Хачапури по-аджарски на сковороде — способ испечь любимую лодочку, если духовка занята, сломана или просто не хочется её греть. Получается сытно, с жидким яйцом внутри и хрустящим низом.
Что понадобится
Тесто:
- 300 г муки
- 150 мл тёплой воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Начинка:
- 250 г сыра сулугуни или адыгейского
- 100 г творога
- 50 г сыра мацарелла (по желанию)
- 4 яйца
- 50 г сливочного масла
- щепотка соли
Из этого количества выйдет 4 хачапури среднего размера. На сковороду диаметром 24–26 см помещается 1–2 штуки, так что готовь партиями.
Как замесить тесто
Смешай в миске тёплую воду, дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки. Оставь на 10–15 минут — должна появиться пена. Если пены нет, дрожжи старые, лучше взять новые.
Добавь соль, масло и оставшуюся муку. Замешивай руками 7–10 минут до мягкого, эластичного теста. Оно не должно липнуть сильно к рукам. Накрой миску плёнкой или полотенцем и оставь в тёплом месте на час. За это время тесто поднимется в 2–2,5 раза.
Начинка
Сыр натри на крупной тёрке. Творог разомни вилкой. Смешай сыры в миске — это основа начинки. Солить аккуратно: сулугуни и адыгейский сами по себе солёные.
Формовка
Подошедшее тесто обомни и раздели на 4 части. Каждую раскатай в овал толщиной около 5 мм. Выложи по столовой ложке сырной смеси в центр, оставляя по краям полосу шириной 3–4 см.
Сформируй лодочку: подними два длинных края и соедини их в центре, защипав. Короткие края тоже защипни, но оставь в середине отверстие диаметром 3–4 см — туда потом вобьёшь яйцо. Переверните шов вниз, слегка приплюсни лодочку ладонями.
Выпечка на сковороде
Разогрей сковороду с толстым дном на среднем огне. Налей немного растительного масла — буквально чайную ложку на всю поверхность.
Выложи хачапури швом вниз. Жарь под крышкой 4–5 минут, пока низ не подрумянится. Перевернись аккуратно лопаткой. Жарь ещё 3–4 минуты.
Сними крышку. В отверстие выложи сырную смесь, сделай небольшое углубление и аккуратно вбей яйцо. Накрой крышкой снова и готовь 4–6 минут до нужной степени прожарки желтка. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
В конце положи сверху кусочек сливочного масла — пока хачапури горячий, оно растает и стечёт по бортикам.
Температура и нюансы
Огонь держи средний. Слишком сильный — низ сгорит, а тесто внутри не пропечётся. Слишком слабый — хачапури высохнет и станет жёстким.
Если тесто поднимается пузырями, проколи его вилкой.
Если нет крышки подходящего размера, накрой сковороду листом фольги или крупной тарелкой. Главное — сохранить пар, иначе тесто не пропечётся сверху.
Как есть
Хачапури по-аджарски едят ложкой: размешивают яйцо и сыр внутри лодочки, отрывают кусочки края и макают в начинку. Подавай сразу, пока жидкий центр не застыл.
Если хочешь вариант на завтрак — добавь в начинку немного отварного шпината или зелёного лука. Но классический рецепт и без того хорош.
