Из 10 кг спелых помидоров через бытовую соковыжималку реально получить 5,5–7 литров чистого томатного сока. Точный объём зависит от сорта, мясистости плодов и того, насколько тщательно вы отожмёте жмых.
Сколько сока даёт 10 кг помидоров
Средняя цифра для соковыжималки — около 600 мл сока из 1 кг помидоров. Значит, из 10 кг выйдет примерно 6 литров.
Разброс может быть заметным:
- Мясистые грунтовые помидоры («Бычье сердце», «Малиновый гигант») — до 700 мл/кг, то есть до 7 литров из десятки.
- Средне мясистые розовые сорта — 600–650 мл/кг, около 6–6,5 литров.
- Водянистые салатные помидоры — 500–550 мл/кг, всего 5–5,5 литров.
- Перезрелые, треснувшие или подмороженные плоды дают меньше сока и больше жидкой кашицы.
Правило большого пальца: 1 кг ≈ 0,6 л сока. На 10 кг закладывайте 6 литров плюс-минус 500–700 мл.
От чего зависит выход
Соковыжималка — не единственный фактор. Результат определяется несколькими вещами:
- Сорт и плотность мякоти. Плоды с плотной мякотью и малым количеством семенных камер отдают сока больше.
- Степень зрелости. Перезрелые помидоры жидковаты, недозрелые — крахмалистые и дают мало сока. Оптимум — полностью красные, но не разварившиеся.
- Температура. Холодные помидоры из холодильника отдают меньше сока. Достаньте их за 1–2 часа до работы.
- Состояние фильтра или сита. Изношенное сито пропускает мякоть в жмых, и вы теряете до 10–15% жидкости.
Как правильно отжимать: пошагово
- Помойте помидоры, удалите плодоножки и гнилые участки. Кожуру снимать не обязательно — соковыжималка справится.
- Крупные плоды нарежьте на 4–6 частей, мелкие оставьте целыми.
- Включайте соковыжималку на среднюю скорость. Подавайте помидоры небольшими порциями, не забивайте загрузочное горло.
- Соберите первый жмых и пропустите через соковыжималку повторно. Это добавит 10–15% сока.
- Процедите сок через марлю или сито, если хотите однородную консистенцию.
- Сразу перелейте в чистые бутылки или кастрюлю для пастеризации.
Как уменьшить потери
Потери бывают двух видов: в жмыхе и при хранении. Вот как их минимизировать:
- Дважды отожмите жмых. Повторный проход через соковыжималку — самый простой способ добавить 0,5–1 литр сока из 10 кг.
- Подогрейте помидоры. Слегка тёплые плоды (25–30 °C) отдают сок лучше. Не перегревайте — начнётся брожение и ухудшится вкус.
- Смешивайте сорта. Добавьте к мясистым помидорам сочные, чтобы выровнять общую влажность. Пропорция 70/30 даст стабильный выход.
- Используйте тканевый мешок. После соковыжималки заверните жмых в марлю и отожмите руками — ещё 200–300 мл на десятку.
- Не оставляйте сок открытым. Витамин C разрушается на воздухе, а вкус теряется уже через 2–3 часа.
Что делать с жмыхом
Из 10 кг помидоров останется 3–4 кг влажного жмыха. Это не отходы:
- Пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар, уксус и специи — получится домашняя томатная паста. На 1 кг жмыха: 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. 9%-ного уксуса.
- Заморозьте в порционных контейнерах для соусов и рагу.
- Высушите в духовке при 60–70 °C до состояния порошка — домашний томатный порошок хранится до года.
- Смешайте с овощным бульоном и протрите — получится основа для томатного супа.
Как хранить готовый сок
Свежий сок без консервации держите в холодильнике не дольше 24–48 часов. Для длительного хранения:
- Пастеризация. Разлейте сок в стерильные бутылки, закатайте и пастеризуйте: 0,5-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут при 85–90 °C.
- Заморозка. Разлейте по пластиковым бутылкам, оставив 5–7 см до горлышка. Хранится 8–10 месяцев.
- Соль и уксус. На 1 литр сока добавьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса — срок хранения в холодильнике увеличится до 5–7 дней.
Посчитайте заранее: если нужен ровно 6 литров сока, берите 10 кг хороших мясистых помидоров и не ленитесь пропустить жмых повторно. Экономия — поллитра-другой сока и целая банка пасты в придачу.
