Хачапури по-аджарски на сковороде без духовки

Хачапури по-аджарски на сковороде — способ испечь любимую лодочку, если духовка занята, сломана или просто не хочется её греть. Получается сытно, с жидким яйцом внутри и хрустящим низом.

Что понадобится

Тесто:

• 300 г муки
• 150 мл тёплой воды
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла

Начинка:

• 250 г сыра сулугуни или адыгейского
• 100 г творога
• 50 г сыра мацарелла (по желанию)
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• щепотка соли

Из этого количества выйдет 4 хачапури среднего размера. На сковороду диаметром 24–26 см помещается 1–2 штуки, так что готовь партиями.

Как замесить тесто

Смешай в миске тёплую воду, дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки. Оставь на 10–15 минут — должна появиться пена. Если пены нет, дрожжи старые, лучше взять новые.

Добавь соль, масло и оставшуюся муку. Замешивай руками 7–10 минут до мягкого, эластичного теста. Оно не должно липнуть сильно к рукам. Накрой миску плёнкой или полотенцем и оставь в тёплом месте на час. За это время тесто поднимется в 2–2,5 раза.

Начинка

Сыр натри на крупной тёрке. Творог разомни вилкой. Смешай сыры в миске — это основа начинки. Солить аккуратно: сулугуни и адыгейский сами по себе солёные.

Формовка

Подошедшее тесто обомни и раздели на 4 части. Каждую раскатай в овал толщиной около 5 мм. Выложи по столовой ложке сырной смеси в центр, оставляя по краям полосу шириной 3–4 см.

Сформируй лодочку: подними два длинных края и соедини их в центре, защипав. Короткие края тоже защипни, но оставь в середине отверстие диаметром 3–4 см — туда потом вобьёшь яйцо. Переверните шов вниз, слегка приплюсни лодочку ладонями.

Выпечка на сковороде

Разогрей сковороду с толстым дном на среднем огне. Налей немного растительного масла — буквально чайную ложку на всю поверхность.

Выложи хачапури швом вниз. Жарь под крышкой 4–5 минут, пока низ не подрумянится. Перевернись аккуратно лопаткой. Жарь ещё 3–4 минуты.

Сними крышку. В отверстие выложи сырную смесь, сделай небольшое углубление и аккуратно вбей яйцо. Накрой крышкой снова и готовь 4–6 минут до нужной степени прожарки желтка. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.

В конце положи сверху кусочек сливочного масла — пока хачапури горячий, оно растает и стечёт по бортикам.

Температура и нюансы

Огонь держи средний. Слишком сильный — низ сгорит, а тесто внутри не пропечётся. Слишком слабый — хачапури высохнет и станет жёстким.

Если тесто поднимается пузырями, проколи его вилкой.

Если нет крышки подходящего размера, накрой сковороду листом фольги или крупной тарелкой. Главное — сохранить пар, иначе тесто не пропечётся сверху.

Как есть

Хачапури по-аджарски едят ложкой: размешивают яйцо и сыр внутри лодочки, отрывают кусочки края и макают в начинку. Подавай сразу, пока жидкий центр не застыл.

Если хочешь вариант на завтрак — добавь в начинку немного отварного шпината или зелёного лука. Но классический рецепт и без того хорош.