Черри маринуются в разы быстрее крупных помидоров — тонкая кожица пропускает рассол уже за несколько часов. Этот рецепт не требует закаточной машинки и стерилизации банок в кипятке. Сделал вечером — к обеду следующего дня уже на столе.
Какие черри брать
Выбирай плотные, упругие — мягкие после маринада превратятся в кашу. Лучше всего держат форму сорта с толстой кожицей: «Сладкая гроздь», «Илди», обычные красные и жёлтые черри из супермаркета тоже подойдут.
Зелёные или чуть недозрелые — хороший вариант: они ещё плотнее и дают лёгкую кислинку. Вес для одной литровой банки — около 500–550 г черри.
Зачем накалывать помидоры и как это делать
Если не накалывать, кожица лопнет от горячего маринада и помидор потеряет форму. Или наоборот — останется почти несолёным внутри, потому что рассол просто не зайдёт.
Делай 3–4 прокола зубочисткой у плодоножки — там кожица толще и держит форму лучше. Глубина прокола — около 5 мм. Много дырок не нужно: достаточно одной-двух сторон.
Маринад: пропорции на 1 литр воды
- Соль — 2 ст. л. без горки (около 40 г)
- Сахар — 3 ст. л. (около 60 г)
- Уксус 9% — 70 мл (примерно 4,5 ст. л.)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
- Душистый перец — 3–4 шт.
Для одной литровой банки хватает примерно 400–450 мл маринада. Воду с солью и сахаром доводят до кипения, помешивают до растворения, снимают с огня и вливают уксус. Уксус — строго в конце, иначе часть кислоты улетучивается.
Что класть в банку
На дно литровой банки:
- 3–4 зубчика чеснока (разрезать пополам — быстрее отдаёт вкус)
- Несколько веточек укропа с зонтиками или без
- 2–3 листа хрена — дают хруст и плотность
- Лист смородины — по желанию, добавляет лёгкий смородиновый аромат
- Кусочек острого перца (1–2 см) — если хочется остринки
Потом плотно укладываешь черри, стараясь не мять. Сверху — ещё пара веток укропа.
Заливка и выдержка
Маринад заливай горячим, почти кипящим — около 85–90 °С. Именно температура помогает рассолу быстро зайти внутрь через проколы. Заливай до края банки, слегка постучи по дну, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Закрой крышкой (завинчивающейся или пластиковой капроновой). Дай остыть при комнатной температуре — примерно 1,5–2 часа. После — в холодильник.
Минимальное время выдержки — 12 часов, но лучший результат — через 24 часа. Через двое суток черри становятся ещё насыщеннее.
Сколько хранится и с чем подавать
В холодильнике такие помидоры стоят до 10–12 дней. Это не консервы для зимнего хранения — рецепт для быстрого употребления.
Подавай к шашлыку, варёной картошке, на тарелку с нарезкой. Маринад, который остался в банке, не выливай — он отлично идёт как заправка для мясных салатов или в соус к грилю.
Совет: если сделал сразу 2–3 банки с разными добавками (в одну — хрен и укроп, в другую — базилик и острый перец), получишь разные вкусы из одного маринада. Очень удобно для праздничного стола.
