Что понадобится
- 500 г готового слоёного теста без дрожжей
- 300 г творога 9 %
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ст. л. сметаны или йогурта без добавок
- 1 ст. л. муки
- щепотка соли
- 1–2 ст. л. изюма по желанию
Тесто должно быть уже раскатанным. Если взял пласты, разморозь их заранее: 20–25 минут при комнатной температуре. Не давай размягчиться слишком сильно — резать будет неудобно.
Начинка
Смешай творог, сахар, ванильный сахар, сметану, муку и соль. Разомни комочки вилкой. Масса должна получиться однородной, но не жидкой. Если творог слишком влажный, добавь ещё 1 ст. л. муки. Хочется послаще — увеличь сахар до 3 ст. л.
Изюм замочи в кипятке на 5 минут, обсуши бумажным полотенцем и добавь в начинку. Без изюма тоже хорошо, особенно если делаешь для детей.
Формовка
Разверни тесто на присыпанной мукой поверхности. Скалкой слегка подравняй, если пласт неравномерный. Нарежь квадратами 10×10 см — примерно по размеру ладони.
Положи по столовой ложке начинки в центр каждого квадрата. Соедини противоположные углы и защипни края. У тебя получатся конвертики. Перевернём их швом вниз и слегка приплюснем ладонью — так ватрушки лучше пропекутся и не вздулись пустотами.
Перенеси на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между изделиями — 3–4 см.
Выпечка
Разогрей духовку до 200 °C. Смажь ватрушки взбитым яйцом. Можно посыпать сахаром — тогда корочка будет хрустящей и слегка карамельной.
Выпекай 18–20 минут до золотистого цвета. Не открывай духовку первые 12 минут: тесто может осесть. Готовность проверяй по цвету и запаху. Низ должен быть сухим, без сырого теста.
Как подавать
Дай остыть 10 минут на решётке. Подавай со сметаной, мёдом или вареньем. Хрустящие снаружи, мягкие внутри — такие ватрушки идеальны к чаю.
Храни в контейнере при комнатной температуре до суток. На следующий день корочка станет мягче, но вкус останется. Разогреть можно в духовке 5 минут при 180 °C.
Почему этот вариант работает
Слоёное бездрожжевое тесто экономит время: не нужно ждать подъёма, замешивать или раскатывать тонко. Творог держит форму благодаря сметане и муке. Квадратная форма проще круга: меньше обрезков, меньше возни.
Если остались обрезки, скатай их в жгут, нарежь кружочками и запеки отдельно. Получатся слоёные «печеньки» к кофе.
