Домашний кетчуп получается гуще и ароматнее магазинного, а готовить его проще, чем кажется. Из одной порции выходит около 700–800 мл соуса, которого хватит на несколько недель активного использования.
Что понадобится
Основа — спелые мясистые помидоры. Лучше всего подходят «сливки», «бифштекс» или обычные розовые: у них мало воды и много сахара.
На классический кетчуп:
- 2 кг помидоров
- 1 головка чеснока
- 100 мл яблочного уксуса 6%
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. горчицы в порошке
Для острой версии добавь:
- 1–2 свежих перца чили без плодоножек
- ещё 1 ст. л. уксуса
- щепотку кайенского перца
Горчица и уксус отвечают за стабильность: кетчуп дольше хранится и не расслаивается.
Подготовка помидоров
Помой помидоры, разрежь каждый крест-накрест у основания. Опусти в кипящую воду на 30–40 секунд, затем сразу в ледяную воду. Кожица сойдёт сама — просто поддевай её ножом.
Нарежь мякоть крупными кусками. Сердцевину с семенами можно оставить: на сите она всё равно отделится, а лишняя влага уйдёт вместе с жидким отжимом.
Варка и перетирание
Сложи помидоры в толстостенную кастрюлю. Туши на среднем огне 30–35 минут, помешивая деревянной ложкой. Масса должна стать мягкой и начать разваливаться.
Перелей содержимое в сито или протёрку. Протри, отбивая кожицу и семена. У тебя останется однородное томатное пюре — примерно 1–1,2 литра.
Верни пюре в кастрюлю. Добавь пропущенный через пресс чеснок, уксус, сахар, соль и специи. Для острого варианта измельчи чили в блендере вместе с небольшой ложкой пюре и вмешай в основную массу.
Уваривание
Вари кетчуп на медленном огне 50–70 минут. Время зависит от сочности помидоров. Готовый соус должен медленно стекать с ложки широкой лентой и оставлять на дне кастрюли просвет при проведении ложкой.
Перемешивай каждые 5–7 минут, особенно к концу. Томатная масса любит пригорать. Если она брызгается, накрой кастрюлю сетчатым экраном или приоткрой крышку.
Разливка и хранение
Разлей горячий кетчуп в стерилизованные банки. Закатай металлическими крышками или, если используешь пластиковые контейнеры, остуди до комнатной температуры и убери в холодильник.
- В закрытых стерилизованных банках — до 6 месяцев в прохладном месте.
- В открытой банке в холодильнике — до 2 недель.
- В пластиковом контейнере в холодильнике — до 10 дней.
Что можно менять
Не бойся экспериментировать с пряностями. Корень имбиря в количестве 1 чайной ложки тертой массы добавит теплоты. Ложка вустерширского соуса сделает вкус более насыщенным. Если помидоры кислые, увеличь сахар на 1 столовую ложку.
Консистенцию легко отрегулировать. Хочешь гуще — увари дольше. Жиже — разбавь небольшим количеством томатного сока.
С чем подавать
Классический кетчуп идёт к картофелю фри, котлетам, домашним бургерам и яичнице. Острая версия хороша к шашлыку, курице-гриль, сырным палочкам и бутербродам с беконом.
Главное преимущество домашнего варианта — ты знаешь каждый ингредиент. Без крахмала, усилителей вкуса и лишнего сахара.
