Эта запеканка — универсальный ужин: сытная, не требует постоянного внимания у плиты и подходит и для будней, и для застолья. Картофель с шампиньонами и сметанным соусом получается мягким внутри, с румяной корочкой сверху, а главное — готовится из простых продуктов.
Что понадобится
На форму 20×30 см, рассчитанную на 4–6 порций:
- картофель — 800 г;
- шампиньоны — 400 г;
- лук репчатый — 2 средние луковицы;
- сметана 20% — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- твёрдый сыр — 150 г;
- сливочное масло — 30 г + для смазывания формы;
- растительное масло — 2 ст. л. для жарки грибов;
- соль — 1,5 ч. л.;
- чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- мускатный орех — щепотка;
- свежая зелень — укроп или петрушка для подачи.
Подготовка ингредиентов
Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками толщиной 3–4 мм. Чем тоньше ломтики, тем быстрее запеканка дойдёт до готовности и ровнее пропечётся. Сложите нарезанный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 7 минут. Он должен остаться полуготовым: ломтик легко прокалывается ножом, но не разваливается. Слейте воду и дайте картофелю слегка остыть.
Грибы промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте пластинками толщиной 5–7 мм. Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками — как удобнее. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, затем добавьте шампиньоны. Жарьте на среднем огне 10–12 минут, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Посолите, поперчите и остудите.
Сыр натрите на крупной тёрке. Он пойдёт в начинку и на верхний слой.
Сметанная заливка
В миске взбейте сметану с яйцами, солью, перцем и мускатным орехом до однородности. Консистенция должна быть жидкой, как густые сливки. Если сметана густая, добавьте 2–3 ст. л. молока или воды, иначе заливка плохо проникнет между слоями.
Сборка слоёв
Форму смажьте сливочным маслом. Выложите первый слой картофеля, слегка внахлёст — это будет основание. Сверху распределите половину грибов с луком, полейте третьей частью сметанной заливки и посыпьте небольшим количеством сыра. Повторите: второй слой картофеля, оставшиеся грибы, ещё одну треть заливки, сыр. Завершите третьим слоем картофеля, залейте оставшейся сметаной и щедро посыпьте сыром.
Слегка прижмите ладонью, чтобы заливка равномерно распределилась между слоями. Сверху можно разложить тонкие кусочки сливочного масла — они дадут дополнительную румяную корочку.
Время и температура
Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте запеканку 35–40 минут на среднем уровне. Затем увеличьте температуру до 200 °C и подержите ещё 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: картофель должен быть мягким на всю глубину. Общее время запекания — 45–55 минут в зависимости от толщины ломтиков и особенностей духовки.
Дайте запеканке отдохнуть 10 минут после духовки. За это время она схватится и будет лучше держать форму при нарезании.
5 практичных советов
- Не пропускайте предварительное отваривание картофеля. Сырые ломтики в сметане могут не успеть пропечься и станут жёсткими.
- Грибы обжаривайте до полного испарения влаги. Лишняя жидкость размажет запеканку и ухудшит текстуру.
- Не жалейте заливки. Она связывает слои и делает блюдо сочным, а не сухим.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в сметану 1 ч. л. горчицы или 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
- Форму лучше брать керамическую или стеклянную — в них запеканка прогревается равномернее, чем в тонкой металлической.
С чем подавать
Картофельная запеканка с грибами хороша и в горячем, и в тёплом виде. Подайте со свежим овощным салатом, маринованными огурцами или квашеной капустой. Если хотите сделать блюдо сытнее, добавьте к порции ложку сметаны или несладкий йогурт. Остатки храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте в духовке при 160 °C 15 минут или в микроволновке порционно.
