Запечённая тыква с мёдом сама по себе — уже хороша, но если осталась половина, превращай её в суп. Получается густой, сладковато-острый и необычно уютный.
Что понадобится
На 4–5 порций:
- мякоть запечённой тыквы — 600–700 г;
- лук репчатый — 1 штука;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежий имбирь — кусочек 2–3 см;
- сливки 20 % — 150 мл;
- овощной или куриный бульон — 700–800 мл;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- мёд — 1 ч. ложка;
- соль, молотый чёрный перец, мускатный орех — по вкусу;
- тыквенные семечки или гренки — для подачи.
Если тыква запечена без мёда, добавь ещё 1 чайную ложку мёда в суп. Без сливок суп тоже работает — замени их кокосовым молоком или просто увеличь бульон.
Как запечь тыкву заранее
Разрежь тыкву пополам, вычисти семена. Нарежь дольками или оставь половинками. Выложи срезом вверх на противень, сбрызни маслом, посыпь солью. Запекай 35–45 минут при 180 °C — до мягкости и лёгкой карамелизации по краям. Горячую мякоть сбрызни мёдом, дай остыть.
Можно запечь тыкву вечером и убрать в холодильник. Она спокойно простоит 3–4 дня.
Пошаговое приготовление
Сначала мелко нарежь лук. Чеснок раздавите плоскостью ножа и мелко поруби. Имбирь очисти и натри на мелкой тёрке — понадобится 1 чайная ложка без горки.
Разогрей кастрюлю с маслом. Обжарь лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой сладости. Добавь чеснок и имбирь, готовь ещё 1 минуту — ровно столько, чтобы аромат раскрылся, но чеснок не подгорел.
Добавь запечённую тыкву. Если она запечена с мёдом, отложи ложку жидкости с противня — она сэкономит мёд. Влей бульон так, чтобы он покрыл тыкву на 1–1,5 см. Доведи до кипения, убавь огонь и вари 10–12 минут.
Сними с огня. Измельчи блендером до однородности. Верни кастрюлю на огонь, влей сливки. Доведи до кипения и сразу выключай — сливки не любят долгого кипения. Посоли, поперчи, добавь щепотку мускатного ореха.
Если суп слишком густой, разбавь бульоном или водой по 50 мл. Лучше сделать это до сливок.
Вариации
Более острая версия. Добавь щепотку молотого красного перца вместе с имбирём. Или капни чили-масла при подаче.
С кокосом. Замени сливки кокосовым молоком и добавь 1 чайную ложку куркумы. Цвет станет ярче, вкус — тропическим.
С яблоком. На этапе обжарки добавь 1 нарезанное кислое яблоко. Яблоко усилит кислинку и слегка заглушит сладость.
С картошкой. Если нужен более сытный суп, добавь 1 небольшую варёную картофелину и измельчи вместе с тыквей.
С чем подавать
Хорошо с горстью тыквенных семечек, крутонами из бородинского хлеба, ложкой сметаны или каплей оливкового масла. К супу подойдёт тёплый цельнозерновой хлеб или лепёшка.
Если готовишь на ужин, суп идеален с кусочком твёрдого сыра или салатом из свежей капусты.
Хранение
В холодильнике суп стоит до 3 дней в закрытой посуде. При разогреве не кипяти сильно — сливки могут свернуться. Замораживается плохо: текстура становится зернистой. Так что лучше готовь порцию, которую съедишь за пару дней.
Несколько советов
- Имбирь бери свежий. Молотый в этом супе даёт пыльный привкус.
- Запечённая тыква с мёдом уже сладкая. Перед добавлением мёда попробуй суп.
- Блендер погружной удобнее, но стационарный даёт более бархатную текстуру.
- Если суп горчит, скорее всего, подгорел чеснок. В следующий раз снижай огонь и добавляй его позже.
Готовится примерно за 40 минут, если тыква уже запечена. Получается тёплый, насыщенный и совсем не скучный.
