После приготовления творога дома остаётся полезная жидкость — сыворотка. Её не стоит выливать: она заменяет воду или кефир в тесте, смягчает мясо в маринадах и подходит для полива растений.
В выпечке и тесте
Сыворотка даёт блины, оладьи и пироги нежной текстурой и лёгкой кислинкой. Она уже кислая, поэтому в рецептах с содой не нужен уксус или лимонный сок — сода погасится сама.
Простая пропорция для блинов: 250 мл сыворотки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды и мука до консистенции жидкой сметаны. Оставь тесто на 10–15 минут — клейковина набухнет, блины не рвутся.
Для дрожжевого теста сыворотку подогрей до 35–40 °C. В холодной жидкости дрожжи просыпаются медленнее. Замени ею воду или молоко в соотношении 1:1.
В маринадах для мяса и птицы
Молочная кислота размягчает мышечные волокна. Курица после 2–3 часов в сывороточном маринаде получается сочной; свинина и говядина мягнеют, если оставить их на ночь в холодильнике.
Рабочий маринад на 1 кг мяса: 400–500 мл сыворотки, 2–3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, перец и любимые специи. Мясо полностью покрой жидкостью, иначе верхний слayer высохнет. Готовь на сковороде, в духовке или на мангале — маринад универсальный.
В напитках
Освежающий окрошечный вкус получается из сыворотки с огурцом, зеленью и щепоткой соли. Взбей в блендере 300 мл сыворотки, половину свежего огурца, укроп и 1 чайную ложку лимонного сока.
Можно сделать напиток сладким: добавь 1 чайную ложку мёда, щепотку корицы или ванили. Такой «домашний коктейль» держится в холодильнике до 2 суток.
Если сыворотка слишком кислая, разбавь её водой 1:1 и дай настояться в холоде 30 минут.
В уходе за растениями
Сыворотка содержит азот, фосфор, калий и молочнокислые бактерии. Ею можно поливать комнатные цветы и огородную рассаду, но только разбавленной — чистая концентрированная жидкость закисляет почву и привлекает мошек.
Пропорция для подкормки: 1 часть сыворотки на 10 частей воды. Поливай раз в 2 недели. Для томатов, перцев и огурцов это хорошая поддержка в период цветения и завязи плодов.
Не поливай сывороткой молодые сеянцы и растения с кислотолюбивой почвой: голубику, бруснику, азалию, рододендрон.
Как хранить
Свежая сыворотка стоит в холодильнике 2–3 дня. Заморозка продлевает срок до 3 месяцев: разлей по формочкам для льда или небольшим контейнерам. При разморозке может отделиться сывороточная вода — просто взболтай перед использованием.
Если сыворотка запахала резко кисло или появилась плесень, выливай — в пищу такая не пойдёт. Лёгкая кислинка нормальна, особенно если творог готовился без закваски с длительным сроком годности.
Что ещё можно сделать
- Замесить из неё тесто для вареников или пельменей — изделия получаются эластичными.
- Сварить рисовую или пшенную кашу вместо воды — вкус мягче и сытнее.
- Приготовить домашний сырный сыр: подогрей 500 мл сыворотки, добавь 200 мл сливок и 1 столовую ложку лимонного сока, помешивай до образования хлопьев, откинь на марлю.
- Добавить в суп вместо сметаны или сливок за 5 минут до готовности — кислинка освежит борщ, щи или грибной суп.
Сыворотка — это не отходы, а готовый ингредиент. Один раз привыкнешь её использовать, и выливать уже не захочется.
