Кабачковая икра с чесноком и майонезом: советский рецепт

Если в холодильнике завалялись кабачки, а готовить что-то сложное лень, эта икра выручит. Она получается нежной, чуть кисловато-сладкой и пахнет именно тем советским кухонным летом — чесноком, жареным луком и майонезом из банки.

Чем этот рецепт отличается от баночной икры

Классическая кабачковая икра на зиму проходит длительную тепловую обработку и закатывается в банки. Здесь всё проще: икра готовится за 40–50 минут, съедается за пару дней и хранится только в холодильнике. Майонез не только смягчает вкус, но и связывает массу — не нужно перетирать кабачки блендером до однородности. Получается густой салат с мелкими кусочками овощей.

Ингредиенты на 1 кг кабачков

• кабачки — 1 кг (лучше молодые, семян почти нет)
• лук репчатый — 2 средние головки
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 5–6 зубчиков
• майонез — 100–150 г
• томатная паста — 2 ст. ложки
• растительное масло — 3–4 ст. ложки
• соль — 1,5 ч. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• уксус 9% — 1 ст. ложка
• молотый чёрный перец — по вкусу

Если кабачки крупные и с толстой кожурой, очисти их от кожи и выскобли семена. Молодые можно тереть прямо с кожурой — икра будет красивее и вкуснее.

Пошаговое приготовление

1. Натри кабачки на крупной терке, посоли и оставь в миске на 20 минут. За это время они пустят сок. Отожми горстями или через марлю — лишняя влага испортит консистенцию.
2. Лук нарежь мелкими кубиками, морковь натри на той же терке или на мелкой.
3. Разогрей сковороду с маслом. Обжарь лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой румяности.
4. Добавь морковь и жарь ещё 5 минут, помешивая.
5. Всыпь кабачки, томатную пасту, сахар, уксус и перец. Перемешай, убавь огонь до минимума и накрой крышкой. Туши 30–35 минут. Помешивай каждые 10 минут, чтобы не пригорело.
6. Сними крышку. Если жидкости много, протуши ещё 5–7 минут на среднем огне, чтобы выпарилась.
7. Чеснок пропусти через пресс или мелко натри. Добавь в сковороду вместе с майонезом. Перемешай и сними с огня сразу, как только майонез равномерно распределится.

Готовую икру остудь до комнатной температуры. Подавай с чёрным хлебом, картофельным пюре или просто ложкой прямо из холодильника.

Пару хитростей

• Не клади майонез раньше времени. Он может расслоиться от долгого нагрева и дать лишнюю маслянистость. Добавляй в самом конце, когда огонь уже выключен.
• Если хочешь более насыщенный цвет, увеличь томатную пасту до 3 ст. ложек. Но не переборщи — икра должна остаться кабачковой, а не томатной.
• Для кислинки можно заменить уксус на сок половины лимона. Получится свежее.

Как хранить

Переложи икру в сухую стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Храни в холодильнике до 5 дней. За это время вкус только улучшится — чеснок и майонез как следует подружатся с овощами. Замораживать не стоит: после разморозки кабачки пустят воду и масса станет жидкой.

Вариации

• С болгарским перцем: добавь нарезанный половинку перца на этапе с морковью. Икра станет слаще и ароматнее.
• Острая: положи измельчённый острый перчик или щепотку молотой паприки вместе с чесноком.
• С яйцом: натри 2 варёных яйца и добавь в остывшую икру — получится более сытный салат.

Попробуй сначала базовый вариант. Он и есть тот самый вкус, который потом хочется повторить каждое лето.