Если в холодильнике завалялись кабачки, а готовить что-то сложное лень, эта икра выручит. Она получается нежной, чуть кисловато-сладкой и пахнет именно тем советским кухонным летом — чесноком, жареным луком и майонезом из банки.
Чем этот рецепт отличается от баночной икры
Классическая кабачковая икра на зиму проходит длительную тепловую обработку и закатывается в банки. Здесь всё проще: икра готовится за 40–50 минут, съедается за пару дней и хранится только в холодильнике. Майонез не только смягчает вкус, но и связывает массу — не нужно перетирать кабачки блендером до однородности. Получается густой салат с мелкими кусочками овощей.
Ингредиенты на 1 кг кабачков
- кабачки — 1 кг (лучше молодые, семян почти нет)
- лук репчатый — 2 средние головки
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 5–6 зубчиков
- майонез — 100–150 г
- томатная паста — 2 ст. ложки
- растительное масло — 3–4 ст. ложки
- соль — 1,5 ч. ложки
- сахар — 1 ч. ложка
- уксус 9% — 1 ст. ложка
- молотый чёрный перец — по вкусу
Если кабачки крупные и с толстой кожурой, очисти их от кожи и выскобли семена. Молодые можно тереть прямо с кожурой — икра будет красивее и вкуснее.
Пошаговое приготовление
- Натри кабачки на крупной терке, посоли и оставь в миске на 20 минут. За это время они пустят сок. Отожми горстями или через марлю — лишняя влага испортит консистенцию.
- Лук нарежь мелкими кубиками, морковь натри на той же терке или на мелкой.
- Разогрей сковороду с маслом. Обжарь лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой румяности.
- Добавь морковь и жарь ещё 5 минут, помешивая.
- Всыпь кабачки, томатную пасту, сахар, уксус и перец. Перемешай, убавь огонь до минимума и накрой крышкой. Туши 30–35 минут. Помешивай каждые 10 минут, чтобы не пригорело.
- Сними крышку. Если жидкости много, протуши ещё 5–7 минут на среднем огне, чтобы выпарилась.
- Чеснок пропусти через пресс или мелко натри. Добавь в сковороду вместе с майонезом. Перемешай и сними с огня сразу, как только майонез равномерно распределится.
Готовую икру остудь до комнатной температуры. Подавай с чёрным хлебом, картофельным пюре или просто ложкой прямо из холодильника.
Пару хитростей
- Не клади майонез раньше времени. Он может расслоиться от долгого нагрева и дать лишнюю маслянистость. Добавляй в самом конце, когда огонь уже выключен.
- Если хочешь более насыщенный цвет, увеличь томатную пасту до 3 ст. ложек. Но не переборщи — икра должна остаться кабачковой, а не томатной.
- Для кислинки можно заменить уксус на сок половины лимона. Получится свежее.
Как хранить
Переложи икру в сухую стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Храни в холодильнике до 5 дней. За это время вкус только улучшится — чеснок и майонез как следует подружатся с овощами. Замораживать не стоит: после разморозки кабачки пустят воду и масса станет жидкой.
Вариации
- С болгарским перцем: добавь нарезанный половинку перца на этапе с морковью. Икра станет слаще и ароматнее.
- Острая: положи измельчённый острый перчик или щепотку молотой паприки вместе с чесноком.
- С яйцом: натри 2 варёных яйца и добавь в остывшую икру — получится более сытный салат.
Попробуй сначала базовый вариант. Он и есть тот самый вкус, который потом хочется повторить каждое лето.
