Гороховый суп с копчёными сосисками — рабочий вариант на каждый день: дроблёный горох варится за 30–35 минут без замачивания, а сосиски заменяют копчёную грудинку и экономят время. Получается густой, сытный и дымный суп, который не требует дорогих ингредиентов и сложной техники.
Почему дроблёный горох
Дроблёный горох — это уже расколотые зёрна. У него большая площадь соприкосновения с водой, поэтому он разваривается в 3–4 раза быстрее целого. Целый горох нужно замачивать на ночь и варить 1,5–2 часа, дроблёный же готовится с нуля меньше часа. Ещё один плюс — он сам делает суп густым и однородным, почти как пюре, без необходимости разминать ложкой.
Что понадобится
На кастрюлю объёмом 3 литра и 4 порции:
- 300 г дроблёного гороха;
- 300 г копчёных сосисок;
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- 2–3 ст. ложки растительного масла;
- 1,5 л кипятка;
- 1 лавровый лист;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- зелень укропа или петрушки для подачи.
Горох промойте в холодной воде до прозрачности — это убирает лишний крахмал и пыль. Сосиски нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм или полосками, как удобнее есть.
Как варить по шагам
- Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, доведите до кипения и засыпьте промытый горох. Уменьшите огонь до среднего, снимайте пену в первые 10 минут. Варите 25 минут без крышки, чтобы суп не убежал.
- Пока варится горох, сделайте зажарку. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на сковороде с растительным маслом 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Через 25 минут после начала варки добавьте в кастрюлю нарезанные сосиски, зажарку, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте и варите ещё 10 минут на небольшом огне.
- Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5 минут. Зелень добавьте в тарелку при подаче, а не в кастрюлю — так она сохраняет цвет и запах.
Общее время от начала до тарелки — 40–45 минут. Если горох свежий и хорошо разваривается, укладываетесь в 40 минут.
Три хитрости вкуса
Кипяток, а не холодная вода. Засыпать горох нужно в кипящую воду — так зёрна быстрее раскрываются и не дают резкий вкус. Холодная вода удлиняет время варки и делает суп менее насыщенным.
Сосиски обжаривать не нужно. Копчёные сосиски уже готовые и ароматные. Если их дополнительно обжарить, копчёность станет резкой, а суп приобретёт привкус сала. Достаточно нарезать и положить в бульон.
Контролируйте густоту. Дроблёный горох продолжает разбухать после выключения огня. Если суп получился слишком густым, долейте 100–200 мл кипятка и разомните венчиком. Если жидкий — проварите ещё 5–7 минут без крышки.
С чем подавать
Классическое сочетание — чёрный хлеб с чесноком или небольшой кусок сливочного масла на горячий бульон. Также хорошо заходит салат из свежих огурцов со сметаной или квашеная капуста: кислинка балансирует насыщенный вкус супа.
Если хотите сделать порцию сытнее, добавьте в тарелку ложку сметаны или посыпьте тёртым сыром. Для остроты можно положить немного горчицы или несколько капель лимонного сока.
Сколько хранится
Гороховый суп с сосисками хранится в холодильнике до 2 суток. Перед разогревом добавьте 2–3 столовые ложки воды, потому что за ночь суп сильно загустеет. Разогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорело дно. В морозилку лучше не замораживать: картофель не используется, но горох при разморозке расслаивается и теряет текстуру.
Этот суп — универсальный вариант, когда нужно быстро накормить семью чем-то тёплым и сытным без заморочек. Главное — не забыть промыть горох и не переварить его до каши.
