Винегрет с фасолью: добавляем белок в классический рецепт

Винегрет с фасолью получается сытнее обычного, при этом остаётся таким же простым в приготовлении. Белок делает салат полноценным постным блюдом или лёгким ужином без мяса.

Почему фасоль

Обычный винегрет — это в основном овощи и масло. Вкусно, но голод приходит быстро. Варёная или консервированная фасоль добавляет белка, замедляет усвоение углеводов и делает порцию плотнее. Салат перестаёт быть гарниром и становится самостоятельным блюдом.

Красная фасоль держит форму и не разваливается при перемешивании. Белая получается нежнее и чуть сладковатей. Чёрная даёт землистый вкус, который хорошо сочетается с квашеной капустой. Можно смешать два сорта — получится интереснее.

Что понадобится

На 4 порции возьми:

• 3 средние свёклы
• 3 средние картофелины
• 2 моркови
• 1 небольшая луковица
• 200 г квашеной капусты
• 1 банка консервированной фасоли 400 г или 250 г отварной
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса 6 % или сок половины лимона
• соль, перец по вкусу

Если готовишь в пост, проверь состав масла и убедись, что капуста без добавления масла в рассоле.

Как сварить овощи правильно

Свёклу, морковь и картофель мой, не очищая. Клади в холодную воду, доводи до кипения и вари на среднем огне.

• Картофель — 25–30 минут.
• Морковь — 30–35 минут.
• Свёклу — 45–60 минут, в зависимости от размера.

Готовность проверяй ножом: овощ легко прокалывается, но не разваливается. После варки остуди, очисти и нарежь мелкими кубиками. Свёклу можно натереть на крупной тёрке, если любишь более мягкую текстуру.

Подготовка фасоли

Консервированную фасоль промой в дуршлаге под проточной водой 30–40 секунд. Это убирает лишнюю соль и вязкость от рассола. Затем дай стечь или промокни бумажным полотенцем.

Отварную фасоль используй сразу, пока она тёплая — так она лучше впитывает заправку. Если варишь самостоятельно, замочи сухую фасоль на ночь, промой, залей свежей водой и вари до мягкости. Красная варится около часа, белая — чуть дольше.

Сборка и заправка

Лук нарежь мелко и замари в уксусе на 10 минут: так уйдёт лишняя горечь. В глубокую миску сложи картофель, морковь, свёклу, капусту, фасоль и лук.

Заправь маслом и уксусом. Посоли, поперчи, перемешай осторожно сверху вниз, чтобы фасоль осталась целой. Дай постоять 20–30 минут в холодильнике — винегрет пропитается и станет вкуснее.

Вариации

С горчичной заправкой. Замени уксус на 1 чайную ложку дижонской или русской горчицы, разведённой в лимонном соке.

С растительным маслом и зеленью. Добавь мелко нарезанный укроп и зелёный лук. Запах станет свежее.

С солёными огурцами. Добавь 2 нарезанных солёных огурца вместо капусты или вместе с ней.

С пророщенной пшеницей. Небольшая горсть ростков добавит хруст и витамины.

Сроки и хранение

Винегрет с фасолью хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Из-за фасоли он не так быстро выцветает, как классический. Но масло при холоде застывает, поэтому перед подачей достань салат минут на 15 из холодильника и перемешай.

Не замораживай: овощи дадут влагу и превратятся в кашицу.

С чем подавать

Хорош сам по себе с чёрным хлебом. Подойдёт как гарнир к жареной рыбе или котлетам. В пост — с отварным гречневым крупом или просто с ломтём хлеба и квашеным огурцом.

Одна порция такого винегрета даёт примерно 250–300 ккал и 8–10 г белка. Для овощного салата это вполне полноценный результат.