Кабачковая икра в мультиварке получается нежной, однородной и не пригорает — главное, правильно сложить овощи и выбрать режим.
Почему мультиварка лучше сковородки
На плите икра часто прилипает ко дну, требует постоянного помешивания и пригоряет к концу приготовления. В мультиварке нагрев равномерный, температура не превышает заданную, а чаша с антипригарным покрытием делает процесс практически безнадзорным. Можно закрыть крышку и заняться другими делами.
Что понадобится
- кабачки — 1 кг
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- помидоры — 400 г или томатная паста — 2 ст. л.
- сладкий перец — 2 шт.
- растительное масло — 80 мл
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1,5 ч. л.
- молотый черный перец — 0,5 ч. л.
- уксус 9% — 1 ст. л. (по желанию)
Этого хватает на 6–7 порций. Хранится в холодильнике до 5 дней.
Подготовка овощей
Кабачки моют, отрезают хвостики и нарезают кубиками по 2–3 см. Кожуру снимать не обязательно, если кабачки молодые. Старые с толстой кожей лучше очистить и удалить зрелые семена.
Лук нарезают полукольцами, морковь трут на крупной терке, перец режут соломкой. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают кожуру, затем измельчают блендером до пюре. Если используете пасту, разведите её стаканом воды.
Как сложить в чашу
Сначала наливают масло. Затем выкладывают лук и морковь — они должны лечь на дно, чтобы немного обжариться. Сверху распределяют перец. Дальше идут кабачки. Томатное пюре или разведённую пасту выливают последним слоем. Солят, перчат, добавляют сахар.
Не мешайте. Режим тушения сам размягчит овощи и «соберёт» икру воедино.
Режим и время
Закрывают крышку, выбирают режим «Тушение» на 60 минут. Если в мультиварке можно задать температуру, ставят 110–120 °C. После сигнала открывают крышку и дают постоять 10 минут.
Кабачки пустят сок, овощи станут мягкими. Теперь можно размять всё толкушкой прямо в чаше или измельчить погружным блендером до нужной консистенции. Любители однородной икры — блендер. Кто предпочитает кусочки — толкушка.
Как не допустить ошибок
Не добавляйте воду. Кабачки дадут достаточно жидкости сами. Лишняя вода удлинит время и сделает икру жидкой.
Не пересаливайте до готовности. После выпаривания сока вкус становится ярче. Лучше досолить в конце.
Не открывайте крышку каждые 10 минут. Тепло уходит, время тушения растет.
Если икра получилась жидковатой, включите режим «Выпечка» или «Жарка» на 10–15 минут с открытой крышкой. Лишняя влага уйдёт.
Варианты вкуса
Для пикантности добавьте в конце измельчённый чеснок — 2–3 зубчика. Не кладите его в начале: при длительном тушении чеснок горчит.
Хорошо работают зелень — петрушка, укроп, базилик. Их тоже вмешивают после готовности.
Любители острого могут бросить половинку чили вместе с кабачками, а затем удалить.
Уксус добавляет кислинки и уравновешивает сладость моркови. Если помидоры уже кислые, уксус можно не класть.
С чем подавать
Кабачковая икра хороша и в тёплом, и в холодном виде. Подходит к картофельному пюре, макаронам, гречке, хлебу. Можно использовать как соус к мясу или как самостоятельную закуску.
Разложите по чистым стеклянным банкам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Если хотите хранить дольше, залейте сверху тонким слоем растительного масла — это продлит срок на 2–3 дня.
