Рецепт огурцов по-болгарски: кисло-сладкий маринад

Эти огурцы выручают зимой, когда к мясу или жареной картошке хочется чего-то кисло-сладкого. Рецепт из старой советской книги по домашнему консервированию — без хитростей, зато получается надежно и вкусно.

Что понадобится

На две литровые банки беру:

• огурцы — 2 кг, лучше небольшие, плотные, без желтизны;
• репчатый лук — 500 г;
• вода — 1 л;
• сахар — 300 г;
• соль — 2 столовые ложки без горки;
• 9% столовый уксус — 120 мл;
• растительное масло без запаха — 100 мл;
• черный перец горошком — 10–12 штук;
• гвоздика — 5–6 бутонов;
• лавровый лист — 3–4 штуки;
• свежий укроп и петрушка — пара пучков;
• горчица сухая — 1 чайная ложка, если любишь легкую остринку.

Уксус обязательно беру 9%. Если у тебя 6%, бери 180 мл. Эссенцию не использую — она легко переборщит вкус.

Подготовка

Огурцы замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Этим я убираю горечь и помогаю им стать хрустящими. После замачивания срезаю оба конца — и цветочный, и плодоножку. Нарезать не нужно, закладываю целыми.

Лук чищу и нарезаю полукольцами толщиной примерно 5 мм. Слишком тонко не стоит — в маринаде он развалится.

Зелень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем. Влага лишняя, она разбавит маринад.

Как сварить маринад

В кастрюлю наливаю литр воды, добавляю сахар, соль, масло, перец, гвоздику, лавровый лист. Ставлю на средний огонь. Помешиваю, пока сахар и соль полностью не растворятся. После закипания кипячу 3–4 минуты — этого достаточно, чтобы специи отдали аромат.

Снимаю кастрюлю с огня, вливаю уксус и сразу перемешиваю. Уксус долго кипятить не нужно, иначе кислота уйдет, и огурцы плохо сохранятся.

Закладка в банки

Банки мою с содой, стерилизую над паром или в духовке. Крышки кипячу 5 минут.

На дно банки кладу пучок зелени, 2–3 горошины перца, половинку бутона гвоздики, щепотку горчицы. Сверху иду слоем лука. Затем плотно укладываю огурцы вертикально — плодоножкой вниз. Между огурцами еще лук. Заканчиваю луком и зеленью сверху.

Заливаю кипящим маринадом почти до самой кромки — оставляю примерно 1 см до верха. Накрываю крышкой и ставлю стерилизовать.

Стерилизация и закатка

Для литровой банки стерилизую 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Для полулитровой хватит 10 минут. Воду под банки наливаю теплой, чтобы стекло не лопнуло.

После стерилизации закатываю ключом, банки переворачиваю крышкой вниз и укутываю пледом или старым пальто. Оставляю так до полного остывания — обычно на сутки. Потом убираю в погреб или кладовку.

Если нет возможности стерилизовать, можно заливать огурцы двойной порцией кипящего маринада: заливаешь первый раз, накрываешь крышкой на 10 минут, затем сливаешь маринад обратно в кастрюлю, доводишь до кипения и заливаешь снова. Но я предпочитаю стерилизацию — так надежнее.

Сроки и хранение

Настаиваться огурцам нужно 3–4 недели. Раньше открывать смысла нет — вкус еще не сбалансирован. Хранятся в прохладном месте до года, часто и дольше.

Открытую банку держу в холодильнике и съедаю за неделю. Маринад после огурцов отлично подходит для заправки салатов или как основа для нового маринада.

С чем подавать

Классическое сочетание — с отбивной, макаронами по-флотски или просто с черным хлебом. Лук из банки получается мягким и ароматным, его многие едят охотнее, чем сами огурцы. Иногда я добавляю пару ломтиков к новогоднему салату вместо маринованного лука — получается неожиданно удачно.

Попробуй сделать хотя бы одну банку. Если пропорции покажутся слишком сладкими, в следующий раз сократи сахар до 250 г. Вкус все равно останется узнаваемым.