Летний десерт без выпечки, который собирается за 20 минут и уходит в холодильник сам дозревать. Творожный крем, хрустящее шоколадное печенье и кислая вишня — получается что-то среднее между чизкейком и тирамису.
Что понадобится
На форму 18–20 см в диаметре или стеклянный контейнер 1,5–2 л:
- творог 9% — 500 г;
- сметана 20% — 200 г;
- сахарная пудра — 80–100 г;
- сливки 33% — 150 мл;
- желатин быстрорастворимый — 10 г;
- вишня без косточек — 300 г (свежая или замороженная);
- сахар — 2 ст. л. для вишни;
- шоколадное печенье типа «Орео» — 200–250 г;
- какао-порошок — 1 ст. л. для посыпки.
Подготовка основных компонентов
Вишню разморозь заранее, если используешь замороженную. Сок слей в отдельную миску — он ещё пригодится. Свежую вишню помой, удаляй косточки. Переложи ягоды в сотейник, добавь 2 ст. л. сахара, поставь на средний огонь. Доведи до кипения, убавь огонь и вари 5–7 минут, пока вишня не пустит сок и слегка не размягчится. Остуди до комнатной температуры.
Желатин залей 50 мл холодной воды, перемешай и оставь набухать на 10 минут. Потом растопь его на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд. Жидкость должна стать прозрачной, но не горячей.
Творожный крем
Творог протри через сито или взбей блендером, чтобы не было комочков. Добавь сметану и сахарную пудру, взбивай 1–2 минуты до однородности. Сливки взбей отдельно миксером до мягких пиков. В творожную массу влей растопленный желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем аккуратно вмешай взбитые сливки лопаткой движениями снизу вверх. Крем должен остаться воздушным.
Сборка десерта
Печенье разложи на дно формы плотным слоем. Если хочешь мягкую пропитку — окуни каждое печенье на 2–3 секунды в вишнёвый сок. Можно просто полить дно 2–3 ст. л. сока.
Сверху выложи половину творожного крема и разровняй ложкой. Распредели половину вишневого компота. Снова слой печенья, затем оставшийся крем и вишню. Последний слой — несколько целых печений или крошка.
Накрой форму плёнкой и убери в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. За это время желатин схватится, печенье пропитается, а вкусы смешаются.
Варианты и замены
Нет вишни — бери вишнёвое варенье, просто уменьши сахар в креме на 20 г. Хочешь менее сладкий вариант — убери кремовую начинку из печенья и используй только шоколадные коржи. Для детей можно заменить вишню бананами, но тогда срок хранения сократится до 1 суток.
Любителям плотной текстуры добавь ещё 5 г желатина. Если предпочитаешь воздушное суфле — увеличь сливки до 250 мл и убери желатин совсем, но тогда десерт держит форму только в порционных стаканах.
Подача и хранение
Перед подачей просей сверху какао-порошок через сито. Порежь на куски острым ножом, обмакивая лезвие в горячую воду — так срез получится ровным.
Храни в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере. Замораживать не стоит — крем расслаивается после разморозки. Готовь накануне вечером, и к завтраку у тебя будет готовый десерт, который не стыдно поставить на стол даже для гостей.
