Сушка зелени дома: укроп, петрушка и базилик без плесени

Сухая зелень — незаменимая приправа для супов, соусов и маринадов. Магазинная сушёная зелень часто теряет аромат, а домашняя, высушенная правильно, пахнет летом даже в феврале. Главное — высушить быстро и без остаточной влаги, иначе зелень заплесенеет.

Сбор и подготовка

Срезайте зелень до цветения: в этот период в ней максимум эфирных масел. Собирайте в сухую погоду после высыхания росы. Промойте при необходимости, но лучше брать чистую зелень с грядки или подоконника. После промывания тщательно обсушите бумажным полотенцем или в салатной сушилке. Влага — причина плесени.

Способы сушки

Классический способ — связать в небольшие пучки и повесить в проветриваемом тёмном месте. Свет разрушает хлорофилл и ароматические вещества. Подойдёт чердак, кладовка или шкаф с приоткрытой дверцей. Избегайте кухни: пара и жир портят зелень.

Быстрый способ — сушилка для овощей или духовка при 40–50°C с приоткрытой дверцей. В духовке сушите 2–3 часа, следя, чтобы не подгорело. Микроволновка не подходит: зелень приготовится, а не высохнет.

Знаки готовности

Готовая зелень ломается и крошится при сжатии. Если гнётся — влаги ещё много, нужно сушить дальше. Время сушки зависит от толщины стеблей: укроп сохнет 2–3 дня, петрушка с толстыми стеблями — до недели. Базилик сушите отдельно: он очень нежный и чернеет при недостаточной вентиляции.

Хранение

Храните сухую зелень в стеклянных банках с плотными крышками в тёмном месте. Можно измельчить вручную или в кофемолке перед хранением. Целые листья и веточки держат аромат дольше, чем порошок. Пластиковые пакеты не подходят: зелень теряет аромат и впитывает посторонние запахи.

Что можно сушить

Укроп, петрушку, кинзу, базилик, мяту, мелиссу, шалфей, розмарин, тархун. Листья салата и шпината сушатся плохо: они теряют вкус и структуру. Лук на зелень лучше заморозить, а не сушить. Чесночные стрелки сушатся хорошо и дают острый ароматный порошок.

Как сохранить аромат

Сушёную зелень не держат рядом с плитой и солнечным окном. Пересыпьте её в маленькие банки, чтобы не открывать большой запас каждый день. Подпишите дату сушки: через год укроп и петрушка ещё безопасны, но аромат становится слабее. Для супов старую зелень можно смешать с лавровым листом и перцем.