Этот торт выручает, когда нужен большой десерт без духовки: творожный, нежный, с хрустящей основой из бисквитной крошки. Готовится в разъёмной форме, режется на ровные куски и держит форму после нескольких часов в холодильнике.
Что понадобится
Форма — разъёмная, 24 см в диаметре. Такой торт хватит на 10–12 порций.
Основа:
- 400 г песочного печенья без начинки;
- 120 г сливочного масла 82 %;
- 1 ст. ложка сахара по желанию.
Начинка:
- 900 г творога 5–9 %;
- 200 мл жирных сливок 33–36 %;
- 200 г сметаны 20 %;
- 130–150 г сахара;
- 10 г порошкового желатина;
- 60 мл холодной воды или молока;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара;
- цедра половины лимона — по желанию.
Если творог зернистый, протри его через сито или взбей блендером. Крупинки испортят текстуру, поэтому этот шаг лучше не пропускать.
Как сделать основу
Растопи масло на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Печенье измельчи в блендере или положи в плотный пакет и прокати скалкой. Крошка должна быть мелкой, иначе основа развалится при нарезании.
Смешай крошку с растопленным маслом. Если печенье само по себе сладкое, сахар можно не добавлять. Масса должна напоминать влажный песок: при сжатии в кулаке держится комком, но не плывёт от масла.
Выложи крошку на дно разъёмной формы. Распредели равномерно и плотно утрамбуй дном стакана или ложкой. Чем плотнее основа, тем лучше она держится. Убери форму в холодильник на 20–30 минут.
Как приготовить творожную массу
Желатин залей 60 мл холодной воды, перемешай и оставь набухать на 10 минут. Потом нагрей на самом маленьком огне, постоянно помешивая, пока грануки полностью растворятся. Не доводи до кипения — иначе желатин потеряет силу. Остуди до тёплого состояния.
В глубокой миске соедини творог, сахар, ваниль и лимонную цедру. Взбивай миксером 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и чуть более воздушной. Добавь сметану и перемешай ещё раз.
Сливки взбей в отдельной ёмкости до мягких пиков. Они должны держать форму, но не превращаться в масло. Аккуратно подмешай сливки к творожной массе лопаткой движениями снизу вверх.
Влей тёплый желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая. Действуй быстро: как только желатин остынет, он начнёт застывать.
Сборка и охлаждение
Достань форму с основой из холодильника. Выложи творожную массу сверху и разровняй лопаткой. Слегка постучи формой о стол, чтобы вышел воздух и поверхность стала ровной.
Убери торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Если времени мало, поставь на 1 час в морозилку, затем переставь в холодильник ещё на 2 часа. Готовность проверяй наклоном формы: масса не должна двигаться.
Перед подачей открывай разъёмную форму. Если края прилипли, проведи вдоль стенки тонким ножом, опущенным в горячую воду. Перекладывать торт на блюдо не обязательно — подавай прямо на дне формы, если оно плоское.
Как украсить и подать
Украшай торт непосредственно перед подачей, иначе ягоды дадут сок и размокнут. Подойдут свежая клубника, малина, черника, дольки персика или киви.
Хочешь глянцевый вид — подогрей 2 ст. ложки абрикосового джема с 1 ч. ложкой воды и смажь поверхность тонким слоем. Можно посыпать тёртым шоколадом, кокосовой стружкой или дроблёными орехами.
Режь торт ножом с тонким лезвием, обмакивая его в горячую воду после каждого разреза. Так кусочки получатся аккуратными, а начинка не будет прилипать.
Что может пойти не так
Основа крошится при нарезании — мало масла или плохо утрамбована. Исправить уже не получится, но в следующий раз добавь 10–15 г масла и сильнее прижми крошку.
Творожный слой не держит форму — недостаточно желатина или слишком короткое охлаждение. Для формы 24 см 10 г желатина — минимум; в жаркую погоду возьми 12 г.
На поверхности трещины — массу выровняли слишком поздно, желатин уже начал схватываться. Работай быстро после введения желатина.
В массе чувствуются крупинки — творог был зернистым. Протирай через сито или используй мягкий пастообразный творог.
Хранение
Накрой торт пищевой плёнкой или крышкой и храни в холодильнике до 3 суток. С каждым днём основа будет пропитываться и становиться мягче — это нормально. В морозилку убирать не стоит: желатин и сливки после разморозки потеряют текстуру.
Подавай торт охлаждённым. Он хорош и на праздничном столе, и на обычном воскресном чаепитии.
