Кетчуп в домашних условиях: рецепт острого и классического

Домашний кетчуп получается гуще и ароматнее магазинного, а готовить его проще, чем кажется. Из одной порции выходит около 700–800 мл соуса, которого хватит на несколько недель активного использования.

Что понадобится

Основа — спелые мясистые помидоры. Лучше всего подходят «сливки», «бифштекс» или обычные розовые: у них мало воды и много сахара.

На классический кетчуп:

• 2 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• 100 мл яблочного уксуса 6%
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. горчицы в порошке

Для острой версии добавь:

• 1–2 свежих перца чили без плодоножек
• ещё 1 ст. л. уксуса
• щепотку кайенского перца

Горчица и уксус отвечают за стабильность: кетчуп дольше хранится и не расслаивается.

Подготовка помидоров

Помой помидоры, разрежь каждый крест-накрест у основания. Опусти в кипящую воду на 30–40 секунд, затем сразу в ледяную воду. Кожица сойдёт сама — просто поддевай её ножом.

Нарежь мякоть крупными кусками. Сердцевину с семенами можно оставить: на сите она всё равно отделится, а лишняя влага уйдёт вместе с жидким отжимом.

Варка и перетирание

Сложи помидоры в толстостенную кастрюлю. Туши на среднем огне 30–35 минут, помешивая деревянной ложкой. Масса должна стать мягкой и начать разваливаться.

Перелей содержимое в сито или протёрку. Протри, отбивая кожицу и семена. У тебя останется однородное томатное пюре — примерно 1–1,2 литра.

Верни пюре в кастрюлю. Добавь пропущенный через пресс чеснок, уксус, сахар, соль и специи. Для острого варианта измельчи чили в блендере вместе с небольшой ложкой пюре и вмешай в основную массу.

Уваривание

Вари кетчуп на медленном огне 50–70 минут. Время зависит от сочности помидоров. Готовый соус должен медленно стекать с ложки широкой лентой и оставлять на дне кастрюли просвет при проведении ложкой.

Перемешивай каждые 5–7 минут, особенно к концу. Томатная масса любит пригорать. Если она брызгается, накрой кастрюлю сетчатым экраном или приоткрой крышку.

Разливка и хранение

Разлей горячий кетчуп в стерилизованные банки. Закатай металлическими крышками или, если используешь пластиковые контейнеры, остуди до комнатной температуры и убери в холодильник.

• В закрытых стерилизованных банках — до 6 месяцев в прохладном месте.
• В открытой банке в холодильнике — до 2 недель.
• В пластиковом контейнере в холодильнике — до 10 дней.

Что можно менять

Не бойся экспериментировать с пряностями. Корень имбиря в количестве 1 чайной ложки тертой массы добавит теплоты. Ложка вустерширского соуса сделает вкус более насыщенным. Если помидоры кислые, увеличь сахар на 1 столовую ложку.

Консистенцию легко отрегулировать. Хочешь гуще — увари дольше. Жиже — разбавь небольшим количеством томатного сока.

С чем подавать

Классический кетчуп идёт к картофелю фри, котлетам, домашним бургерам и яичнице. Острая версия хороша к шашлыку, курице-гриль, сырным палочкам и бутербродам с беконом.

Главное преимущество домашнего варианта — ты знаешь каждый ингредиент. Без крахмала, усилителей вкуса и лишнего сахара.