Сушёные яблоки с корицей — это натуральная альтернатива магазинным сладостям: без консервантов, крахмала и избыточного сахара. Заготовка занимает мало времени, хранится месяцами и хорошо подходит к чаю, кашам, выпечке и йогурту.
Что понадобится
На 1 кг готовых сушёных колец обычно уходит около 4–4,5 кг свежих яблок. Возьмите:
- крупные плотные яблоки — 2 кг (антоновка, семеринка, фуджи, гала или голден);
- сахар — 60–80 г;
- молотая корица — 1,5–2 ч. ложки;
- лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию, чтобы яблоки не потемнели).
Сахар можно уменьшить до 40 г, если яблоки сами по себе сладкие. Корица — свежемолотая или молотая из пакетика, но без примесей гвоздики и муската, иначе аромат получится неразборчивым.
Как подготовить яблоки
Плоды промойте, обсушите полотенцем. Удалите сердцевину вместе с семенами. Если есть повреждённые участки, вырежьте их — они потемнеют при сушке.
Нарезайте кольцами толщиной 5–7 мм. Слишком тонкие ломаются и пригорают, слишком толстые сохнут неравномерно и остаются резиновыми внутри. Чтобы не потемнели, опустите кольца на 2–3 минуты в воду с лимонным соком, затем слегка промокните бумажным полотенцем.
Как замешивать сахарно-коричную смесь
Смешайте сахар с корицей до однородного цвета. Соотношение по вкусу:
- мягкий коричный аромат — 1 ч. ложка корицы на 100 г сахара;
- выраженный, «пряный» — 1,5 ч. ложки на 100 г сахара.
Не добавляйте сразу всю корицу в одну ёмкость с яблоками: она ляжет пятнами. Лучше насыпьте сахарную смесь на доску или в широкую миску и обваливайте в ней каждое кольцо по отдельности. Делайте это пока яблоки ещё слегка влажные после лимонной воды — тогда приправа прилипнет равномерно.
Способы сушки
В электросушилке
Самый удобный способ. Выложите кольца на решётки в один слой так, чтобы не касались друг друга. Сушите при 55–60 °C 8–12 часов. Переворачивайте яблоки каждые 3–4 часа. Готовность проверяйте на ощупь: кольца должны быть сухими, слегка липкими, но без влажных участков в середине.
В духовке
Разогрейте духовку до 60–70 °C, оставьте дверцу приоткрытой на 5–10 см для выхода влаги. Сушите 4–6 часов, переворачивая каждый час. Последний час можно снизить температуру до 50 °C, чтобы яблоки не подгорели.
На батарее или на солнце
Вариант для небольшой порции. Повесьте кольца на деревянные шпажки или разложите на дуршлаге над батареей. При комнатной температуре сушка займёт 2–3 дня. На солнце — 3–5 дней, но на ночь убирайте яблоки под крышу, чтобы не намокли от росы.
Как понять, что яблоки готовы
Готовые кольца изгибаются, но не ломаются, и не выделяют влаги при надавливании. Разлом должен быть однородным, без тёмной мокрой сердцевины. Если сомневаетесь — досушите ещё час: недосушенные яблоки плесневеют в хранении.
Хранение
Сложите остывшие яблоки в стекляную банку с плотной крышкой, в тканевый мешочек или контейнер с клапаном. Храните в тёмном сухом месте при температуре не выше 20 °C.
- при хорошей сушке — до 12 месяцев;
- в холодильнике — до 18 месяцев;
- в морозилке — до 2 лет.
Перед употреблением не нужно замачивать. Сушёные яблоки с корицей можно есть как есть, добавлять в кашу, компот, выпечку или измельчать в муку для пряного печенья.
Полезные советы
- Не используйте мягкие и мятые яблоки — они дают много влаги и сохнут долго.
- Если не любите кусочки корицы, пропустите сахарную смесь через сито перед обваливанием.
- Для вариации добавьте в смесь щепотку молотого имбиря или ванилина.
- Готовые кольца можно измельчить в блендере и использовать как ароматную приправу к творогу или смузи.
- Для подарка сложите яблоки в банку, перевяжите крафт-бумагой и приложите бирку с датой заготовки.
Сушёные яблоки с корицей — простая заготовка, которая превращает летний урожай в полезный снек на весь год. Главное — нарезать ровно, не пожалеть времени на сушку и дать полностью остыть перед укладкой в ёмкость.
