Рыба, запечённая с картофелем слоями, получается сочной внутри и покрытой румяной корочкой сверху. Горбуша в этой форме не высыхает, а картофель пропитывается соком и ароматами — готовое блюдо на всю семью из минимума продуктов.
Что понадобится
На форму 20–22 см в диаметре или прямоугольную 20×25 см берите:
- филе горбуши без кожи — 600–700 г;
- картофель — 700–800 г (крупный, лучше салатный);
- лук репчатый — 1 большая головка;
- сметана жирностью 20–25% — 150 мл;
- твёрдый сыр — 100–120 г;
- сливочное масло — 30–40 г;
- лимон — ½ штуки;
- соль, молотый чёрный перец, сушёный укроп или свежая зелень;
- растительное масло для смазывания формы.
Картофель лучше нарезать тонко, 2–3 мм, тогда он пропечётся равномерно. Если нождачка крупная, ломтики будут долго готовиться, а рыба пересохнет.
Подготовка ингредиентов
Филе горбуши нарежьте на порционные куски шириной 4–5 см. Промокните бумажным полотенцем — лишняя влага разведёт сметанный соус. Посыпьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком, оставьте на 10–15 минут.
Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной 2–3 мм. Сложите в миску, посолите, поперчите, добавьте щепотку сушёного укропа и перемешайте.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Сыр натрите на мелкой тёрке.
Сметанный соус
Смешайте сметану с 2 столовыми ложками воды, щепоткой соли, чёрным перцем и измельчённым чесноком по желанию. Консистенция должна быть как жидкая сметана — она равномерно покроет слои и не даст блюду получиться сухим.
Если любите более выраженный вкус, добавьте в соус 1 чайную ложку горчицы или ложку лимонного сока.
Порядок укладки слоёв
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте растительным маслом.
Первый слой — картофель. Выложите половину ломтиков плотно, внахлёст, как черепицу. Слегка придавите ладонью.
Второй слой — лук. Распределите половину полуколец равномерно. Лук даст сок и мягкость.
Третий слой — рыба. Уложите куски горбуши между слоем картофеля, неплотно друг к другу. На каждый кусок положите по маленькому кусочку сливочного масла — это сохранит сочность.
Четвёртый слой — оставшийся картофель. Накройте рыбу ломтиками, закрывая все щели.
Пятый слой — оставшийся лук.
Шестой слой — сметанный соус. Разлейте равномерно по поверхности, чтобы соус стекал между ломтиками.
Седьмой слой — тёртый сыр. Посыпьте сверху плотным слоем.
Время и температура выпечки
Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 30 минут при 180 °C. Затем снимите фольгу и держите ещё 15–20 минут до золотистой сырной корочки.
Общее время — 45–50 минут. Готовность картофеля проверьте ножом: ломтик должен легко прокалываться до середины. Если нож идёт с усилием, верните блюдо в духовку ещё на 5–7 минут под фольгой.
Как понять, что готово
Горбуша побелеет и легко расслоится волокнами. Сыр образует равномерную румяную корочку без тёмных пятен. Картофель по краям станет мягким, а в центре формы — не хрустящим.
Дайте блюду постоять 5–7 минут после духовки, чтобы соки распределились. Подавайте прямо в форме или порционно, посыпав свежей зеленью.
Варианты и советы
С луком в духовке блюдо получается мягким и сладковатым. Если хотите более острый вкус, добавьте в соус молотый красный перец или нарезанный свежий чили.
Вместо сметаны можно взять майонез в соотношении 1:1 с нежирной сметаной — тогда соус станет гуще и более насыщенным. Но чистый майонез перебивает вкус рыбы, лучше не злоупотреблять.
Картофель можно заменить на смесь картофеля и кабачка: нарежьте кабачок кружками и слегка посолите, дайте постоять 10 минут, чтобы ушла горечь, затем промокните и укладывайте вместе с картофелем.
Горбуша с картофелем слоями хороша и на следующий день — разогрейте в духовке 10 минут при 160 °C или в микроволновке 2–3 минуты. Но свежеприготовленная вкуснее: сыр остаётся хрустящим, а рыба — нежной.
