Лечо с томатной пастой — спасение, когда свежих помидоров нет под рукой, а баночку ароматного салата на зиму хочется закатить прямо сейчас. За счёт пасты соус получается насыщенным, густым и равномерным, а процесс заметно быстрее классического варианта.
Что понадобится
На 4–5 банок по 0,5 л:
- болгарский перец — 2 кг;
- томатная паста — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 150 г;
- соль — 2 ст. л. без горки;
- столовый уксус 9% — 70 мл;
- вода — 300 мл;
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.
Перец лучше брать мясистый, с толстыми стенками. Цвет значения не имеет: можно смешать красный, жёлтый и зелёный — салат получится слаще и наряднее.
Пропорции пасты, воды и уксуса
Главное правило: на каждые 300 г томатной пасты берут 300 мл воды. То есть соус разбавляется 1:1 по весу. После кипячения такая смесь по густоте заменяет протёртые свежие помидоры средней сочности.
Уксус кладут из расчёта 70 мл на 2 кг перца. Хотите более кислый вкус — увеличьте до 100 мл. Для хранения в холодильнике без стерилизации уксус можно сократить до 50 мл, но тогда банки должны стоять только в прохладе.
Подготовка перца
Перец помыть, разрезать, удалить плодоножки и семена. Нарезать соломкой шириной около 1 см или кубиками 2×2 см — как нравится. Слишком мелко не стоит: после варки перец усядет, и салат потеряет текстуру.
Если хотите мягкую шкурку, перец можно предварительно запечь в духовке при 200 °C 15–20 минут, затем снять кожицу. Для быстрого варианта этот шаг пропускаем.
Приготовление соуса
В кастрюлю с толстым дном налить масло, добавить томатную пасту и воду. Перемешать венчиком, чтобы не осталось комков. Поставить на средний огонь, довести до кипения, добавить сахар, соль и чёрный перец. Варить 5 минут, затем влить уксус и положить лавровый лист.
Сборка и варка
В кипящий соус опустить нарезанный перец. Перемешать, довести до слабого кипения и варить 30–40 минут на небольшом огне. Перец должен стать мягким, но не развариться. Пенку снимать по мере появления.
За 5 минут до готовности попробовать на соль и сахар. Если соус кажется густым, добавить 50–100 мл кипячёной воды. Если слишком жидким — продержать на огне ещё 10 минут.
Разливка по банкам
Банки простерилизовать над паром или в духовке 15 минут при 120 °C. Крышки прокипятить 5 минут. Разложить лечо горячим, закатать ключом, перевернуть дном вверх и укутать одеялом до полного остывания.
Если не хотите возиться со стерилизацией, храните салат в холодильнике до 2 месяцев.
Сроки хранения
При стандартной закатке лечо с томатной пастой хранится в прохладном месте до 12 месяцев. После вскрытия — не более 7–10 дней в холодильнике. Всегда используйте чистую сухую ложку, чтобы не занести лишнюю влагу.
С чем подавать
Лечо универсально: как самостоятельная закуска, гарнир к мясу, птице или картофелю, начинка для пирогов и основа для подливы. Зимой пара ложек такого салата превращает простую жареную картошку в полноценный ужин.
Полезные советы
- Томатную пасту выбирайте без крахмала и усилителей вкуса — иначе соус даст неприятную кислинку.
- Для остроты добавьте 1–2 острых перчика или щепотку молотого кайенского перца.
- Лук по вкусу: 2–3 луковицы обжарить до золотистого и добавить в соус вместе с перцем.
- Чтобы лечо не горчило, не пережаривайте томатную пасту и не держите её долго на сухой сковороде.
Этот рецепт занимает чуть больше часа от нарезки перца до закатки, но экономит массу времени на очистке и протирании помидоров. Получается густое, сладковато-кислое лечо с ярким вкусом — ровно то, что нужно для зимней полки.
