Тефтели в сметанном соусе в духовке: рецепт с рисом внутри

Тефтели в сметанном соусе в духовке — это способ получить сытное блюдо без постоянного контроля у плиты. Рис внутри делает их ещё более сытными, а сметанный соус получается нежным, слегка кисловатым и идеально подходит к картофельному пюре или макаронам.

Ингредиенты на 4 порции

Для тефтелей:

• смешанный фарш (свинина + говядина) — 600 г;
• рис круглозёрный — 100 г;
• лук репчатый — 1 средняя головка;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 50 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
• сухой чеснок — щепотка.

Для соуса:

• сметана 20% — 300 г;
• вода или мясной бульон — 150 мл;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• лук — ½ головки;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло — для формы.

Подготовка риса и фарша

Рис промойте в холодной воде до прозрачности, затем отварите в подсоленой воде 10 минут. Он должен остаться слегка недоваренным: в духовке доготовится и впитает влагу из соуса. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Лук нарежьте мелким кубиком или пропустите через мясорубку, если не любите крупные кусочки. Смешайте фарш с луком, яйцом, молоком, солью, перцем и чесноком. Добавьте остывший рис и вымешивайте минимум 3–4 минуты: фарш должен стать однородным и слегка липким. Если масса слишком жидкая, добавьте 1 ст. л. манки или панировочных сухарей и дайте постоять 10 минут.

Формовка

Разогрейте духовку до 180 °С. Противень или жаропрочную форму смажьте растительным маслом тонким слоем. Смочите руки водой, чтобы фарш не лип, и скатывайте тефтели размером с небольшой апельсин — примерно 60–70 г каждая. Выложите в форму плотно, но с небольшим зазором между штуками: так соус лучше распределится.

Из указанного количества получается 12–14 тефтелей среднего размера.

Сметанный соус

Сметану соедините с водой или бульоном, добавьте томатную пасту и муку. Взбейте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец.

Мука нужна не для густоты «киселя», а для лёгкой текстуры: в духовке соус слегка загустеет и покроет тефтели ровным слоем. Если любите более жидкий соус, уменьшите количество муки до ½ ст. л.

Выпекание

Залейте тефтели соусом так, чтобы жидкость покрывала их на две трети высоты. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку. Запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и держите ещё 15–20 минут до румяной корочки.

Общее время в духовке — около 50 минут. Готовность проверьте термометром или разломив одну тефтелю: внутри не должно быть розового сока, а рис — полностью мягким.

С чем подавать

Классическое сочетание — картофельное пюре, которое отлично впитывает соус. Подойдут также рассыпчатый рис, макароны или тушёная капуста. Сверху можно посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Если хотите разнообразить вкус, добавьте в соус перед запеканием немного натёртого сыра или щепотку молотого кориандра.

Практические советы

• Фарш не делайте слишком постным: лучше всего соотношение свинины и говядины 50/50 или 70/30. Жирность обеспечит сочность.
• Не пересушивайте тефтели: фольга на первом этапе обязательна, иначе соус уйдёт, а верх растрескается.
• Остатки отлично хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке или на сковороде с крышкой, добавив 2–3 ст. л. воды.
• Можно заморозить сырые тефтели в соусе: соберите блюдо в жаропрочном контейнере и уберите в морозилку. Готовьте сразу из замороженного состояния, увеличив время на 10–15 минут.

Почему вариант в духовке удобнее

Запекание избавляет от необходимости переворачивать тефтели и следить, чтобы не пригорели. Соус не разбрызгивается, а мясо готовится равномерно со всех сторон. Получается домашнее блюдо с минимальным участием: подготовил, залил, поставил — и занимайся другими делами.