Если хочется голубцов, а заворачивать лень, этот рецепт выручает. Фарш и рис варятся прямо в капустном бульоне — получается та же нежная начинка и насыщенный вкус, но без возни с листьями.
Что понадобится
- 500 г белокочанной капусты
- 400–500 г фарша (свинина с говядиной или курицей)
- 100 г круглого риса
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
- 1–2 лавровых листа
- зелень для подачи
Рис бери круглый или особый для плова — он лучше держит форму и не превращается в кашу. Фарш не слишком постный: небольшая жирность делает блюдо сочнее.
Как подготовить капусту
С верхних листьев сними повреждённые края. Разрежь кочан на четвертинки, вырежь толстый кочерыжку и нарежь капусту тонкой соломкой. Чем мельче — тем быстрее разварится и пропитается соусом.
Лук мелко наруби, морковь натри на крупной тёрке. Разогрей масло в кастрюле с толстым дном и обжарь лук до прозрачности — около 3 минут. Добавь морковь и жарь ещё 5 минут. Затем всыпь капусту, посоли, поперчи и туши под крышкой на среднем огне 10–12 минут. Она должна дать сок и слегка уменьшиться в объёме.
Как сделать фарш
Рис промой и залей кипятком на 15 минут. Затем откинь на сито — он набухнет, но останется недоваренным. Этого достаточно, чтобы доготовить его в кастрюле вместе с фаршем.
В миску положи фарш, набухший рис, яйцо, половину чайной ложки соли и щепотку перца. Хорошо вымешивай руками минуту-две, пока масса не станет однородной. Не увлекайся: чем дольше месишь, тем плотнее получатся фрикадельки. Сформуй шарики чуть больше грецкого ореха — примерно 30–40 г каждый. Если фарш липнет к рукам, смачивай ладони водой.
Сборка и варка
В кастрюлю с тушёной капустой выложи половину фрикаделек. Сверху распредели оставшуюся капусту, а затем уложи остальные шарики. Залей содержимое кипятком или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала всё на 1,5–2 см. Добавь лавровый лист.
В отдельной мисочке разведи томатную пасту с сметаной и 3 ст. ложками воды. Вылей эту смесь поверх голубцов — она даст нужную кислинку и цвет. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и накрый крышкой. Туши 40–45 минут. Не мешай ложкой: просто слегка покачай кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился.
Готовность проверяй по рису и фаршу. Разрежь одну фрикадельку: внутри не должно быть сырого мяса и твёрдых зёрнышек.
Соус и подача
Если бульон получился жидким, оставь кастрюлю без крышки на 5 минут — лишняя вода выйдет паром. Если, наоборот, соуса мало, долей немного кипятка ещё за 10 минут до готовности.
Дай блюду отдохнуть 10 минут под крышкой. Так вкус соберётся: рис дотянет влагу, а фарш станет мягче. Подавай со свежей зеленью и ложкой сметаны. Хорошо идёт с чёрным хлебом и маринованными огурцами.
Пару хитростей
Капусту можно не тушить заранее, а сразу залить кипятком и варить вместе с фрикадельками — тогда готовь на 10 минут дольше. В фарш добавь немного тертой моркови или чеснок — вкус станет ярче. Остатки храни в холодильнике до двух суток, а при разогреве добавь ложку воды, чтобы не подсохло.
Ленивые голубцы в кастрюле — это не компромисс, а самостоятельное уютное блюдо. Попробуй раз, и классические голубцы будешь делать только по праздникам.
