С банкой такой заготовки зимний обед собирается за пятнадцать минут: открыл, переложил в кастрюлю, добавил воду и зелень. Перловка уже внутри, поэтому суп сразу получается сытным и с нужной густотой — без возни с крупами в день приготовления.
Что понадобится на 4 полулитровые банки
- 600 г солёных или маринованных огурцов;
- 400 г картофеля;
- 160 г сухой перловой крупы;
- 160 г моркови;
- 120 г лука;
- 1,2–1,4 л огуречного рассола;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1,5 столовой ложки соли без горки;
- 1 чайная ложка сахара;
- 8–10 горошин чёрного или душистого перца;
- 4 лавровых листа.
Рассол бери из-под добротных хрустящих огурцов, без плесени и осадка. Перед употреблением процеди его через марлю или мелкое сито. Сильно кислый рассол разбавь водой, иначе суп будет щипать язык. Если рассола меньше нормы, довари недостающее количество из воды, соли и специй, но не повышай общую солёность.
Банки должны быть целыми, без сколов. Крышки — закаточные или винтовые металлические, пластиковые не подойдут.
Подготовка овощей и крупы
Перловку промой несколько раз под холодной водой, пока она не перестанет мутнить. Засыпь в кастрюлю, залей водой из расчёта 1 часть крупы на 3 части воды и вари после закипания 15–20 минут. Крупа должна стать мягче, но не развариваться: достаточно полуготовности. Откинь на дуршлаг и промой.
Картофель очисти, нарежь кубиками примерно 2 см и оставь в холодной воде, чтобы не потемнел. Морковь натри на крупной тёрке. Лук мелко поруби.
На сковороде разогрей масло. Обжарь лук 3–4 минуты, пока не станет прозрачным, добавь морковь и продолжай жарить ещё 5 минут. Вмешай томатную пасту и готовь 2–3 минуты, чтобы ушла лишняя кислотность. В конце добавь щепотку сахара — он сбалансирует вкус.
Огурцы нарежь соломкой или кружочками толщиной около 5 мм. Крупные переросшие огурцы разрежь вдоль, вычисти семена и нарежь такими же ломтиками.
Укладка в банки
Банки и крышки простерилизуй любым удобным способом: в духовке при 120 °C, на пару или в кипятке.
На дно каждой полулитровой банки положи по 2–3 горошины перца и по лавровому листу. Затем плотно укладывай слоями:
- Картофель — примерно 100 г на банку.
- Огурцы — около 150 г.
- Морковно-луковую зажарку — 2 столовые ложки.
- Перловку — равными порциями.
Сверху залей кипящим рассолом так, чтобы жидкость покрывала содержимое и оставалось 1,5 см до края. Протри края банки сухой чистой тканью, накрой крышкой и закрути, но не затягивай до упора — понадобится место для воздуха при стерилизации.
Стерилизация
Поставь банки в широкую кастрюлю на тряпочную подстилку. Влей воду по плечики банок. Доведи до кипения и держи:
- полулитровые банки — 25–30 минут;
- литровые — 40–45 минут.
После стерилизации сразу закатай крышки ключом, перевернёт банки вверх дном и укрой тёплым пледом. Оставь остывать медленно — так крышки садятся плотнее. Проверь вогнутость кнопки: она должна быть утоплена.
Хранение и сроки
Храни заготовки в тёмном прохладном месте: погреб, кладовая или нижняя полка холодильника. Оптимальная температура — от +2 до +15 °C, влажность не выше 75 %. Не держи банки рядом с батареей или на солнце — тепло провоцирует вздутие крышек. В таких условиях рассольник простоит до 12 месяцев. Открытую банку убери в холодильник и используй в течение двух суток.
Как сварить суп
Содержимое одной полулитровой банки рассчитано на 2–3 порции. Переложи всё в кастрюлю, добавь 0,7–1 л воды и доведи до кипения. Вари на среднем огне 10 минут, помешивая, чтобы перловка не прилипла ко дну.
Попробуй на соль. Если заготовка получилась пересоленной, долей ещё воды. Когда суп готов, сними с огня, накрой крышкой и дай настояться 5–7 минут.
Подавай со сметаной, свежей зеленью и кусочком ржаного хлеба. Мясо или курятину добавляй отдельно: обжарь филе и положи в тарелку при разливке. Если любишь грибной вкус, брось в тарелку немного маринованных грибов.
Что может испортиться
Если перловка разварилась ещё в банке, в следующий раз сократи предварительное варку до 10–12 минут. Слишком солёный суп лечится просто: разбавь водой или положи в тарелку отварной картофель. Мутный рассол, плесень или вздувшаяся крышка — повод выбросить банку, не открывая.
