Ленивые голубцы экономят время и получаются сытнее обычных — не нужно отваривать целые кочаны и заворачивать каждый листок отдельно. Рис, фарш, капусту и зажарку просто смешивают, формируют тефтели и тушат в томатном соусе.
Что понадобится
На 4–5 порций возьми:
- фарш мясной — 500 г (свинина-говядина или одна говядина);
- капуста белокочанная — 400 г;
- рис круглозёрный — 150 г;
- лук репчатый — 2 средние луковицы;
- морковь — 1 штука;
- томатная паста — 3 ст. ложки;
- сметана — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 3 ст. ложки;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец, паприка — по вкусу;
- вода — 400 мл.
Рис заранее не отвариваю — он дойдёт вместе с фаршем в соусе.
Подготовка овощей
Капусту мелко шинкуй, посоли примерно чайной ложкой соли и помни руками 2–3 минуты, пока не пустит сок. Затем отожми лишнюю влагу. Если капуста мягкая, можно и не мять, но сок лучше убрать — иначе масса получится жидкой.
Лук нарежь мелким кубиком. Морковь натри на крупной тёрке. Чеснок пропусти через пресс или мелко поруби.
Зажарка
Разогрей сковороду с маслом. Обжарь лук до прозрачности — около 4 минут на среднем огне. Добавь морковь, перемешай и жарь ещё 5 минут, пока морковь не станет мягкой. В конце брось чеснок, паприку и половину томатной пасты. Жарь 1 минуту, чтобы ушла кислота у томатов.
Половину зажарки оставь в сковороде для соуса, вторую половину остуди и добавь в фарш.
Фарш
В миску сложи фарш, отжатую капусту, сырой рис и остывшую зажарку. Посоли, поперчи. Хорошо вымешивай руками не менее 3 минут — масса должна стать однородной. Если фарш жирный, добавь 2 ст. ложки холодной воды, чтобы голубцы не были слишком плотными.
Сформируй тефтели размером с куриное яйцо — влажными руками удобнее. Выкладывай на доску или тарелку. С одной порции получается 12–14 штук.
Томатный соус
В сковороду к оставшейся зажарке добавь оставшуюся томатную пасту, сметану и 400 мл кипятка. Перемешай, доведи до кипения и прокипяти 2 минуты. Соус должен быть слегка жидким — рис впитает часть жидкости.
Тушение
Уложи тефтели в соус плотно друг к другу. Вода должна покрывать их примерно на две трети. Накрой крышкой, убавь огонь до минимума и туши 45 минут. Через 25 минут аккуратно перевернь голубцы, чтобы они пропитались равномерно. За 5 минут до готовности добавь лавровый лист.
Проверяй готовность риса — он должен быть мягким, без твёрдой сердцевины. Если жидкость выкипит раньше, подлей кипятка.
Как подавать
Выкладывай на тарелку ложкой, полив соусом сверху. Хорошо идут со сметаной, зеленью укропа или петрушки, свежим хлебом. Можно посыпать молотым перцем.
Готовые голубцы хранят в холодильнике до 3 дней. На второй день вкус только выравнивается. Перед разогревом добавь ложку воды или бульона.
Почему получается вкусно
Смешанный фарш даёт сочность, капуста добавляет лёгкую кислинку, а сметана в соусе смягчает томат. Рис варится внутри тефтелей и впитывает все соки — поэтому блюдо не кажется сухим.
Если любишь более насыщенный вкус, замени часть воды на мясной бульон. А для остроты добавь щепотку красного молотого перца в зажарку.
