Тефтели в сметанном соусе в духовке — это способ получить сытное блюдо без постоянного контроля у плиты. Рис внутри делает их ещё более сытными, а сметанный соус получается нежным, слегка кисловатым и идеально подходит к картофельному пюре или макаронам.
Ингредиенты на 4 порции
Для тефтелей:
- смешанный фарш (свинина + говядина) — 600 г;
- рис круглозёрный — 100 г;
- лук репчатый — 1 средняя головка;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 50 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- сухой чеснок — щепотка.
Для соуса:
- сметана 20% — 300 г;
- вода или мясной бульон — 150 мл;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- лук — ½ головки;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло — для формы.
Подготовка риса и фарша
Рис промойте в холодной воде до прозрачности, затем отварите в подсоленой воде 10 минут. Он должен остаться слегка недоваренным: в духовке доготовится и впитает влагу из соуса. Откиньте на дуршлаг и остудите.
Лук нарежьте мелким кубиком или пропустите через мясорубку, если не любите крупные кусочки. Смешайте фарш с луком, яйцом, молоком, солью, перцем и чесноком. Добавьте остывший рис и вымешивайте минимум 3–4 минуты: фарш должен стать однородным и слегка липким. Если масса слишком жидкая, добавьте 1 ст. л. манки или панировочных сухарей и дайте постоять 10 минут.
Формовка
Разогрейте духовку до 180 °С. Противень или жаропрочную форму смажьте растительным маслом тонким слоем. Смочите руки водой, чтобы фарш не лип, и скатывайте тефтели размером с небольшой апельсин — примерно 60–70 г каждая. Выложите в форму плотно, но с небольшим зазором между штуками: так соус лучше распределится.
Из указанного количества получается 12–14 тефтелей среднего размера.
Сметанный соус
Сметану соедините с водой или бульоном, добавьте томатную пасту и муку. Взбейте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец.
Мука нужна не для густоты «киселя», а для лёгкой текстуры: в духовке соус слегка загустеет и покроет тефтели ровным слоем. Если любите более жидкий соус, уменьшите количество муки до ½ ст. л.
Выпекание
Залейте тефтели соусом так, чтобы жидкость покрывала их на две трети высоты. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку. Запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и держите ещё 15–20 минут до румяной корочки.
Общее время в духовке — около 50 минут. Готовность проверьте термометром или разломив одну тефтелю: внутри не должно быть розового сока, а рис — полностью мягким.
С чем подавать
Классическое сочетание — картофельное пюре, которое отлично впитывает соус. Подойдут также рассыпчатый рис, макароны или тушёная капуста. Сверху можно посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.
Если хотите разнообразить вкус, добавьте в соус перед запеканием немного натёртого сыра или щепотку молотого кориандра.
Практические советы
- Фарш не делайте слишком постным: лучше всего соотношение свинины и говядины 50/50 или 70/30. Жирность обеспечит сочность.
- Не пересушивайте тефтели: фольга на первом этапе обязательна, иначе соус уйдёт, а верх растрескается.
- Остатки отлично хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке или на сковороде с крышкой, добавив 2–3 ст. л. воды.
- Можно заморозить сырые тефтели в соусе: соберите блюдо в жаропрочном контейнере и уберите в морозилку. Готовьте сразу из замороженного состояния, увеличив время на 10–15 минут.
Почему вариант в духовке удобнее
Запекание избавляет от необходимости переворачивать тефтели и следить, чтобы не пригорели. Соус не разбрызгивается, а мясо готовится равномерно со всех сторон. Получается домашнее блюдо с минимальным участием: подготовил, залил, поставил — и занимайся другими делами.
