Мимоза без майонеза: заправка из сметаны и горчицы

Мимоза — салат, который многие помнят со стола с самого детства, — часто кажется слишком тяжёлым из-за майонеза. Если хочется привычный вкус, но полегче, замени заправку на смесь сметаны, горчицы и лимонного сока. Получается нежно, кисловато и намного свежее.

Чем хороша такая заправка

Сметана даёт кремовость без резкой жирности. Горчица добавляет лёгкое жжение и балансирует вкус. Лимонный сок — кислинку и свежесть, которую майонез не даст. Вместе они держат слои: салат не расползается, не прилипает к ложке тягучей массой.

Ещё один плюс — простота. Все ингредиенты обычно уже есть в холодильнике. Не нужно бежать в магазин за банкой.

Ингредиенты на 4–6 порций

Для салата:

• консервированная рыба в масле (саира, горбуша или скумбрия) — 1 банка (230–250 г);
• картофель — 3 средние клубни;
• морковь — 2 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• твёрдый сыр — 100–120 г;
• лук — 1 средняя луковица;
• соль — по вкусу.

Для заправки:

• сметана 20% — 150 г;
• дижонская или обычная столовая горчица — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• соль — щепотка;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Можно взять сметану пожирнее, но 20% — оптимум. Она достаточно густая, чтобы держать форму, но не утяжеляет салат.

Как правильно подготовить продукты

Картофель и морковь отвари в мундире до готовности. Обычно картошке хватает 25–30 минут, моркови — 20–25 минут. Проверяй ножом: он должен легко входить.

Яйца вари 9–10 минут после закипания воды. Затем сразу охлади под холодной струей — так желток не посереет, а чистить будет проще.

Рыбу разомни вилкой, удалив крупные кости и лишнее масло. Если масло слишком жирное, слей его — в заправке жира и так хватит.

Лук мелко нарежь. Если он горчит, залей кипятком на 5 минут, затем откинь на дуршлаг. Или замени красным луком — он мягче.

Собираем слои

Классическая мимоза выкладывается слоями. Каждый слой слегка подсаливаем и промазываем заправкой. Вот порядок:

1. Рыба. Разровняй по дну салатника.
2. Картофель. Натри на крупной тёрке.
3. Лук. Распредели равномерно.
4. Морковь. Тоже на крупной тёрке.
5. Яйца. Белки и желтки можно натереть отдельно: сначала белки, потом желтки сверху.
6. Сыр. Последний слой.

Желтки часто оставляют для верха — так салат выглядит ярче и похож на настоящую мимозу.

Готовим заправку

В миске соедини сметану, горчицу и лимонный сок. Взбей вилкой до однородности. Посоли и поперчи. Попробуй. Если любишь поострее, добавь ещё половину чайной ложки горчицы. Если кислинка кажется лишней — уменьши лимонный сок до половины ложки.

Заправка должна быть густой, но легко намазываться. Если сметана слишком жидкая, дай ей постоять в холодильнике 15–20 минут — загустеет.

Сколько настаивать

Мимоза без майонеза становится вкуснее, если дать ей постоять. Убери в холодильник на 1–2 часа. За это время слои пропитаются, лук смягчится, вкус соберётся.

Храни готовый салат не дольше суток. Сметана не консервант, поэтому на второй день текстура уже не та.

Вариации

• Хочется сытнее? Добавь отварную курицу или тунец в собственном соку.
• Любишь свежесть? Выложи тонкими кольцами свежий огурец между картофелем и морковью.
• Не ешь сыр? Просто убери его — салат останется вкусным.
• Для поста замени сметану на соевый йогурт без добавок, а рыбу — на консервированную фасоль.

С чем подавать

Такая мимоза хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к отварному картофелю или гречке. Отлично заходит на праздничный стол — выглядит по-летнему легко, но при этом привычно и по-домашнему.

Попробуй на следующий ужин. Вероятнее всего, майонезную версию захочется реже.