Тонкие блины — это уже полдела. Вторая половина — начинка, которая превращает их в полноценное блюдо: от завтрака до праздничной закуски.
Творожная начинка
Самая ходовая. Берём 300 г творога жирностью 9%, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, щепотку ванилина и 2 ст. ложки сметаны. Всё разминаем вилкой до однородности. Если творог суховат — добавляем 2–3 ст. ложки молока.
Для контраста вкуса кладём изюм: 50 г залей кипятком на 10 минут, отожми и перемешай с массой. Или добавь цедру половины лимона — получается свежее.
Накладывай на блин 1,5–2 столовые ложки начинки, сворачивай трубочкой или конвертом. Подавай со сметаной.
Мясная начинка
Берём 300 г фарша: говяжий, свиной или смешанный. Обжариваем на среднем огне 7–8 минут, разминая лопаткой. Когда фарш побелеет, добавляем мелко нарезанную луковицу и жарим ещё 5 минут.
Затем — соль, перец, 2 ст. ложки томатной пасты и 50 мл воды или бульона. Тушим под крышкой 10 минут. Масса должна быть не сухой, но и не жидкой — иначе блины размокнут.
Остужаем до тёплого состояния. На блин кладём 2 столовые ложки фарша, заворачиваем конвертом и обжариваем на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны. Хрустящая корочка сильно меняет дело.
Грибная начинка
Подойдут шампиньоны, лисички или вешенки. Нам нужно 400 г грибов и 1 средняя луковица. Грибы режем тонкими пластинками, лук — мелким кубиком.
Обжариваем лук на сливочном масле до мягкости — 3–4 минуты. Добавляем грибы и жарим, пока вся жидкость не выпарится: 10–12 минут. Солим, перчим, добавляем 1 ст. ложку сметаны и 1 ч. ложку муки. Перемешиваем и снимаем с огня.
Перед заворачиванием начинка должна остыть. Горячая масса размягчит тесто, и блины порвутся. На один блин — 2 столовые ложки.
Начинка с красной рыбой
Самая простая из пяти. Берём 150 г слабосолёной форели или семги, 100 г мягкого творожного сыра и небольшой пучок укропа.
Рыбу нарезаем тонкими ломтиками. Сыр размазываем по блину тонким слоем — буквально 1 чайная ложка. Сверху — 2–3 кусочка рыбы, щепотка укропа.
Сворачиваем трубочкой, разрезаем пополам. Подавай с лимонным кусочком. Всё готово за 10 минут, если рыба уже нарезана.
Сладкая яблочная начинка
Нам понадобятся 3 средних яблока, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы и 1 ст. ложка сливочного масла. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
Растапливаем масло в сковороде, добавляем яблоки и сахар. Тушим под крышкой 8–10 минут на среднем огне. За минуту до готовности добавляем корицу. Масса должна стать мягкой, но яблоки не должны превратиться в пюре — пусть останутся кусочки.
Остужаем. На блин кладём 1,5 столовые ложки начинки, сворачиваем, посыпаем сахарной пудрой. Особенно хорошо с чаем.
Как выбрать правильный блин
Для начинок подходят только тонкие эластичные блины — их легко завернуть, они не ломаются. Тесто должно быть чуть тоньше, чем на обычные блины: на стакан муки добавь 1,5 стакана молока вместо 1. Жарь на хорошо разогретой сковороде с одной стороны — переворачивать не обязательно, если блин тонкий.
Готовые фаршированные блины храни в холодильнике не дольше суток. Мясные и грибные лучше разогреть на сковороде, творожные и яблочные — в микроволновке по 30 секунд.
