь более сладкий вкус — спассеруй его 5 минут на сковороде и остуди перед замесом.
Томатный соус можно разнообразить: добавь в него щепотку паприки, сушеный базилик или нарезанные кубиками помидоры без кожицы. Соус станет гуще и ярче на вкус.
Если готовишь для детей, уменьши количество чеснока и перца. Для взрослых — наоборот, добавь острого перца или пару колечек свежего чили в форму.
С чем подавать
Классическое сочетание — пюре из картофеля или гречка. Хорошо идут макароны, рис, тушеная капуста, свежий огуречный салат.
Полей биточки соусом прямо из формы. Сверху можно посыпать рубленой зеленью: укроп, петрушка или зеленый лук. Остается только разложить по тарелкам.
Хранятся готовые биточки в холодильнике до 3 суток. Перед разогревом добавь ложку воды в тарелку, чтобы не подсохли.
