Лечо без стерилизации — самый быстрый способ заготовить сладкий перец на зиму. Соус из спелых помидоров держит банки закрытыми, а перец остаётся плотным и ароматным.
Почему этот способ работает
Уксус и томатная кислота в сочетании с сахаром и солью создают среду, в которой большинство бактерий не размножаются. Главное условие — не уменьшать норму уксуса и варить соус положенное время. Перец при этом проходит тепловую обработку прямо в банке, поэтому отдельная стерилизация не нужна.
Продукты на 5 полулитровых банок
- болгарский перец — 2 кг;
- спелые помидоры — 1,2 кг;
- сахар — 150 г;
- соль — 2 ст. ложки без горки;
- растительное масло — 120 мл;
- столовый 9% уксус — 80 мл;
- чёрный молотый перец — 1 ч. ложка;
- лавровый лист — 3–4 штуки;
- чеснок — 5–6 зубчиков (по желанию).
Подготовка овощей
Помидоры помойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными дольками. Перец разрежьте на 4 части, вычистите семена и плёнки, промойте и нарежьте соломкой шириной 1,5–2 см. Чеснок пропустите через пресс.
Помидоры измельчите блендером до однородной массы. Можно протереть через сито, если не любите кожицу, но для домашнего лечо это необязательно.
Как варить соус
Влейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло, чёрный перец и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут. Помешивайте, чтобы не пригорало.
Затем выложите в соус нарезанный перец и чеснок. Перемешайте, доведите до кипения и варите 15 минут. За 2–3 минуты до конца влейте уксус и перемешайте. Перец должен стать мягким, но не развариться.
Разливка по банкам
Банки помойте с содой, обдайте кипятком и просушите. Крышки прокипятите 5 минут. Раскладывайте лечо горячим, не доходя до верхнего края на 1 см. Сразу закатывайте крышками, переверните банки крышкой вниз и укутайте одеялом до полного остывания.
Время варки и важные нюансы
- томатное пюре варится 15 минут;
- перец в соусе варится 15 минут;
- уксус добавляется в самом конце, иначе испарится;
- общее время от закипания пюре до закатки — около 35 минут.
Не уменьшайте количество уксуса и соли — они отвечают за сохранность. Если любите острое лечо, добавьте в конце 1–2 стручка острого перца.
Сколько хранится и как использовать
Храните в прохладном тёмном месте при температуре до 15 °C. Срок годности — до 12 месяцев. После вскрытия банку держите в холодильнике и съешьте в течение недели.
Лечо хорошо как самостоятельная закуска, гарнир к мясу, картошке или рису. Его также можно добавлять в рагу, супы и соусы для вкуса и цвета.
