Кислый овсяный кисель: ферментация хлопьев

Кислый овсяный кисель легко переваривается, утоляет голод на несколько часов и стоит копейки. Закваска хлопьев занимает от одного до трёх дней, зато потом напиток варится за 10 минут.

Что понадобится

• Овсяные хлопья — 1 стакан.
• Вода тёплая, 35–40 °C — 2 стакана.
• Сахар или мёд — по вкусу, обычно 1–2 столовые ложки.
• Трёхлитровая банка или кастрюля с плотной крышкой.
• Деревянная ложка.
• Марля или тонкая ткань для процеживания.

Берите хлопья «Экстра» или «Геркулес». Мелкие распаренные быстрее забродят, крупные дадут более густой кисель. Избегайте пластивок с ароматизаторами и сухофруктами — посторонние добавки мешают ферментации.

Как заквасить хлопья

Смешайте овёс с тёплой водой в пропорции 1:2. Жидкость должна покрыть хлопья на два пальца — при необходимости долейте воды.

Переложите массу в банку, накройте крышкой, но не закручивайте до конца. Кисломолочные бактерии выделяют газ, и банка может лопнуть от давления. Оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов.

Примерно через сутки появится характерный кислый запах и лёгкая пенка. Пробуйте: жидкость должна быть кислой, но не горькой. Если вкус нравится раньше — остановитесь. Если хочется покислее — держите до 72 часов.

За это время не мешайте и не открывайте банку лишний раз. Лишний кислород замедляет процесс и может привнести неприятные примеси.

Процеживание и хранение закваски

Поставьте сито, застеленное марлей, над чистой кастрюлей. Выложите забродившую массу и дайте жидкости стечь 15–20 минут. Отжимайте аккуратно — слишком сильное давление вытеснит крахмал и сделает кисель мутным.

Жмых можно выбросить или добавить в тесто для хлеба. Готовая закваска хранится в холодильнике до 5 дней. С каждым днём кислота нарастает, поэтому для первого раза лучше варить на второй-третий день.

Как сварить кисель

Отмерьте 1 стакан жидкой закваски и 1,5 стакана воды. Разведите в небольшом количестве холодной воды 2 столовые ложки муки или крахмала до однородности.

Доведите основную жидкость до кипения, убавьте огонь. Тонкой струйкой влейте разведённый крахмал, постоянно помешивая венчиком. Варите 5–7 минут до лёгкого загустения.

Снимите с огня. Добавьте сахар, мёд или щепотку соли. Классический вариант — сахар и немного сливочного масла сверху. Подавайте тёплым.

Частые ошибки

• Вода слишком горячая. Выше 50 °C убьёт молочнокислые бактерии, и хлопья просто разбухнут.
• Банка закрыта герметично. Давление сорвёт крышку или хлопья вспенятся наружу.
• Слишком долгая ферментация. После 3–4 дней закваска перекисает и горчит.
• Слишком много крахмала. Кисель превратится в студень, который режется ножом.

Вариации

В готовый кисель можно добавить тертую ягоду, клюквенный морс или немного корицы. В Ленинградской области старики добавляли щепотку молотой корицы и чайную ложку сливочного масла. В Карелии кисель подают с ржаными сухариками.

Если хочется более выраженной кислоты, оставьте закваску на 3 дня. Для нежного, слегка кислого вкуса хватит 24 часов.

Совет на будущее

Не выливайте весь кисель после ужина. Остаток можно использовать как закваску для следующей порции: смешайте 2 столовые ложки готового напитка со свежими хлопьями и водой. Ферментация пойдёт быстрее, уже за 12–18 часов.