Ленивые голубцы из пекинской капусты: нежнее и быстрее

Почему пекинская капуста работает лучше

Ленивые голубцы с пекинской капустой готовятся быстрее обычных и получаются мягче. Всё дело в тонких нежных листьях — они не требуют длительного тушения и не дают тугофное послевкусие, которое часто бывает у белокочанной капусты.

Что понадобится на 4 порции

• Фарш смешанный (свинина + говядина) — 500 г
• Пекинская капуста — ½ небольшого кочана (примерно 400–500 г)
• Рис круглозёрный — 100 г
• Лук репчатый — 1 средняя луковица
• Морковь — 1 штука
• Яйцо — 1 штука
• Сметана — 200 мл
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль, перец, лавровый лист

Рис можно брать сырой — он дойдёт вместе с фаршем и капустой за 30–35 минут тушения.

Как подготовить капусту

Пекинскую капусту не нужно отваривать. Это главная экономия времени. Нарежь кочан поперёк тонкими полосками шириной примерно 1 см, затем раздели пальцами плотные пластины. Если попадаются толстые белые прожилки у основания — слегка притопчи их плоской стороной ножа или убери совсем.

После нарезки капусту обязательно подсоли и помни руками 2–3 минуты. Она даст сок и станет ещё мягче. Лишнюю жидкость слей — иначе фарш получится водянистым.

Фарш и формирование

Лук и морковь натри на мелкой тёрке. Смешай с фаршем, сырым рисом, яйцом, солью и перцем. Добавь подготовленную капусту и вымешай руками до однородности.

Сформируй небольшие продолговатые котлеты размером примерно 7–8 см. Не делай их слишком толстыми — тогда капуста и рис проготовятся равномерно.

Как тушить

Разогрей сковороду или кастрюлю с толстым дном. Обжарь голубцы с двух сторон по 2–3 минуты до румяной корочки. Затем влей соус: смешай сметану, томатную пасту, чеснок и 200 мл воды. Доведи до кипения, накрой крышкой и убавь огонь до минимума.

Туши 30–35 минут. За 5 минут до готовности положи лавровый лист. Готовность проверь вилкой — рис внутри должен быть мягким, без хруста.

Несколько практичных нюансов

• Не переборщи с рисом. 100 г — оптимальное количество на 500 г фарша. Больше риса сделает массу слишком рассыпчатой.
• Если фарш жирный, уменьши количество сметаны до 150 мл.
• Вместо томатной пасты можно взять 100 мл томатного сока без соли.
• Добавь в соус щепотку сахара — он убирает излишнюю кислоту томатов.

С чем подавать

Хорошо идут со сметаной, зеленью или просто отдельно как основное блюдо. На гарнир подойдёт картофельное пюре или свежий огуречный салат. Остывшие голубцы легко разогреть на сковороде с небольшим количеством воды — вкус не теряется.

Как хранить

Убери остатки в холодильник в закрытом контейнере. Хранятся до 3 суток. Замораживать можно, но текстура капусты станет мягче — разница заметна, есть такой вариант всё ещё вполне можно.