Стерилизованный томатный сок хранится всю зиму без холодильника, сохраняет яркий вкус и не взрывается на полке. Главное — соблюсти температуру и время, иначе банки закиснут или уйдут в тусклый привкус.
Что понадобится
- Свежий томатный сок, процеженный через сито или марлю.
- Чистые стеклянные банки литровые или трёхлитровые.
- Крышки для консервации — закаточные жестяные или винтовые с резинкой.
- Широкая кастрюля с толстым дном или бак для стерилизации.
- Деревянная решётка или чистая тряпка на дно — чтобы банки не стояли на металле.
- Водяной термометр или кухонный термометр с длинным щупом.
Сок можно готовить с солью и сахаром по вкусу: обычно 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр сока.
Подготовка банок
Банки моют с пищевой содой, ополаскивают кипятком и стерилизуют паром или в духовке 15 минут при 120 °C. Крышки кипятят 5 минут. Сок наливают в горячие банки почти под самую горловину — оставляют зазор 1–1,5 см. Крышки закатывают сразу, пока сок не остыл.
Температура воды и время выдержки
Томатный сок стерилизуют при температуре воды 85–90 °C. Закипать вода не должна — бурлящие пузыри разрушают вкус и могут вытолкнуть сок через крышки.
Время стерилизации зависит от объёма:
- Литровые банки — 25–30 минут с момента, когда вода в кастрюле нагрелась до 85 °C.
- Трёхлитровые банки — 45–50 минут при той же температуре.
Считать время начинают только после того, как термометр покажет нужную температуру. Время на разогрев воды не входит.
Как стерилизовать пошагово
- На дно кастрюли кладут деревянную решётку или тряпку, наливают воду температурой 50–60 °C до плеч банок.
- Ставят банки, убеждаются, что вода доходит не выше уровня сока.
- Накрывают кастрюлю крышкой и медленно нагревают до 85 °C.
- С момента достижения 85 °C засекают время: 25–30 минут для литра, 45–50 минут для трёхлитровки.
- Температуру контролируют каждые 5–10 минут, при необходимости убавляют огонь.
- По истечении времени кастрюлю снимают с плиты, осторожно вынимают банки, плотно закатывают или дозакручивают крышки.
- Банки переворачивают горлышком вниз на 5 минут, затем укутывают в тёплое одеяло до полного остывания.
Важные нюансы
- Банки не должны касаться друг друга и стенок кастрюли. Между ними можно положить тряпочные прокладки.
- Холодные банки в горячую воду ставить нельзя — стекло лопнет. Сок и банки должны быть комнатной температуры или тёплыми.
- Если вода испаряется, доливают кипяток, чтобы уровень не падал.
- После стерилизации крышки не открывают и не перезакатывают. Нарушение герметичности сокращает срок хранения.
Сколько и где хранить
Стерилизованный томатный сок стоит в прохладном тёмном месте при температуре 0–15 °C до 12 месяцев. В квартире на стеллаже — до 6–8 месяцев, если нет резких перепадов температуры. После вскрытия банку убирают в холодильник и используют в течение 2–3 дней.
Проверяйте герметичность перед употреблением: крышка должна быть втянута, сок без плесени и постороннего запаха. Вскипячивать содержимое перед питьем не обязательно, но некоторые хозяйки предпочитают — так сок становится мягче.
