Шарлотка в мультиварке: режим и нужно ли переворачивать

Шарлотка в мультиварке получается такой же мягкой и влажной, как в духовке, но не требует постоянного контроля температуры и не подгорает снизу. Главное — выбрать правильный режим, рассчитать время и аккуратно извлечь готовый пирог.

Какое блюдо подходит для мультиварки

Классическая шарлотка — это пышное бисквитное тесто с кусочками яблок. В мультиварке она печётся равномерно со всех сторон за счёт нагревательного элемента снизу и замкнутого пространства крышки. Подходят и другие варианты: с грушами, бананами, тыквой, ягодами. Главное, чтобы начинка не была слишком сочной, иначе тесто в середине не пропечётся.

Пропорции теста на стандартную чашу 5 литров

• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• щепотка ванилина или цедра лимона;
• 3–4 средних яблока;
• 1–2 столовые ложки растительного масла для смазывания чаши;
• 1 столовая ложка сахара и ½ чайной ложки корицы для посыпки яблок.

Яйца и сахар взбиваются 5–7 минут миксером до пышной светлой массы. Муку с разрыхлителем просеивают и аккуратно вмешивают лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. Яблоки очищают, режут кубиками или дольками, слегка обваливают в сахаре с корицей.

Подготовка чаши мультиварки

Дно и бока смазывают растительным маслом без запаха или сливочным маслом. Можно застелить дно пергаментом, вырезав круг по диаметру чаши: пирог потом легче достать, и нижняя корочка не прилипнет. Бока пергаментом не обкладывают — он может задеть нагревательный элемент и деформироваться.

Какой режим выбрать

Для шарлотки используют режим Выпечка. Если в мультиварке несколько подрежимов, подойдёт «Выпечка — классическая» или «Выпечка — быстрая». Режим «Мультиварка» или «Тушение» не подходят: температура слишком низкая, тесто не поднимется.

Некоторые модели автоматически устанавливают время 50–60 минут. Это нормально, но лучше ориентироваться на конкретную мощность.

Время и температура

Оптимальная температура — 150–160 °C. Время выпечки — 50–65 минут в зависимости от мощности:

• мощность 700–800 Вт — 55–65 минут;
• мощность 800–1000 Вт — 50–55 минут;
• мощность выше 1000 Вт — 45–50 минут.

Через 40 минут можно открыть крышку на 10–15 секунд и проверить готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухой — пирог готов. Если на шпажке остаётся влажное тесто — добавьте 10 минут.

Нужно ли переворачивать шарлотку

Нет, переворачивать во время выпечки не нужно. Нижняя часть в мультиварке пропекается сильнее верхней, но это и даёт красивую румяную корочку. Переворачивание нарушит подъём теста и испортит форму.

После окончания программы пирог оставляют в чаше ещё 10–15 минут на подогреве или с открытой крышкой. За это время он немного осядет и лучше отойдёт от стенок.

Как извлечь пирог, не разломав

1. Отключите мультиварку и дайте пирогу постоять 10 минут.
2. Проведите тонким ножом или силиконовой лопаткой по стенкам чаши.
3. Накройте чашу плоским блюдом или разделочной доской.
4. Одним уверенным движением переверните мультиварку вверх дном.
5. Если пирог не выпал, слегка постучите по дну чаши.

Если дно было застелено пергаментом, шарлотка снимается целиком и без трещин.

Частые ошибки

• Сырые яблоки в центре. Причина — слишком крупные куски или сочная начинка. Режьте яблоки тонкими ломтиками не толще 1 см.
• Тесто не поднялось. Яйца взбивали недостаточно долго либо муку замешивали слишком активно.
• Подгоревшее дно. Температура выше 160 °C или чаша смазана слишком тонко. В следующий раз смажьте дно обильнее или положите пергамент.
• Пирог разваливается при извлечении. Попытка достать горячим. Дайте ему 10 минут отдохнуть.

Как подавать и хранить

Шарлотка вкусна тёплой и полностью остывшей. К столу подают с чаем, сметаной или ванильным соусом. В холодильнике пирог хранится 2–3 дня в контейнере или под плёнкой. На второй день она становится ещё влажнее и мягче.

Итого

Готовьте шарлотку в режиме Выпечка при 150–160 °C 50–65 минут. Переворачивать не нужно. Застелите дно пергаментом, дайте пирогу отдохнуть после программы и извлекайте переворачиванием чаши на блюдо. Соблюдайте пропорции — и получите ровный мягкий пирог с хрустящей корочкой.