Почему пекинская капуста работает лучше
Ленивые голубцы с пекинской капустой готовятся быстрее обычных и получаются мягче. Всё дело в тонких нежных листьях — они не требуют длительного тушения и не дают тугофное послевкусие, которое часто бывает у белокочанной капусты.
Что понадобится на 4 порции
- Фарш смешанный (свинина + говядина) — 500 г
- Пекинская капуста — ½ небольшого кочана (примерно 400–500 г)
- Рис круглозёрный — 100 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Морковь — 1 штука
- Яйцо — 1 штука
- Сметана — 200 мл
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец, лавровый лист
Рис можно брать сырой — он дойдёт вместе с фаршем и капустой за 30–35 минут тушения.
Как подготовить капусту
Пекинскую капусту не нужно отваривать. Это главная экономия времени. Нарежь кочан поперёк тонкими полосками шириной примерно 1 см, затем раздели пальцами плотные пластины. Если попадаются толстые белые прожилки у основания — слегка притопчи их плоской стороной ножа или убери совсем.
После нарезки капусту обязательно подсоли и помни руками 2–3 минуты. Она даст сок и станет ещё мягче. Лишнюю жидкость слей — иначе фарш получится водянистым.
Фарш и формирование
Лук и морковь натри на мелкой тёрке. Смешай с фаршем, сырым рисом, яйцом, солью и перцем. Добавь подготовленную капусту и вымешай руками до однородности.
Сформируй небольшие продолговатые котлеты размером примерно 7–8 см. Не делай их слишком толстыми — тогда капуста и рис проготовятся равномерно.
Как тушить
Разогрей сковороду или кастрюлю с толстым дном. Обжарь голубцы с двух сторон по 2–3 минуты до румяной корочки. Затем влей соус: смешай сметану, томатную пасту, чеснок и 200 мл воды. Доведи до кипения, накрой крышкой и убавь огонь до минимума.
Туши 30–35 минут. За 5 минут до готовности положи лавровый лист. Готовность проверь вилкой — рис внутри должен быть мягким, без хруста.
Несколько практичных нюансов
- Не переборщи с рисом. 100 г — оптимальное количество на 500 г фарша. Больше риса сделает массу слишком рассыпчатой.
- Если фарш жирный, уменьши количество сметаны до 150 мл.
- Вместо томатной пасты можно взять 100 мл томатного сока без соли.
- Добавь в соус щепотку сахара — он убирает излишнюю кислоту томатов.
С чем подавать
Хорошо идут со сметаной, зеленью или просто отдельно как основное блюдо. На гарнир подойдёт картофельное пюре или свежий огуречный салат. Остывшие голубцы легко разогреть на сковороде с небольшим количеством воды — вкус не теряется.
Как хранить
Убери остатки в холодильник в закрытом контейнере. Хранятся до 3 суток. Замораживать можно, но текстура капусты станет мягче — разница заметна, есть такой вариант всё ещё вполне можно.
