Густой томатный соус превращает обычные биточки в сытное блюдо с характером. Два базовых варианта — с томатной пастой и с томатным пюре — готовятся за 15–20 минут и подходят к любым котлетам: мясным, рыбным, куриным и овощным.
Что понадобится
Для соуса с томатной пастой:
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- вода — 150 мл;
- лук репчатый — 1 небольшая луковица;
- мука — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- сахар — ½ чайной ложки;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- лавровый лист — 1 штука;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию).
Для соуса с томатным пюре:
- томатное пюре — 200 мл;
- лук — 1 луковица;
- сливочное масло — 20 г;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль, перец — по вкусу;
- молотый кориандр — щепотка;
- уксус 6% — 1 чайная ложка (по желанию).
Соус на томатной пасте
Нарежь лук мелким кубиком. Разогрей масло в сковороде на среднем огне и обжарь лук до мягкости — примерно 5 минут.
Добавь томатную пасту. Перемешивай 1–2 минуты, чтобы паста слегка поджарилась и стала менее кислой.
Влей воду частями, постоянно помешивая. Теперь добавь соль, перец, сахар и лавровый лист. Доведи до кипения, затем уменьши огонь.
Туши соус 10 минут. За 2 минуты до готовности вытащи лавровый лист и добавь измельчённый чеснок.
Если соус получился жидковатым, разведи чайную ложку муки в двух столовых ложках холодной воды и влей тонкой струйкой. Провари ещё 2–3 минуты, интенсивно помешивая.
Соус на томатном пюре
Этот вариант получается мягче и менее концентрированным, чем пастовый.
Растопи сливочное масло в сотейнике или небольшой кастрюле. Добавь мелко нарезанный лук и туши 5–7 минут до прозрачности.
Влей томатное пюре. Перемешай, доведи до лёгкого кипения.
Посоли, поперчи, добавь сахар и кориандр. Накрой крышкой и туши на малом огне 15 минут.
Если хочешь придать соусу лёгкую кислинку, влей уксус в самом конце. Он уравновесит сладость.
Как загустить соус
Есть несколько способов:
- Мука. Разведи в холодной воде и введи в кипящий соус. Вари соус после этого ещё 2–3 минуты.
- Крахмал. Разведи 1 чайную ложку крахмала в 2 столовых ложках воды. Загущает сильнее муки.
- Протуши дольше. Открой крышку и держи на огне ещё 5–7 минут — лишняя жидкость испарится.
- Добавь сливки или сметану. 1–2 столовые ложки сделают вкус мягче и нежнее.
С чем подавать
Этот соус универсален.
- К мясным биточкам — классика.
- К рыбным котлетам — добавь лимонный сок и укроп.
- К куриным — хорошо заходит с чесноком и паприкой.
- К овощным или гречневым биточкам — добавь больше специй: тмин, кориандр, куркуму.
Соус можно подливать прямо на сковороду к готовым биточкам и протушивать вместе 3–5 минут. Тогда вкус станет более сочным.
Хранение
Готовый соус держи в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 суток. Перед повторным использованием подогрей на сковороде, добавив 1–2 столовые ложки воды.
Замораживать тоже можно — до 2 месяцев в контейнере или пакете. После разморозки соус может слегка расслоиться, просто взбей его венчиком или перелей в блендер.
