Шарлотка в мультиварке получается такой же мягкой и влажной, как в духовке, но не требует постоянного контроля температуры и не подгорает снизу. Главное — выбрать правильный режим, рассчитать время и аккуратно извлечь готовый пирог.
Какое блюдо подходит для мультиварки
Классическая шарлотка — это пышное бисквитное тесто с кусочками яблок. В мультиварке она печётся равномерно со всех сторон за счёт нагревательного элемента снизу и замкнутого пространства крышки. Подходят и другие варианты: с грушами, бананами, тыквой, ягодами. Главное, чтобы начинка не была слишком сочной, иначе тесто в середине не пропечётся.
Пропорции теста на стандартную чашу 5 литров
- 3 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка ванилина или цедра лимона;
- 3–4 средних яблока;
- 1–2 столовые ложки растительного масла для смазывания чаши;
- 1 столовая ложка сахара и ½ чайной ложки корицы для посыпки яблок.
Яйца и сахар взбиваются 5–7 минут миксером до пышной светлой массы. Муку с разрыхлителем просеивают и аккуратно вмешивают лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело. Яблоки очищают, режут кубиками или дольками, слегка обваливают в сахаре с корицей.
Подготовка чаши мультиварки
Дно и бока смазывают растительным маслом без запаха или сливочным маслом. Можно застелить дно пергаментом, вырезав круг по диаметру чаши: пирог потом легче достать, и нижняя корочка не прилипнет. Бока пергаментом не обкладывают — он может задеть нагревательный элемент и деформироваться.
Какой режим выбрать
Для шарлотки используют режим Выпечка. Если в мультиварке несколько подрежимов, подойдёт «Выпечка — классическая» или «Выпечка — быстрая». Режим «Мультиварка» или «Тушение» не подходят: температура слишком низкая, тесто не поднимется.
Некоторые модели автоматически устанавливают время 50–60 минут. Это нормально, но лучше ориентироваться на конкретную мощность.
Время и температура
Оптимальная температура — 150–160 °C. Время выпечки — 50–65 минут в зависимости от мощности:
- мощность 700–800 Вт — 55–65 минут;
- мощность 800–1000 Вт — 50–55 минут;
- мощность выше 1000 Вт — 45–50 минут.
Через 40 минут можно открыть крышку на 10–15 секунд и проверить готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухой — пирог готов. Если на шпажке остаётся влажное тесто — добавьте 10 минут.
Нужно ли переворачивать шарлотку
Нет, переворачивать во время выпечки не нужно. Нижняя часть в мультиварке пропекается сильнее верхней, но это и даёт красивую румяную корочку. Переворачивание нарушит подъём теста и испортит форму.
После окончания программы пирог оставляют в чаше ещё 10–15 минут на подогреве или с открытой крышкой. За это время он немного осядет и лучше отойдёт от стенок.
Как извлечь пирог, не разломав
- Отключите мультиварку и дайте пирогу постоять 10 минут.
- Проведите тонким ножом или силиконовой лопаткой по стенкам чаши.
- Накройте чашу плоским блюдом или разделочной доской.
- Одним уверенным движением переверните мультиварку вверх дном.
- Если пирог не выпал, слегка постучите по дну чаши.
Если дно было застелено пергаментом, шарлотка снимается целиком и без трещин.
Частые ошибки
- Сырые яблоки в центре. Причина — слишком крупные куски или сочная начинка. Режьте яблоки тонкими ломтиками не толще 1 см.
- Тесто не поднялось. Яйца взбивали недостаточно долго либо муку замешивали слишком активно.
- Подгоревшее дно. Температура выше 160 °C или чаша смазана слишком тонко. В следующий раз смажьте дно обильнее или положите пергамент.
- Пирог разваливается при извлечении. Попытка достать горячим. Дайте ему 10 минут отдохнуть.
Как подавать и хранить
Шарлотка вкусна тёплой и полностью остывшей. К столу подают с чаем, сметаной или ванильным соусом. В холодильнике пирог хранится 2–3 дня в контейнере или под плёнкой. На второй день она становится ещё влажнее и мягче.
Итого
Готовьте шарлотку в режиме Выпечка при 150–160 °C 50–65 минут. Переворачивать не нужно. Застелите дно пергаментом, дайте пирогу отдохнуть после программы и извлекайте переворачиванием чаши на блюдо. Соблюдайте пропорции — и получите ровный мягкий пирог с хрустящей корочкой.
