Замороженный укроп в морозилке спасает от зимних покупок пучка за сотню рублей, который через два дня всё равно увядает. Выбирать формат заморозки стоит под свою кухню: супы и соусы удобнее готовить с кубиками льда, а для засолки огурцов и маринадов лучше держать целые веточки.
Какой укроп замораживать
Бери только свежий укроп — упругие стебли, ярко-зелёные перья, без жёлтых кончиков и слизи. Мытую зелень обсуши обязательно: лишняя вода превращается в лёд и при разморозке тянет аромат с собой. Положи укроп на бумажное полотенце, слегка промокни сверху и оставь на 10–15 минут на сетке или доске.
Не замораживай укроп, который уже два дня лежит на балконе и поник. После разморозки он даст тухлую ноту вместо свежей.
Способ 1: кубики льда с нарезанной зеленью
Этот вариант подходит, если укроп уходит в первые и вторые блюда порционно.
- Нарежь зелень ножом — не слишком мелко, иначе при разморозке останется каша. Оптимальный размер — около 5 мм.
- Разложи по формам для льда. В каждую ячейку клади примерно 1 чайную ложку без горки.
- Залей водой так, чтобы она покрыла зелень. Можно заменить воду овощным бульоном — тогда кубик сразу придаст супу вкус.
- Убери в морозилку на 3–4 часа.
- Достань кубики, переложи в плотный пакет или контейнер и плотно закрой.
Один кубик рассчитан примерно на тарелку супа или порцию соуса. Хранится такой укроп до 6 месяцев.
Способ 2: целые веточки в пакете
Целые веточки сохраняют форму и аромат лучше, чем рубленая зелень. Их удобно кидать в рассол, класть под рыбу при запекании или бросать в кастрюлю, а потом вытаскивать.
- Отбери целые веточки длиной 10–15 см. Обсуши.
- Уложи ровным слоем на поднос или доску, чтобы веточки не касались друг друга.
- Заморозь 2 часа — до полного твердения.
- Переложи в пакет с застёжкой, выпусти воздух и закрой.
Если положить веточки сразу пучком в пакет, они слипнутся в комок. Предварительная заморозка на подносе решает эту проблему. Храни целые веточки до 4 месяцев.
Способ 3: укроп в масле
Этот способ даёт готовую заправку для картошки, макарон, яиц или творога.
- Нарежь укроп средне.
- Смешай с растительным маслом в пропорции 1:2 — на 50 г зелени 100 мл масла.
- Разложи по силиконовым формочкам или ледяному лотку.
- Заморозь на 4 часа, затем переложи в контейнер.
Масло защищает зелень от выгорания и окисления. Такая заготовка хранится до 8 месяцев. Для салата достатай один кубик и размешивай сразу с горячей едой — масло растает за полминуты.
Как размораживать
Кубики льда клади прямо в кипяток или на сковороду — размораживать заранее не нужно. Веточки тоже можно бросать замороженными в блюдо, но если хочешь украсить салат свежей зеленью, достань их за 5 минут до подачи и дай оттаять при комнатной температуре.
Не грей укроп в микроволновке: он моментально теряет цвет и даёт горький привкус.
Сроки и условия хранения
- Кубики в воде — до 6 месяцев при –18 °C.
- Целые веточки — до 4 месяцев.
- Укроп в масле — до 8 месяцев.
Храни заготовки в дверце морозилки только если планируешь быстро использовать. Для долгого хранения лучше положить пакеты глубже — там температура стабильнее.
Как не испортить заморозку
Самая частая ошибка — заморозка мокрого укропа. На листьях образуется корка льда, при разморозке превращается в лужу, и зелень теряет вкус.
Вторая ошибка — долгое хранение при температуре выше –12 °C. В таких условиях укроп выгорает за месяц и начинает пахнуть старым салом.
Третья проблема — переполненные формы для льда. Если класть в ячейку две ложки зелени, кубик получится толстым и плохо отделяется от силикона. Достаточно одной ложки.
Что выбрать: нарезанный или целый
Если большинство блюд — супы, соусы, жаркое и заправка для борща, замораживай рубленый укроп в кубиках. Это быстрее всего использовать.
Если любишь солить огурцы, мариновать рыбу, готовить уху или запекать овощи с ароматной веточкой — замораживай целые побеги.
Можно сделать и то, и другое: один пакет кубиков на каждый день и несколько веточек на особые случаи. Заморозка занимает меньше часа работы, а зимой экономит и деньги, и нервы.
