Томатный соус для биточков: с томатной пастой или пюре

Густой томатный соус превращает обычные биточки в сытное блюдо с характером. Два базовых варианта — с томатной пастой и с томатным пюре — готовятся за 15–20 минут и подходят к любым котлетам: мясным, рыбным, куриным и овощным.

Что понадобится

Для соуса с томатной пастой:

• томатная паста — 2 ст. ложки;
• вода — 150 мл;
• лук репчатый — 1 небольшая луковица;
• мука — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• сахар — ½ чайной ложки;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• лавровый лист — 1 штука;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию).

Для соуса с томатным пюре:

• томатное пюре — 200 мл;
• лук — 1 луковица;
• сливочное масло — 20 г;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль, перец — по вкусу;
• молотый кориандр — щепотка;
• уксус 6% — 1 чайная ложка (по желанию).

Соус на томатной пасте

Нарежь лук мелким кубиком. Разогрей масло в сковороде на среднем огне и обжарь лук до мягкости — примерно 5 минут.

Добавь томатную пасту. Перемешивай 1–2 минуты, чтобы паста слегка поджарилась и стала менее кислой.

Влей воду частями, постоянно помешивая. Теперь добавь соль, перец, сахар и лавровый лист. Доведи до кипения, затем уменьши огонь.

Туши соус 10 минут. За 2 минуты до готовности вытащи лавровый лист и добавь измельчённый чеснок.

Если соус получился жидковатым, разведи чайную ложку муки в двух столовых ложках холодной воды и влей тонкой струйкой. Провари ещё 2–3 минуты, интенсивно помешивая.

Соус на томатном пюре

Этот вариант получается мягче и менее концентрированным, чем пастовый.

Растопи сливочное масло в сотейнике или небольшой кастрюле. Добавь мелко нарезанный лук и туши 5–7 минут до прозрачности.

Влей томатное пюре. Перемешай, доведи до лёгкого кипения.

Посоли, поперчи, добавь сахар и кориандр. Накрой крышкой и туши на малом огне 15 минут.

Если хочешь придать соусу лёгкую кислинку, влей уксус в самом конце. Он уравновесит сладость.

Как загустить соус

Есть несколько способов:

• Мука. Разведи в холодной воде и введи в кипящий соус. Вари соус после этого ещё 2–3 минуты.
• Крахмал. Разведи 1 чайную ложку крахмала в 2 столовых ложках воды. Загущает сильнее муки.
• Протуши дольше. Открой крышку и держи на огне ещё 5–7 минут — лишняя жидкость испарится.
• Добавь сливки или сметану. 1–2 столовые ложки сделают вкус мягче и нежнее.

С чем подавать

Этот соус универсален.

• К мясным биточкам — классика.
• К рыбным котлетам — добавь лимонный сок и укроп.
• К куриным — хорошо заходит с чесноком и паприкой.
• К овощным или гречневым биточкам — добавь больше специй: тмин, кориандр, куркуму.

Соус можно подливать прямо на сковороду к готовым биточкам и протушивать вместе 3–5 минут. Тогда вкус станет более сочным.

Хранение

Готовый соус держи в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 суток. Перед повторным использованием подогрей на сковороде, добавив 1–2 столовые ложки воды.

Замораживать тоже можно — до 2 месяцев в контейнере или пакете. После разморозки соус может слегка расслоиться, просто взбей его венчиком или перелей в блендер.