Винегрет с фасолью получается сытнее обычного, при этом остаётся таким же простым в приготовлении. Белок делает салат полноценным постным блюдом или лёгким ужином без мяса.
Почему фасоль
Обычный винегрет — это в основном овощи и масло. Вкусно, но голод приходит быстро. Варёная или консервированная фасоль добавляет белка, замедляет усвоение углеводов и делает порцию плотнее. Салат перестаёт быть гарниром и становится самостоятельным блюдом.
Красная фасоль держит форму и не разваливается при перемешивании. Белая получается нежнее и чуть сладковатей. Чёрная даёт землистый вкус, который хорошо сочетается с квашеной капустой. Можно смешать два сорта — получится интереснее.
Что понадобится
На 4 порции возьми:
- 3 средние свёклы
- 3 средние картофелины
- 2 моркови
- 1 небольшая луковица
- 200 г квашеной капусты
- 1 банка консервированной фасоли 400 г или 250 г отварной
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка уксуса 6 % или сок половины лимона
- соль, перец по вкусу
Если готовишь в пост, проверь состав масла и убедись, что капуста без добавления масла в рассоле.
Как сварить овощи правильно
Свёклу, морковь и картофель мой, не очищая. Клади в холодную воду, доводи до кипения и вари на среднем огне.
- Картофель — 25–30 минут.
- Морковь — 30–35 минут.
- Свёклу — 45–60 минут, в зависимости от размера.
Готовность проверяй ножом: овощ легко прокалывается, но не разваливается. После варки остуди, очисти и нарежь мелкими кубиками. Свёклу можно натереть на крупной тёрке, если любишь более мягкую текстуру.
Подготовка фасоли
Консервированную фасоль промой в дуршлаге под проточной водой 30–40 секунд. Это убирает лишнюю соль и вязкость от рассола. Затем дай стечь или промокни бумажным полотенцем.
Отварную фасоль используй сразу, пока она тёплая — так она лучше впитывает заправку. Если варишь самостоятельно, замочи сухую фасоль на ночь, промой, залей свежей водой и вари до мягкости. Красная варится около часа, белая — чуть дольше.
Сборка и заправка
Лук нарежь мелко и замари в уксусе на 10 минут: так уйдёт лишняя горечь. В глубокую миску сложи картофель, морковь, свёклу, капусту, фасоль и лук.
Заправь маслом и уксусом. Посоли, поперчи, перемешай осторожно сверху вниз, чтобы фасоль осталась целой. Дай постоять 20–30 минут в холодильнике — винегрет пропитается и станет вкуснее.
Вариации
С горчичной заправкой. Замени уксус на 1 чайную ложку дижонской или русской горчицы, разведённой в лимонном соке.
С растительным маслом и зеленью. Добавь мелко нарезанный укроп и зелёный лук. Запах станет свежее.
С солёными огурцами. Добавь 2 нарезанных солёных огурца вместо капусты или вместе с ней.
С пророщенной пшеницей. Небольшая горсть ростков добавит хруст и витамины.
Сроки и хранение
Винегрет с фасолью хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Из-за фасоли он не так быстро выцветает, как классический. Но масло при холоде застывает, поэтому перед подачей достань салат минут на 15 из холодильника и перемешай.
Не замораживай: овощи дадут влагу и превратятся в кашицу.
С чем подавать
Хорош сам по себе с чёрным хлебом. Подойдёт как гарнир к жареной рыбе или котлетам. В пост — с отварным гречневым крупом или просто с ломтём хлеба и квашеным огурцом.
Одна порция такого винегрета даёт примерно 250–300 ккал и 8–10 г белка. Для овощного салата это вполне полноценный результат.
