Гороховый суп в мультиварке получается наваристым, с мягким горохом и ароматным бульоном, при этом не требует постоянного контроля. Главное — правильно выбрать режим и не ошибиться с временем варки.
Что понадобится
На 4–5 порций возьмите:
- 300 г копчёных рёбер или ребрышек
- 250 г гороха (колотого)
- 2 средние картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 1–2 ст. ложки растительного масла
- соль, перец, лавровый лист
Горох лучше замочить заранее на 3–4 часа или на ночь — так он сварится равномернее и не будет хрустеть. Если времени нет, подойдёт и сухой горох, но варка займёт на 20–30 минут дольше.
Подготовка ингредиентов
Рёбра промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на плите. Слейте первый отвар, промойте мясо — это уберёт лишний жир и коптильный осадок. После бланшировки рёбра можно сразу отправлять в чашу мультиварки.
Лук и морковь нарежьте мелко, слегка обжарьте на режиме «Жарка» или «Выпечка» 7–10 минут. Картофель нарежьте кубиками примерно по 2 см.
Режим тушения
Классический способ — режим «Тушение» или «Суп».
Сложите в чашу обжаренные овощи, рёбра, промытый горох и картофель. Залейте водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 3–4 см. Закройте крышку, выберите режим «Тушение» на 1,5–2 часа.
Через час проверьте готовность гороха: он должен легко разминаться ложкой. Если суп получился слишком густым, долейте кипяток. За 15 минут до конца добавьте соль, перец и лавровый лист.
Режим скороварки
Если мультиварка поддерживает давление, используйте режим «Скороварка» или «Тушение под давлением».
Все ингредиенты закладываются в ту же последовательность, но воды понадобится чуть меньше — около 1,5 литра, потому что при давлении испарение минимальное. Время варки составляет 35–40 минут. После сигнала дайте давлению спасть естественным путём ещё 10–15 минут, затем откройте крышку и попробуйте суп на соль.
При скороварке горох разваривается особенно хорошо, бульон получается густым и насыщенным.
Сколько по времени готовить
- Замоченный горох в режиме «Тушение»: 1,5 часа
- Сухой горох в режиме «Тушение»: 1,5–2 часа
- Скороварка: 35–40 минут плюс естественный сброс давления
Если хотите, чтобы горох полностью разварился и суп стал похожим на кашицу, добавьте к указанному времени ещё 15 минут.
Полезные советы
Не пересаливайте суп до конца варки: копчёные рёбра уже дают достаточно солоноватый вкус. Лучше досолить в конце.
Если бульон получился жирным, снимите излишки жира ложкой или охладите суп — жир застынет сверху и его легко удалить.
Для более насыщенного вкуса добавьте в конце небольшой кусочек сливочного масла или ложку сметаны при подаче.
Подавайте гороховый суп с чёрным хлебом или свежей зеленью. В холодильнике он хорошо хранится до трёх дней, а на второй день становится ещё вкуснее.
