Заморозка домашних пельменей: как сложить, чтобы не слиплись

Правильно замороженные домашние пельмени хранятся месяцами, не слипаются и варятся так же вкусно, как свежие. Главное — не сваливать их сразу в один пакет, а заморозить в два этапа.

Почему пельмени слипаются

Тесто на пельменях всегда немного липкое из-за клейковины и влаги. Если сложить сырые изделия друг на друга или плотно в один пакет, они примерзают друг к другу сильнее, чем к пакету. Особенно быстро это происходит, когда фарш влажный или тесто тонкое. В результате варить приходится целый «кирпич», тесто разваривается, а начинка остается сырым комком.

Первичная заморозка на доске или подносе

Это самый важный этап. Пельмени нужно заморозить поштучно, прежде чем складывать в общую тару.

Что понадобится:

• деревянная доска, пластиковый поднос или противень;
• пищевая пленка или пергамент;
• свободное место в морозилке в один ярус.

Как делать:

1. Накройте доску пленкой или пергаментом — потом пельмени легче отделять.
2. Выложите пельмени в один слой с зазором 3–5 мм друг от друга.
3. Поставьте в морозилку на 1,5–2 часа при температуре −18 °C или ниже.
4. Проверьте: изделия должны стать твердыми и звенеть при постукивании.

Не замораживайте сразу несколько слоев — нижние раздавятся и прилипнут к верхним. Если партия большая, лучше заморозить в несколько заходов, чем пытаться уместить все на один поднос.

Пересыпка и правильная укладка в пакет

После первичной заморозки пельмени можно собирать в пакет. Чтобы они не слиплись при хранении, их лучше пересыпать сухой присыпкой.

Подходят:

• мука пшеничная высшего сорта — 1 ст. ложка на 500 г пельменей;
• манная крупа — 1–2 чайные ложки на тот же вес, не дает развариваться;
• крахмал картофельный или кукурузный — тонким слоем, хорошо защищает от льда.

Как укладывать:

1. Насыпьте немного присыпки на дно пакета.
2. Положите порцию пельменей.
3. Посыпьте сверху, слегка встряхните пакет.
4. Добавьте следующую порцию и повторите.

Не переборщите с мукой: избыток потом уходит в бульон и делает его мутным.

Какие пакеты выбрать

Не все упаковки одинаково хороши. От правильного пакета зависит, не покроются ли пельмени инеем и не высохнет ли тесто.

Лучшие варианты:

• плотные полиэтиленовые пакеты с застежкой-зиплоком, 50–80 мкм;
• вакуумные пакеты — убирают воздух, продлевают срок хранения вдвое;
• пищевые контейнеры с плотной крышкой — удобно, если замораживаете на 2–3 дня;
• специальные пакеты для заморозки с надписью «Freezer» — они эластичные при низкой температуре.

Не подходят:

• тонкие пакеты-майки — пропускают воздух и рвутся;
• бумага и фольга — пельмени примерзают, фарш сохнет;
• хлебные пакеты с отверстиями — образуется «снег» внутри.

Всегда выпускайте из пакета лишний воздух перед sealing. Чем меньше воздуха, тем меньше ледяных кристаллов.

Сроки хранения и разморозка

При −18 °C домашние пельмени хранятся:

• в обычном пакете — до 1 месяца;
• в вакууме или плотном зиплоке — до 2–3 месяцев.

После 3 месяцев тесто начинает терять вкус, появляется запах морозилки. Жирный фарш, особенно из свинины, хранится хуже, чем постный говяжий или куриный.

Варить пельмени нужно сразу из морозилки, не размораживая. Разморозка на столе или в микроволновке делает тесто мокрым и липким. Вскипятите воду, посолите по вкусу, опустите пельмени порциями и помешивайте ложкой первые 2–3 минуты, пока они не «встанут».

Главные ошибки

• Складывать свежие пельмени в один пакет без предварительной заморозки. Через 2 часа получится монолитный ком.
• Использовать тонкие пакеты без застежки. Они пропускают воздух, и на изделиях появляется иней.
• Забывать подписывать пакет. Через неделю уже не вспомните, что внутри и когда заморожено.
• Замораживать горячий или теплый фарш. В пакете образуется конденсат, потом — ледяная корка.
• Хранить в дверце морозилки. Там температура скачет, пельмени частично оттаивают и слипаются.

Если все же несколько пельменей слиплись, не ломайте их силой. Положите пакет на 5–10 минут при комнатной температуре, затем аккуратно отделите руками.

Краткая памятка

• Заморозка — только в один слой на доске, 1,5–2 часа.
• Пересыпка — мука, манка или крахмал, 1 ст. ложка на 500 г.
• Пакет — плотный зиплок или вакуум, без воздуха.
• Хранение — при −18 °C до 1 месяца, в вакууме до 3 месяцев.
• Варка — сразу из морозилки, с помешиванием первые минуты.

Так пельмени останутся ровными, не слипнутся и сохранят вкус свежего домашнего теста.