Гречка с мясом по-купечески: сытная классика

Name: Гречка с мясом по-купечески: сытная классика
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 5 порций
Ingredients: гречневая крупа — 250 г; фарш мясной — 400 г; шампиньоны — 300 г; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; твёрдый сыр — 150 г; сметана 20% — 150 мл; растительное масло — 2 ст. ложки; соль — 1 ч. ложка; чёрный перец — 0,5 ч. ложки

Рецепт гречки по-купечески с мясом и грибами: рассыпчатая крупа, сочный фарш и золотистый сыр.

★★★☆☆

📅 31 мая 2026 г. (3 нед. назад)⏱ 2 минуты📝 304 слов

Сохранить

TG WA VK

Гречка с мясом по-купечески: сытная классика

Марьяна Сидорова

Редактор разделов «Дом и уборка» и «Кулинария»

Обновлено: 31 мая 2026 г.

⏱Подготовка20 мин

🍳Готовка40 мин

🍽Порций5 порций

📊СложностьСредне

Ингредиенты

гречневая крупа — 250 г
фарш мясной — 400 г
шампиньоны — 300 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
твёрдый сыр — 150 г
сметана 20% — 150 мл
растительное масло — 2 ст. ложки
соль — 1 ч. ложка
чёрный перец — 0,5 ч. ложки

Гречка по-купечески — блюдо из советских столовых, которое до сих пор любят за сытность и простоту. Секрет в правильной последовательности: сначала готовятся все компоненты отдельно, затем запекаются вместе под сырной корочкой.

Подготовка гречки

Промойте 250 г гречки в холодной воде 2 раза. Залейте 500 мл кипятка, посолите. Варите на слабом огне под крышкой 15 минут. Снимите с огня, не открывая крышку, и оставьте на 10 минут для доводки. Гречка должна быть рассыпчатой, без лишней влаги.

Обжарка мяса и овощей

Разогрейте сковороду с 2 ст. ложками масла. Обжарьте фарш, разминая комочки, 7 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь, жарьте ещё 5 минут. Нарежьте шампиньоны пластинками, выложите к мясу, тушите 10 минут до испарения жидкости. Посолите, поперчите.

Сборка и запекание

В форму для запекания выложите слоями: половину гречки, затем всё мясо с грибами, сверху — оставшуюся гречку. Разровняйте. Смешайте 150 мл сметаны с щепоткой соли и полейте поверхность. Натрите 150 г сыра на крупной тёрке, равномерно распределите.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 5 минут после духовки — так блюдо легче разрезать порциями.

Подача и вариации

Разрежьте на порции, подавайте со свежими овощами или маринованными огурцами. Вместо фарша можно использовать кусочки свинины или курицы. Для постной версии замените мясо консервированной фасолью, а сметану — томатным соусом. Гречка по-купечески отлично разогревается и хранится до 2 дней в холодильнике.

Как добиться рассыпчатой крупы

Главная ошибка в гречке по-купечески, лишняя вода. После обжарки мясо и овощи уже дают сок, поэтому жидкость наливают аккуратно: примерно на палец выше крупы. Не перемешивайте блюдо после закладки гречки, иначе зёрна начнут ломаться и дадут крахмал. Когда вода впитается, выключите огонь и оставьте казан под крышкой на десять минут. За это время крупа дойдёт паром и останется рассыпчатой. Если готовите в обычной кастрюле, используйте рассекатель или самый слабый нагрев.

#гречка #фарш #вторые блюда #запеканка #грибы